大年初二开年饭，这5种菜记得端上桌，寓意财运来，生意人要多吃
大年初一为吃斋的一天，那么大年初二便是一个新的开始，谓之“开年”。在饮食习俗方面，大年（正月）初二这天的中午饭称“开年饭”，传统开年饭讲究“讨彩头”，不但要丰富多彩，食材和菜名更讲究吉祥寓意，充满喜庆，让欢聚的亲朋吃下去的都是福气！说到蔬菜，我推荐这5种营养有彩头的菜，尤其生意人要多吃，寓意来年财源滚滚来，宁可不吃肉也不要错过它们。
1、生菜——生财
生菜与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜之一。生菜是一种低脂又健康的绿色蔬菜，可生食也可以做菜，若是在上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
蒜蓉蚝油生菜
【材料】：生菜 适量、蚝油 2大匙、生抽 1汤匙、白糖 半茶匙、淀粉 1汤匙、蒜末 适量
【做法】：
1、生菜不用切，掰成一片一片的叶子就行，择去黄叶，洗净备用，蒜切末备用；
2、锅中烧开水，水一点盐和几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘，生菜颜色会翠绿好看一些；
3、烫熟的生菜沥水后一根根夹起来，码放在盘子里；
4、锅内放入适量油，油6成热时放入蒜末爆香，倒入蚝油、生抽和糖调匀，翻炒到酱汁变稠，蒜蓉和酱汁淋在生菜上即可；
5、最后把蒜蓉和酱汁淋在生菜上即可。
2、白菜——百财
白菜意为“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的蕴意。白菜是一种老百姓寻常吃的普通蔬菜，营养丰富，维生素C含量高，价格也比较便宜，耐储存，做法非常多。做成蒸白菜卷，鲜嫩可口，加上猪肉的鲜味，是色香味俱全的美食。
白菜猪肉卷
【材料】：大白菜 1颗、猪腿肉 300克、香菇 6朵、木耳 适量、蚝油 1大匙、盐 半茶匙、生抽 2汤匙、蒜蓉 适量
【做法】：
1、把香菇、木耳切碎，猪肉剁成肉末，三者混合在一起，放入蚝油、1汤匙生抽和盐搅拌均匀放置15分钟；
2、白菜叶去除根部，留叶子这头，把白菜叶放入煮开的水里烫软，煮的时候放入1汤匙盐和少许油，这样能让菜叶保持翠绿色；
3、白菜稍微放凉后，铺一张白菜叶，将肉馅码在茎部，压住往上卷，卷得结实一点，两边的叶子往中间收，包裹住肉，防止肉从侧面溢出来；
4、全部卷好后放在碟子里，水开以后下锅蒸15分钟；蒸好后倒出菜汁入锅，加适量生抽，加淀粉水勾芡，重新浇在白菜卷上。
3、芹菜——勤财
芹菜谐音为'勤财'，寓意勤劳，财富，过年吃芹菜，是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。芹菜口感脆嫩，营养丰富，对减肥的小伙伴来说也很适合。
芹菜炒牛肉
【材料】：芹菜 适量、牛肉 300克、盐 1茶匙、淀粉 1茶匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、蒜苗 1根、蒜姜 适量、辣椒 适量
【做法】：
1、牛肉洗净切小片，或切长一点的肉丝，不宜切得太小，熟了会缩水，也不宜切得太厚或太大，不宜熟。
2、放入料酒，盐和淀粉抓匀，淀粉或者嫩肉粉可以让牛肉更滑嫩；
3、把芹菜的根及老叶子摘掉，洗干净沥干，然后切成小段，辣椒切丝；
4、锅中倒油 ，把牛肉和生姜倒进去炒，肉色变了就可以，不要炒太久，肉会老；
5、锅内重新放入少许油，倒入姜蒜和辣椒炒香后，下芹菜翻炒，直到芹菜变翠绿色断生。
6、锅中倒入刚才的牛肉，和辣椒芹菜混合，放入1汤匙蚝油，翻炒10秒即可盛出装盘。
4、油菜——有财
油菜谐音“有财“ ，过年吃油菜，有才亦有财。油菜也叫上海青，只不过不同的地方叫法不同而已，它是小白菜的一种，菜叶嫩绿，菜茎白胖，营养丰富，富含蛋白质 碳水化合物和各种维生素、胡萝卜素等。所以，常吃油菜能为身体补充满满的活力。
香菇油菜
【材料】：油菜 适量、葱姜蒜 适量、香菇 适量、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、淀粉 1茶匙
【做法】：
1、油菜去掉根部，一切为二，倒入盐水中浸泡5分钟清洗干净；
2、锅内烧开水，加入一些食盐和油，放入切好的油菜焯水，煮3分钟后，捞出装盘备用；
3、调料汁三勺淀粉、一勺生抽、两勺蚝油、半勺盐、半勺糖、适量的水搅拌均匀、
4、香菇去根洗净，香菇切片。起锅烧油，油热加葱姜蒜爆香，然后加入香菇中火翻炒均匀；
5、香菇翻炒到七分熟，加入料汁翻炒均匀即可。先将油菜一次摆成一个圈，然后把香菇丁放在中间，倒入汤汁即可。
5、韭菜——久财
韭菜寓意“久财“，长时间里，财富取之不尽用之不竭。初春时节的韭菜比较嫩，吃起来味道好，营养十分丰富，它含水量高，热量较低，含有较多的纤素维，能增进胃肠蠕动，增强脾胃之气，无论是老人小孩还是青年人，韭菜都是难得的佳品。
豆芽炒韭菜
【材料】：绿豆芽 250克、韭菜 1把蒜 2瓣、香醋 1匙、盐 半茶匙、干辣椒 少许、白糖 少许、鸡精 少许
【做法】：
1、豆芽摘去尾巴，洗净控水备用。把韭菜冲洗干净，切去根部后切成段；
2、锅里放油，下蒜末和辣椒炒香，倒入芽菜翻炒，开中大火，用筷子翻拌，使豆芽被烘出水汽；
3、再放入事先备好的韭菜段，撒入少许的白糖提鲜、鸡精、食盐炒匀即可出锅装盘。