最浓的“年味”在哪儿，你还记得吗？是全家团圆的欢声笑语，曾经弄堂中小伙伴的分享年货的嬉笑？还是年夜饭聚集的香气？亦或是爆竹声声中的邻里祝福？那些藏于心灵深处的记忆总是令人难以忘怀。方志记录历史，传承文脉，更是包罗万象。其中关于岁时的内容当然是不可或缺的。以下，小编就与各位读者分享一些方志中关于年俗的内容，在历史的细节中找寻年的味道。
除夕是指农历年的最后一天，即农历十二月三十日（小月为二十九日），俗称“年三十”“年夜”。这天，敬祀天地，焚香点烛，供奉糕点、斋饭等，感谢一年来的护佑，祈求来年风调雨顺。老早的时候，上海部分主妇会将兰花、水仙花、腊梅花作为新年的装饰化妆必须品，一些小贩把这些花扎成扣条、花球、边花，在除夕夜兜售直到天明。现今，春节购花，装饰家居的习惯仍然延续着。
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1993年新春前夕，闸北区一处弄堂口，一位长者正在书写楹联
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1993年新春前夕，甘肃路一条弄堂中，老人们忙着洗晒衣物，干干净净迎新年
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【吃团圆饭】
吃年夜饭是合家团聚、辞旧迎新的传统。除夕的“年夜饭”是上海人最为看重的一顿餐食，吃饭时一家人必须聚集在一起，菜肴也要比平时丰盛得多，称“吃团圆饭”，也叫“合家欢”。
传统年夜饭的菜肴一般是“老八样”，有些地区称“蛮八样”。金山枫泾地区的“蛮八样”是指：全蹄、全鸡、全鸭、全鱼、红烧肉、酱油蛋、猪爪、油豆腐嵌肉。浦东老八样由八宝饭、扣蹄肉、扣三丝、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤组成，外加一只大冷盆，冷盆内放有海蜇、白斩鸡、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松。老八样菜肴的制作，上海各地区的制作习惯也略有差异。
什锦砂锅的精致摆盘
当然，一份热气腾腾的什锦砂锅也是必不可少的，其中的爆鱼、肉皮、咸肉、五花肉、猪脚、肚片、焖蛋、蛋饺、肉圆、鱼圆、冬笋片、白菜、粉丝、黑木耳、香菇、青菜心等都是让人垂涎之物！
20世纪80年代后，市民的收入提高了，而年三十又要上班，没有时间准备年夜饭。于是各饭店、宾馆适时推出了年夜饭的项目，一时间供不应求。在上海一些知名饭店，往往需要提早几个月预定春节酒席。
1993年，上海一处弄堂灶间里，隔壁邻舍一边嘎讪胡，一边准备年夜饭，充满了浓浓的年味和生活情趣图片摄影 | Stuart Franklin | Mugnum Photos 授权
1993年，上海普通市民的年夜饭。简简单单，却洋溢着浓浓的亲情和年味图片摄影 | Stuart Franklin | Mugnum Photos 授权
进入21世纪后，年夜饭形式更趋多元化，不同群体的需求差异分化明显。商家也适时做出调整，推出种类更趋丰富的定制年夜饭。随着电商的兴起与繁荣，将菜肴和配料配置好，及送货上门的半成品年夜饭大受欢迎。
【守岁】
在年夜饭后，家庭成员无论老小都不就寝，围坐一起谈笑、吃美食，或做游戏、打扑克、下棋、打麻将等。随着网络普及，给亲朋好友发短信、微信祝福和抢红包，成了很多年轻人的习惯；等到12点钟声敲响，爆竹齐鸣迎接新年，然后才可以睡觉，叫“守岁”。2016年1月1日，新修订的《上海市烟花爆竹安全管理条例》正式实施，该条例规定外环线以内区域禁止燃放烟花爆竹，“爆竹声声”也就留在了上海人的记忆中。
此外，上海在没有电灯的年代，人们要点守岁烛，室内各个房间点烛，现在一般家里每个房间亮着电灯，叫“满堂红”，直到次日天明。
【看春晚】
从20世纪80年代以来，收看中央电视台的春节联欢晚会已成为除夕守岁的新内容。吃了年夜饭，一家人团坐一起，收看电视台春节联欢晚会，与全世界华人同步迎新年，称为“看春晚”，这一除夕活动成为当代生活的“新年俗”。1960年已有通过电视观看春节晚会的形式，叫做“除夕晚会”，但是电视机当时还很不普及，并且采用录播的形式进行节目传输，缺少现场感。
1983年开始，春节晚会剧组采用现场直播的节目传输形式，并探索开辟多个分会场、热线电话等方式，加强“共时性”与临场感，使春节晚会与“过年三十”紧密结合。随着网络的普及，又增加了与观众互动的环节，如微信抢红包等。尽管众口难调，节目组挖空心思组织节目，每年仍会受到各种抱怨和不满，但在除夕之夜，看春晚已成为不可或缺的一个仪式，即使不看，电视照样开着，节目中的欢声笑语与春节气氛融为一体。
【初一特殊食俗】
老上海传统大年初一早上要喝“元宝茶”，茶中除了要放一些上等的茶叶以外，还要放上两枚清香脆口、涩中带甜的青橄榄，此日的早点，大多吃糖拌小圆子、宁波圆子、酒酿汤圆、糯米糕、红糖枣子汤等，也有的吃两只加有红糖的“水潽蛋”，寓意甜甜蜜蜜、团团圆圆。20世纪60年代后，一些上年纪的老人和老上海人，还比较讲究；年轻人中间逐渐弱化。
1876年1月24日《申报》一篇题为“过年竹枝词”的文章中有很多当时上海过年的风俗细节，其中就提到“元宝茶”
正月初一中饭也是全家团聚的聚餐，颇为重视，吃的每一道菜，也都有讨口彩的叫法，以图吉利。肉圆、蛋饺是必不可少的，肉圆象征团圆，蛋饺寓意招财进宝；菠菜因为梗长，叫做“长庚菜”；青菜色绿，叫做“安乐菜”；黄豆芽与油豆腐同煮，叫做“如意菜”；百叶包肉称“百叶如意卷”，用菜心、豆腐等烧成后用百叶卷裹，称为卷钱捆，以示来年财源滚滚而来；饭里预埋荸荠，吃饭时用筷子挑出，叫做“掘元宝”；一般不将鱼吃光，叫做年年有鱼(余)。春节里最有代表性的节令食品是年糕，几乎家家都要做年糕、买年糕，讨“年年高”“节节高”的口彩。1949年前还有在正月初一饮“屠苏酒”的习俗。“屠苏酒”的制法通常是把药料盛在三角绛囊中，除夕之夜，将其悬浸于井，初一寅时取出，放在酒里煮沸四五次，然后举家痛饮。民间相传有解毒驱邪的功用。21世纪后，开始有企业制作屠苏酒，上海一些百年药店有屠苏酒销售，有极少数市民家庭复兴喝屠苏酒习俗。春节期间，家家户户会自制或购买各种糖果和风味食品，如蜜枣、桂圆、桔红糕、云片糕、油枣、金桔、糖莲心、芝麻糖、花生、开心果等和各种水果，以供家人尤其是小孩享用和招待前来拜年的亲戚，初一早餐后便会将其摆放在客堂（厅）。传统上有红漆果盘，大多是九个小盘，大大小小互相对称，正中一个方形斜置，四边四个三角形，围合成一个大方形，又有四个三角形围在大方形的四边，这样拼好又恰是一个正方形，形成一个大果盘。这些盘子里通常都画着和合二仙、八仙之类的吉祥图案，精美喜气。20世纪80年代后，只有少数家庭保留这种果盘，大部分家庭用塑料或玻璃果盘。
1979年1月18日春节前夕，上海陕西北路菜场盆菜组营业员孙大仑（左）在销售盆菜。色、香、味、形俱全的盆菜，寓意喜庆团圆
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20世纪90年代春节期间的上海街头，各类小吃餐饮店生意兴隆
20世纪90年代新春期间，南京东路上海市第一百货商店的橱窗
【放爆竹】
正月初一，开门第一件事是放鞭炮、爆竹，称为“放开门炮”“放高升”，原意是驱邪辟疫，也寓意开门大吉和高升发财之意。20世纪60～70年代几乎无人燃放，80年代起，正月初一凌晨城乡各家爆竹、鞭炮、烟火声持续半小时许，远甚于20世纪50年代前。上海人喜欢放一千响、放“高升”，小朋友则大多放一些“夜明珠”“飞毛腿”之类的烟花。春节期间放鞭炮，一般集中在除夕12点和初一凌晨，还有初五凌晨迎财神的时候，迎财神时放得比过年时多。
春节的记忆怎么能够少了爆竹声？二十多年前上海市政府虽然已经开始设立“禁放区域”，但是只限于市中心区域的个别地段和道路，在尊重传统习俗的同时，也不忘提醒市民注意防火，安度佳节。图为1993年春节前夕，《新民晚报》有关燃放爆竹以及防火的报道
夜明珠！当然是夜明珠！春节燃放烟花的必备品种，弄堂里小伙伴们的首选
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21世纪以来，随着环境的污染和民众环保意识的增强，市区燃放烟花爆竹的数量逐年减少。市政府也不断强化禁止燃放烟花爆竹力度，2015年通过《上海市烟花爆竹安全管理条例(修订草案)》，自2016年1月1日起，禁止在外环线以内区域、外环线以外8类场所燃放烟花爆竹，将禁放区域从内环扩展至外环。2018年开始禁止在外环线以内区域、外环线以外9类场所燃放烟花爆竹，倡导使用电子鞭炮等安全、环保的替代性产品。
【烧头香】
除夕子时和正月初一凌晨，人们到城隍庙、白云观、龙华寺、静安寺、玉佛寺、法华寺或附近寺庙烧香礼拜，称“岁朝香”，不少人争取抢先烧头一炷香，叫“烧头香”，以祈求一年的平安健康。民国时期盛行，以城隍庙烧头香人最多，相传最灵验，每到除夕半夜，到城隍庙的道路就拥堵不堪，以致城隍庙内人山人海、没有立足的地方，大家都想抢烧头香，认为烧头香能得到更多的福气。20世纪50年代起渐少，但没有完全绝迹，即使在“文革”时期，城隍庙已改作商厦，每年的除夕晚上也会有少数人偷偷地在“庙”外烧头香，正月初一清晨总能发现一些烧尽的香杆。
20世纪80年代后期起烧头香又兴盛，除了城隍庙，龙华寺、玉佛寺等佛教寺庙也成了烧头香的主要庙宇，不少人除夕年夜饭后就前往寺庙烧头香。因为人多，这些庙宇周围往往交通管制，还要派警员维持秩序。上海俗信烧头香一般要连续三年，否则不灵验。
1993年新春，玉佛寺内，跟随父母前来祈福的孩子们。最为纯真和快乐的童年记忆
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【拜年】
春节的初一至十五，都是拜年的时间。大年初一熟人见面，互道“恭喜发财”。小辈给长辈拜年，长辈给孩子“压岁钱”。客人来拜年，主人端出花生、瓜子、糖果之类的果盘待客，再敬米花糖汤，或有两只橄榄的茶，俗称“元宝茶”。20世纪80年代以来，米花糖汤、元宝茶逐渐消失，代之以新鲜水果、糕点等。春节期间往往去亲朋好友家拜年，还有同僚间的社交性拜贺活动。清代民国时期上海人拜年时还有用名帖的习俗，名帖是梅红色的，上面工整地写着自己的名字，然后请人将其送至亲友门上，这种方式叫做'投刺'。清人张春华在《沪城岁时衢歌》中写到：“满城裙屐此匆匆，宾主循环一例同。卓午出门归路晚，绕阶名纸拾梅红。”因为“名刺”是梅红色的，故又称梅红。中华人民共和国成立后，新春前夕或大年初一这天，各级政府及相关的群众团体负责人等下基层慰问烈军属、劳动模范、节日坚持生产工作的各行各业人员，以及敬老院中的孤老等，已成春节新风。春节前各单位举办迎春团拜会、茶话会等，称“团拜”。在年初一、二两天，新娘得先向夫家的尊长拜年，到初三与夫婿同回娘家拜年，可是得在当天返回，不在娘家住宿，称为“正月不空房”。随着时代发展，拜年方式不断更新变化。除了常规的登门拜年外，20世纪80年代，市区市民流行互寄贺年卡拜年，邮局售出的贺年卡在3月还有抽奖活动；90年代，因电话普及，亲朋好友之间电话拜年成为时尚；之后流行BP机拜年风气，互相发送BP机拜年贺词；通过电脑发送电子贺卡拜年；网络普及后，手机短信祝福、微信祝福，年轻人通过网络传达祝福感情的方式越来越普遍，拜年形式呈多样化。常规登门拜年所携带礼物也发生变化，20世纪80年代前，以糕点、白糖、糖果为主，大白兔牌奶糖曾时兴；之后，以蛋糕、鲜花、营养品为主。
20世纪90年代开始，电信基础设施建设的不断发展，使得BP机，大哥大已经开始进入寻常百姓的生活，特别是受到商务人士和年轻市民的欢迎。上图中这篇1993年大年初一《新民晚报》报道中对当年的新式拜年方式有着生动的报道
【祭祖】
1949年前，人们在年初一凌晨要举行祭祀祖先和神灵的活动，叫“做年”。有钱人家在早饭前，要点香烛，置糕饼、干果之类的供品，举行拜天地、拜家堂、拜祖先画像的活动。有的人家悬挂五世同福的祖宗像，俗称“五代图”。这些画像在除夕前挂好，到正月初八或十六那天取下。此日凌晨，人们要早早起床梳洗，肃正衣冠，由家长率领妻儿依次向祖先神灵，燃烛焚香，磕头祭拜。一些缙绅之家，还要到家庙中去举行隆重的祭祀仪式。一首上海歌谣中这样唱道：
1946年春节，上海一户人家中的祭祖仪式
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贫困之家的拜祭形式则从简。祭拜结束后才能吃早饭，或糖圆，或年糕。祭拜是春节的一项主要活动，除了祭祀祖先外，还要一起拜各路神灵，以求平安。旧时，上海县衙、上海道的长官，在初一这一天，穿上朝服到万寿宫拜牌，换上公服到城隍庙、沉香阁等寺庙去敬神。老城厢居民一般饮用井水，故家家有井，人们认为井中有神，曰“井泉童子”，初一起至初三日敬祀之。居民还有敬门神的习俗，初一到初三，以果蔬供品为祀，以保门户太平。1949年后，郊区农村仍有祭祖祭天地活动，市区已逐渐消亡，唯存烧头香习俗。1949年前，上海不少居民，特别是商店里的老板、员工，在正月初一早饭前，按照当年历本上所指的喜神方向，去外面兜一圈，以求一年健康安宁，财源茂盛，叫“兜喜神方”，又叫“兜财”。此俗本是古代江南地区的一种宗教性活动，刘豁公《上海竹枝词》注云：“沪俗阴历元旦，有兜喜神方之举。兜喜神方者，即就《历本》所注喜神之所在之方向绕行一周，所以取吉利也。”后来兜喜神方逐渐变成了一种娱乐性的活动，届时一家人一起到郊区野外去玩上一天，顺便看看沿途风景，品品乡村野趣。1949年后该习俗消亡。正月初一早饭后，小孩向长辈叩头拜年，长辈给小孩“压岁钱”。也有在除夕吃“年夜饭”时发“压岁钱”。“压岁钱”古称“压祟钱”，用红线穿编铜钱成串，小孩佩带身上能驱邪镇魅，因“祟”与“岁”谐音，后多称“压岁钱”，铜钱废用后，改用红纸包铜板或纸币。1949年后至20世纪70年代后期，发“压岁钱”的风俗渐渐消退。
20世纪80年代起，发“压岁钱”重新风行，且一年盛过一年。到20世纪80年代后期，中等收入家庭给孩子的“压岁钱”从2位数升到3位数，现在已达到4位数。微信流行之后，微信红包风行，在春节期间成为大家聚会、娱乐、联络感情的一种方式。
正月初一，新年的开始，这天的言行也是人们预测自己一年中命运好坏的征兆，特别讲究“吉利”，“禁忌”。有“八不”习俗：不动刀、不扫地、不提水、不骂人、不倒垃圾、不倒马桶、不吵架、不说不吉利话。不许孩童胡言乱语，忌讲“打”“杀”“死”“烂”“病”等不吉利的话，为防止不懂事的小孩无意间说出不吉利的字眼，在年三十夜，各室内要贴“姜太公在此，百无禁忌”或“童言无忌”的红纸。又忌扫地，说是防止财气外溢。早先，上海市郊的松江、嘉定、青浦、上海等县，有农谚谓“年朝黑漉秃，高低乡尽熟。”意思是说年初一早晨天色阴暗，则高田、低田的稻、棉等作物都有望获得丰收。而奉贤、南汇等县则有“大年初一老白霜（天晴），一个稻把二人扛”的农谚，意思与前者正好相反。反映了农民在一年之始，祈求丰收的愿望。随着科学与文明的不断进步，一部分“禁忌”习俗已经消亡或正在消亡，但一部分却仍然留在人们日常生活与心理之中。
【接财神】
上海接财神习俗最早出现在商家，尔后扩展到市民。最早见于上海诸生张春华在道光十九年（1840）刊刻《沪城岁时衢歌》。同治十年本《上海县志》记载：“（正月）初五，接财神，用鲜鲤，担鱼呼卖，曰送元宝鱼，至暮轰饮，曰财神酒。”轰饮即多人聚集一起狂饮，说明在市民中间已广为流传。商店接财神仪式，在初四晚上布置祭祀物品，初五凌晨就争先恐后，抢着放鞭炮。
同治《上海县志》（卷一）岁时篇中关于正月新年的风俗记载，其中就有“五日接财神”的细节描述
一般商家在房屋正中挂上五张财神爷的神纸，在店铺门面的左右两侧悬挂纸灯笼，灯笼上贴有本店牌号，供桌上围上绣花的红绸桌围，上面供奉三牲（猪肉、鸡、鱼），或者供五牲（另外加牛肉、羊蹄）。一般祀财神的鱼用的是金色鲤鱼，“鲤”为“利”的谐音，称“元宝鱼”；鸡用雌鸡，取其生蛋，以讨“可得金子”口彩；肉用鲜肉，表示“今岁得肥（利）”。还伴以用鸡血冻划成定胜形，叫“元宝”；或用粉制元宝，叫“糖元宝”，以讨“招财进宝”之口彩。有的富商在神像前放置真的金银元宝，以示虔诚。还有的将活鲤鱼养在缸内，称为“活元宝”，祀财神后的第二天天明时，将鱼或放生于黄浦江，或放生于城隍庙豫园九曲桥荷花池中，比喻元宝像流水一样流进来。有的商家，把鸡蛋染成紫红色或鲜红色，叫做“染元宝蛋”，喻示“元宝若鸡生蛋，源源而来”。迎接财神时放爆竹，气氛热烈、隆重，有的富商请来丝竹、锣鼓队助兴，鼓乐喧天。店主、店员依次排列，向神祗磕拜。祀神宴神到深夜后，向财神奉上点心，一般是馄饨、面，面叫“财神面”；也有用年糕汤作点心，叫“元宝汤”。参加祀神者也要吃这些点心，取“财宝满屋”之意。这日店家要宴请全店职工吃“财神酒”，人们聚在一起饮酒欢聚。财神酒的菜肴是鸡、鸭、鱼、肉之类，另外还要加上一道“元宝鱼”的特色菜，以祈生意兴隆，财源广进。店家在这一天白天决定店员的去留，将辞退的店员不得参加夜间的拜财神活动。各店家接财神之后，会迎来一批批三五成群的乞讨者，他们口呼“财神到门来，添喜又添财”“恭喜发财”等吉祥话，向店主讨钱。旧时，店主给乞讨者每人一二文钱，或增至铜元一二枚。还有的扮作财神，五六人一道敲锣打鼓，向店主“恭喜发财”，索要铜元数十枚才作罢。接财神活动，竹枝词里有生动的写照：海上钓侣《过年竹枝词》：“爆竹相连不住声，财神忙煞共争迎。只求生意今年好，接送何妨到五更。”袁翔甫《海上竹枝词》：“元宝高呼送进来，财东今夜又招财。鲤鱼不跳龙门去，也逐金银上供台。”1949年后至20世纪70年代，接财神活动日益衰落。20世纪80年代改革开放后，逐渐恢复兴盛。从1977年后开始，上海正月初四晚，燃放鞭炮的习俗还是渐渐恢复。20世纪90年代，上海经济发展驰入快车道，社会文化事业全面推进，历史上著名的宗教活动场所相继落实政策恢复开放。这个时期，接财神活动恢复到1949年以前的水平。上海城隍庙2001年春节率先恢复接财神活动，而后白云观、钦赐仰殿等道观和龙华寺、玉佛寺等佛教寺庙也纷纷举办。
回忆是为了更好地前行。随着城市高速发展，普通市民的生活也在发生着各种或细微或深刻的变化。而那份不变的“年味儿”，那份弥足珍贵的“春节情”是一如既往的真实和温馨。END
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本文节选自《上海市志（1978—2010）·风俗方言分志·风俗卷》（审定稿），略有删节和修改
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