这种坚果,吃一粒肝脏排毒40天!解毒法不可不知

我们许多人可能都有过不小心吃到发霉花生或瓜子的经历,第一反应通常是赶紧吐出来。但是,科学研究表明,仅仅吐出来还不足以完全规避健康风险。

那么,吃下一颗发霉的花生或瓜子会带来多大的危害呢?

根据世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)的分类,黄曲霉素早在1993年就被确认为一类致癌物,意味着它与致癌之间有明确的因果关系。这类物质的危害程度可与高毒性的砒霜相比——黄曲霉素的毒性竟达到砒霜的68倍!

黄曲霉素不仅能诱发畸形,还能导致癌症,特别是对肝脏造成严重损伤。相关研究指出,一粒发霉的花生中就可能含有大量黄曲霉素,这些黄曲霉素能使肝脏持续进行排毒达40天之久。长期或过量摄入黄曲霉素可能引起肝损伤,严重时甚至直接诱发肝癌。

为使读者更直观地了解风险,我们可以引用已发表的数据:《食品化学毒理学》杂志的一项研究表明,每天仅摄入0.02微克/千克体重的黄曲霉素,也可能对肝脏健康造成长期损害。考虑到发霉食品中的黄曲霉素浓度往往远高于此,即使是偶尔不慎摄入,也有可能对健康埋下隐患。

黄曲霉素最爱“藏”这些食物

黄曲霉素这么“毒”,别以为离我们很远,其实,它离我们太近了,因为它最爱寄存的地方就是食物里。如果安全意识不够高,很有可能就会中招。日常生活中,黄曲霉素最爱“藏”在这几个地方:

首先就是,发霉的花生

花生本身富含油脂,而且喜欢生长到阴凉潮湿的地方,因此成为最容易感染黄曲霉菌的农作物之一。数据显示,约有25%的花生样本被检测出含有黄曲霉毒素。同时黄曲霉素又溶于油脂,更容易“追着花生不放”,从而滋生黄曲霉菌。

第二,没洗干净的筷子

筷子本身不会滋生黄曲霉素,但是我们在使用筷子夹菜的过程中,不可避免要夹花生、玉米等淀粉含量高的食物,如果使用之后没洗干净或者筷子长时间不更换,筷子缝隙里就会残留淀粉,引起霉变,最终滋生黄曲霉素。专家建议,用过筷子应及时用热水清洗干净。

第三,发苦的坚果

在食用瓜子、杏仁、核桃等坚果时,如果出现发苦的情况,一定要及时吐掉并漱口,因为黄曲霉素以孢子的形式传播,坚果的苦味与霉变过程中产生的黄曲霉素有关。发苦的坚果含有的黄曲霉素量可达美国FDA规定的最大限量的1000倍。

第四,农家花生油

有的人喜欢购买便宜实惠的农家花生油,殊不知,花生油也是黄曲霉素污染的一大隐患。一方面是发霉的花生没有被及时挑出来,或者榨油的机器长期不清洗导致霉变,另一方面是农家小作坊的工艺简单,无法完全除去原材料中的有害物质,容易造成黄曲霉素超标。建议购买大品牌厂家生产的花生油。

第五,发霉的大米和玉米

粮食作物在收获和贮存的过程中,容易出现霉变,被黄曲霉素污染。如果不把变质、发霉的颗粒挑出,就很容易导致误食,把毒素吃进肚子里。数据显示,约15%的玉米样本和10%的大米样本检出黄曲霉毒素。购买时要仔细检查。

此外,家中没洗干净的砧板、劣质花生酱和芝麻酱等,出现黄曲霉素的可能性也较大,需要提高警惕。定期用75%酒精擦拭砧板,选择大品牌食品,是防止黄曲霉素污染的有效方法。

面对黄曲霉素的潜在威胁,若不慎摄入,我们应该如何应对呢?

科学研究显示,绿色蔬菜中含有丰富的叶绿素,是目前发现的唯一能够抑制黄曲霉毒素毒性的物质。蔬菜中的叶绿素与黄曲霉毒素结合,可降低后者在体内的吸收率,从而减轻其毒性作用。具体来说,经常食用菠菜、西兰花、芹菜等深绿色蔬菜,都可帮助我们获取足够的叶绿素,降低黄曲霉毒素的危害。

在选择对中老年人有益的坚果时,我们可以考虑以下几种:

  1. 花生:花生不仅富含蛋白质,还含有丰富的维生素E和B族维生素。这些营养成分可帮助改善记忆力,预防脑衰老。中医认为,花生味甘性平,可健脾养胃,常吃有益气血。

  2. 榛子:榛子含钙量丰富,每100克榛子可提供260毫克钙,是牛奶的5倍。钙不仅可增强骨骼,还可预防骨质疏松。榛子中的镁、锌等微量元素也可补充老年人的营养需求。

  3. 夏威夷果:夏威夷果含有丰富的不饱和脂肪酸,可降低胆固醇,防止动脉硬化,保护心血管健康。它还含有抗氧化物质,可清除机体自由基,延缓衰老进程。

  4. 核桃:核桃不仅含蛋白质、脂肪、维生素E,还含有钾、镁、锌等多种矿物质。这些营养可提高机体免疫力,增强记忆,并具有抗癌作用。核桃中的芳香油有助于促进肠胃功能,防治便秘。

通过合理食用这些富含叶绿素和多种营养的坚果,可有效抵御黄曲霉毒素的危害,也可满足老年人的营养需要,帮助延缓衰老,提高生活质量。

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