牛蒡被誉为“降糖之王”，怎样吃更健康

来源：好医讲糖

蔬菜是糖友控糖饮食中不可缺少的好帮手，一般说的蔬菜指的是青菜类，因为根茎类的蔬菜一般所含的淀粉含量比较高，但今天糖糖给大家介绍的这个例外。

它就是有“东洋参”之称的牛蒡，又名大力子。牛蒡在日本作为寻常百姓家强身健体、防病治病的保健菜。

牛蒡成为"控糖帮手"的2大特点

1、膳食纤维雄居蔬菜榜首

一提到富含膳食纤维的食品，首先就要说到牛蒡。牛蒡不仅含有丰富的非水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维的含量也不少。在100g的牛蒡中它们分别为3.4g和2.3g，共计5.7g，大大超出了其他蔬菜。

水溶性膳食纤维生性黏滑，能够包裹住食物，减缓糖类的吸收速度，防止餐后血糖激增。

非水溶性膳食纤维很有嚼头，能够促使食用者不自觉地放慢饮食速度。它们在胃里的停留时间较长，吸收水分之后还会膨胀，因此只需少量食用即可有效地产生饱腹感。

另外，非水溶性膳食纤维之一的木质素不但具有抗癌功效，还能达到降低血中胆固醇、预防亚健康疾病的效果。

此外，牛蒡中胡萝卜素的含量也是胡萝卜的150倍，而蛋白含量在根茎类蔬菜中也是数一数二的。

2、牛蒡有蔬菜之王的美誉

牛蒡含有一种叫做“菊粉”的碳水化合物。它和膳食纤维一样不会被人体分解吸收，因而有利于减少胰岛素的分泌量。

同时，牛蒡的甜味来自于其中的低聚糖，它供养并增加肠道有益细菌。且具有辅助降糖的作用，所以适合糖尿病人长期使用。

牛蒡甙能使血管扩张、血压下降，对预防中风和高血压也用一定的作用。

药食同源

牛蒡的肉质根细嫩香脆，有丰富的营养价值，可炒食、煮食、生食或加工成饮料，是一种典型的药食同源食材。但通常情况下，牛蒡不像山药一样作为一种中药材，反倒是它的种子履行了这个职责。

牛蒡子即中药大力子，属于发散风热药，具有疏散风热、宣肺利咽等功效，所以经常能在治疗感冒的方剂里看到大力子，如著名的“银翘散”。

除此之外，大力子也具有清热解毒的作用，能够散诸肿疮疡之毒，最典型的方剂“普济消毒饮”。不过，大力子苦寒，气虚色白、大便利者不适合吃。

这样吃更健康

牛蒡在食用前必须泡在醋水里除涩似乎已经成为约定俗成的规矩。然而，牛蒡的切口接触空气后变成的茶色实际上是多酚的颜色，用醋水浸过之后，其中的钾、钙、氨基酸等营养成分都会流失，反而造成浪费。

而且牛蒡外侧的谷氨酰胺等鲜味成分要多于中心部分，去涩后也会有所损失。实际上只需用洗碗布将牛蒡洗净，带皮烹饪即可。这样既保留了其丰富的营养价值，又不会破坏原有的风味。

在日本，牛蒡的传统吃法就是与肉一起炖。将新鲜的牛蒡洗净切成块，凉水浸泡后与肉炖在一起，有点像我们常吃的牛肉炖土豆。这道菜不但肉色红润，牛蒡香脆，而且具有滋阴润燥、温中益气的作用。

专家提示

牛蒡富含抑制血糖上升的有效成分。鲜味成分外多内少，去涩会有所损失。

推荐食谱

1、牛蒡排骨汤

材料：

排骨300克，牛蒡1根，姜片4片，小葱2棵，盐适量

做法：

1、排骨切块洗干净

2、牛蒡洗净（可以不削皮）切块

3、锅中放水，放入排骨焯水

4、排骨捞出清洗干净表面的浮沫

5、把排骨、姜片和小葱结放入砂锅中。大火煮开。

6、大火煮开后撇去上面的浮沫。这样炖出来的汤更清澈。改为小火慢慢炖一个小时。

2、三色清炒牛蒡

材料：

鲜牛蒡、胡萝卜、佛手瓜、橄榄油、盐
做法：
1、牛蒡先用刀轻轻刮去外皮。
2、胡萝卜、佛手瓜、牛蒡分别切丝。
3、锅里放橄榄油加热，倒入胡萝卜和牛蒡丝。
4、炒至开始变色后加入佛手瓜。
5、全部开始变软后，先后加入盐，翻炒均匀即可。