茶点心要用“眼睛”来吃

“得闲饮茶”是广府人临别时常用的一句口头禅。粤语里“得闲”意为有空或改天，“饮茶”意为喝茶，整句话的意思便是“有空再来喝茶”。此处的“喝茶”也可以是指“吃早茶”。“吃早茶”那便要配备各式茶点，茶点可谓广东饮食文化中最具代表性的之一，比如最有名的水晶虾饺。

广东早茶

话说回来，跟中国人一样爱喝茶的日本也有其独特的茶点文化。在日本，茶道尊崇自然，追求与大自然的同化，体现在茶点心上，也能明显感受到。

日本的茶点心称作“和式茶点心”，与一般点心不同的是，它不仅要求有营养、口感佳，还十分讲究点心的外观视觉效果，要求色彩与形状要素净淡雅，入口即化，而且尺寸要小。

和式茶点心一般来说可以达到五种感官上的满足。

视觉上的赏心悦目

第一是视觉。日本人喝茶时搭配出的茶点心总是令人一眼望过去十分赏心悦目，精致得如同一件艺术品，让人不忍下口。

其实对“美”有着独特见解的日本人认为，茶点心要用“眼睛”来吃。当主人将招待客人的茶点心端出来后，点心的外形、色彩要一眼就能给饮茶人以自然的美感，比如，一月的茶点心多表现为松竹梅等新春风物，“未开红”便是其中一种。

“未开红”是用来搭配浓茶的点心，外皮呈粉色，像一朵含苞欲放的花朵。“未开红”蕴含着人们对春的期盼，精巧别致，使新春的茶会更显得生机盎然。

和式茶点心“未开红”

触觉上的柔软细腻

第二是触觉。触觉是指饮茶人通过手拿、口嚼、舌头的触动，可以感觉到茶点心的柔软，入口即化，让饮茶人陶醉其中。如日本三大和果子之一的“山川”。

和式茶点心“山川”

“山川”一般由红白两色搭配而成，红色的一半融入的是红叶满山的意境，白色的一半融入的是山涧中小溪潺流的意境。软绵绵的“山川”在口中一点点融化的感觉简直无法用语言来形容，而且它虽然是甜味十足的点心，但因为微微带点咸味，也不会让人感觉到腻。

味觉上的新鲜原味

第三是味觉。与广东人追求“鲜”一样，和式茶点心要求选用新鲜的原料，使饮茶人感受到每一种原料的原始滋味。和式茶点心更要求尊重原材料本身的味道，不主张加入过多的配料。比如十二月常用的茶点心“姬椿”。

和式茶点心“姬椿”

“椿”是山茶花的别名，于晚秋至翌年春季开放，“姬”在日语中意为美丽的姑娘。“姬椿”作为茶点，无论是名字还是外观，都很容易让人联想到美好，而且五个花瓣的每一瓣都设计得格外丰满，更使之充满了少女的纯净、谦和之美，

嗅觉上的自然清新

第四是嗅觉。随着季节的变换，茶点心有时还会选用树叶之类的原材料做外皮。

三、四月间，日本的樱花竞相盛开，让人不由得想一头扎进这浪漫的粉红世界。日本人对于樱花的爱意也被融入到了和式茶点心的制作上，比如他们会用开始凋零的樱花花瓣染色、用樱树叶包装制作“樱饼”。可以想见，在茶席上，粉粉嫩嫩的樱饼带着的大自然独特清新气息很容易将饮茶人团团包围。

和式茶点心“樱饼”

听觉上的悠久传承

第五是听觉。在日本，饮茶人照例会向主人询问今日用来招待的茶点心名字。饮茶人听完主人的介绍，对刚品尝完的点心再一次进行回味，如同听完一段娓娓道来的故事，在听觉上又可形成悠久的传承。

以上五点感官感受是日本一代江户果子司铃木越后的后裔、第十代传人铃木宗康提出来的观点，您感受到了吗？

直至今天，和式茶点心仍然遵循必须手工制作的原则，而在日本，要想成为一名独立门户的点心师，往往要经过10年以上的修行生活才行，由此可见日式和果子制作之精巧、要求之严格。

将大自然的风物引进茶室、将饮食艺术化是日本茶道的一大特色。可以说，和式茶点心把“用眼睛来吃”的理念发挥到了极致。