小磨鲜虾卷、鲜菌竹荪豆腐、蒸腊鸭（附腊鸭的做法）
小磨鲜虾卷
食材&配料：
青虾仁500克、鸡脯肉250克、草鱼净肉250克、葱姜水150克、料酒50克、盐10克、味精8克、鸡汁6克、4个蛋清、白菜叶、粉丝、白菜卷400克、30克海鲜汁、葱油
烹制流程：
- 青虾仁500克、鸡脯肉250克、草鱼净肉250克一起剁碎成泥，加入葱姜水150克、料酒50克、盐10克、味精8克、鸡汁6克搅打上劲，然后加入4个蛋清搅匀成肉胶。
- 白菜叶汆水后过凉，挤干水分。
- 取一片白菜叶铺到砧板上，放入适量肉胶卷成卷儿。
- 盘底垫一层泡透的粉丝，摆入白菜卷400克，上蒸箱旺火蒸6分钟，取出后淋上30克海鲜汁，激少许热葱油即可上桌。
鲜菌竹荪豆腐
食材&配料：
豆腐、青虾仁、蛋清、面粉、干淀粉、大豆油、骨头汤、海鲜菇、香菇、竹荪、盐、鸡精、味精、葱花
制作流程：
- 自制豆腐切成夹刀片；青虾仁制成糁。
- 把豆腐片把依次夹入虾仁糁，并均匀地裹上用蛋清、面粉和干淀粉调成的蛋清糊。
- 锅内放入大豆油，待油温烧至三成热时，下入豆腐片炸成豆腐包，捞出沥油。
- 往砂锅里倒入骨头汤，将海鲜菇、香菇、竹荪和豆腐包一起下入汤中，煮沸后再加热5分钟，调入盐、鸡精、味精，最后撒上葱花即可。
蒸腊鸭
食材&配料：
自制腊鸭400克、盐、鸡粉各2克、鲜红尖椒碎100克、浏阳豆豉5克、茶油100克、葱花、红椒丁各2克
烹制流程：
- 自制腊鸭400克洗净，切成厚约1厘米的小片，略微清洗后控干水份。
- 加入盐、鸡粉各2克拌匀，装入大碗内。
- 摆放鲜红尖椒碎100克、浏阳豆豉5克，淋入茶油100克。
- 入蒸箱大火蒸30分钟，取出后撒入葱花、红椒丁各2克即可。
自制腊鸭：
- 老洋鸭10只（净重4—5千克/只）洗净，先加入盐2千克搓揉均匀，再加入葱姜水（老姜500克、葱段750克放入榨汁机内，倒入清水400克、料酒500克榨成汁）拌匀，腌制2天。
- 取出洋鸭风干（夏天用电风扇吹一夜，冬天挂在通风处风干约2天），再放入烟熏房内熏制1天左右即可。
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