值得枣庄烹饪界回眸的美好相聚

2001年4月8日，在枣庄烹饪界曾经举办了一次有500多人参加的″枣庄厨艺研讨联谊会″。回忆那次厨艺研讨联谊活动举办过程，笔者仍然感到激动、自豪和骄傲。

大家都知道，二十世纪初，大批的企业破产重组，到处都有大量的职工下岗，餐饮企业亦不例外。社会处在转型期，从事餐饮烹饪职业的中老年厨师，技术较高的多数人被私营餐饮企业聘用，更多的人当时处在无奈、叹息中。失去了归属感，失去了能够凭手艺养家糊口的饭碗，到处都是等、怨、愁、靠、盼，类如老牛掉进枯井里的公办餐饮企业下岗者，很多人对市场经济缺乏认识，对自谋职业尚难理解。大家普遍需要能够引领烹饪从业者融入市场经济的信息、建议、路径和激情。正是在这种状态下，我们集众多智慧，形成群体意志，适时举办了烹饪从业者多年没有参加过的枣庄厨艺研讨联谊活动。

当时，笔者报经管理部门批准，创建成立了鲁南技术服务学校，租用安培中心外招餐厅作为承包经营和办学场所。学校需要招生，办学宗旨又很明确，肯定离不开当地餐饮企业。

想为厨师界办一件好事，但是民间大型集会需要政府部门批准，当时的枣庄烹饪界也不知道由哪个部门管理。笔者联合在枣庄宾馆工作的王焕信，通过在政府部门工作的朋友、熟人，多次反复汇报举办厨师集会的要求、意义、方式、议题、目的，终于打动了不少管理部门的领导。

牵头成立某种行业的″会″，政府历来管理比较严格，需要提前报备、审批，但是当时计划开会的日期已定，牵一发而动全身。经上下左右协调沟通后，确定以鲁南技术服务学校名义，召开以技术研讨形式为主题的学术会议，即″枣庄厨艺研讨联谊会″。这样既避开了非法集会的实质，又能达到技术研讨的目的。以学校名义召开技术研讨，职责所系，天经地义。

此次枣庄厨艺研讨联谊会，最初由笔者动意提出。首先找到对枣庄烹饪界比较熟悉的田家耀商量，因我们相识多年，互相了解。田家耀对此也非常积极，二人一拍即合，立说立行。2001年3月6日，天刮着大风，我俩骑着自行车当即去找在文化路利尔德饭店从事烹饪工作的厨师周大平沟通。周大平的父亲周振安是枣庄名厨，在枣庄烹饪界德高望众，有较高的影响力，厨师界对周氏厨艺比较仰慕。

三人成众，我们当即商定联谊会定在4月8日召开。由笔者起草会议议程、研讨规模、形式和内容，并负责与省烹饪学会和部分地市行业沟通，邀请参会。田、周二人负责全市厨师联谊发动，一切都在计划中有序开展。从3月6日启动到4月8日开会，工作千头万绪，筹备效率却极高。几天后，一传十，十传百，便知道枣庄烹饪界从业者对召开此次研讨会的渴望热情，参与积极性，以及对提高烹饪技艺期待已久。

众人拾柴火焰高。几天内尤其是在市中区范围内，厨师互通电话，奔走相告，高等级厨师都期望能有资格参加枣庄首次举办的厨艺研讨会。烹饪行业从未有过的喜悦，从未有过的热情被激发出来。提前的预备会推举谢依霖、李晓东、卢金水、卲长海、肖百合、邢军等为会议联络人。民间的活动，大家的积极性都是自发的，本着厨师的会由厨师开，大家的事由大家办的思路，分别联糸经销商拉赞助，找费用，很快具备了开会的条件。

谁来扛大旗和取得官方人士的认可两件事，对成功召开本次厨艺研讨会至关重要。经了解，市饮食服务公司邵泽富老师当时是中青年厨师中的权威。但是笔者因长期在煤炭糸统工作，并不认识卲老师。天下无难事。笔者通过在枣庄大酒店工作的刘慎宝和万勇二人，邀约邵泽富见面，在小范围内当面进行沟通，诚恳请他扛起本次厨艺研讨会的大旗。经两次沟通，他欣然答应。政府方面因笔者1993年引进省人社厅在枣庄组织了94名高级厨师培训经历，有关部门领导曾亲临开班典礼和结业考试，见证过效果。再加上王煥信有条件在领导身边吹风，他们对举办枣庄厨艺研讨会不但支持、指导、协调工作，还提供了好多方便。

2001年3月7日下午至8日凌晨5时，厨艺研讨会组织者们指定市中区27家大中型酒店的高等级厨师，拿绝活献手艺，烹制精品菜肴面点和雕刻作品数百件送到安培中心招待所食堂二楼大餐厅进行布展，公开对外展示交流，便于市民和参会厨师参观学习。用行业一位当年76岁老厨师亲临现场参观后说的一句话表述，″我干了一辈子厨师，第一次见到这个阵势，这种场面，太好了。″当时有上千人轮流参观了菜品展示。

3月8日上午九时，枣庄厨艺研讨联谊会在煤城路市级机关第一招待所大会堂隆重召开。大会堂数百个座椅，座无虚席，没有挤进会堂的厨师们站满了会堂走廊。

时任山东省旅游局副局长、省烹饪学会(2003年7月26日变更为协会)秘书长李光璧、市政府秘书长杨家谊和市委接待处、市民政局、市人社局、市旅游局领导到会，同时邀请临沂、烟台、济南等地市行业领导指导，枣庄10多名老厨师代表参会。

研讨会先后有9位领导和专家学者进行厨艺研讨交流发言。新思路，新观念，新信息，新厨艺，新知识、新管理，为参会者带来了新启发，大家第一次听到技术、艺术、学术，厨师三境界新标准，激活了广大厨师深藏在内心的干事创业的久久梦想。

枣庄厨艺研讨联谊会更是开启了全市厨师相互认识，相互交流，相互学习的平台。之后大家广交朋友，拜把子，认师傅，收徒弟，传授传承技术。思想的碰撞和技艺的交流，开启了思维，开拓了眼界，拓宽了视野，为枣庄烹饪技术的长足发展奠定了新的基础。尤其是枣庄五个区的厨师，之前与滕州厨师少有交往，技术封闭，会后好多人成了好朋友，师兄弟，仁兄弟，关糸密切，互帮互学尉然成风。

客观地说，枣庄厨艺研讨联谊会，开启了枣庄烹饪界群体与个体学习研究烹饪技艺的先河。厨师是凭手艺劳动吃饭的社会成员，相对说来，属于较为弱势的群体之一，文化低，受雇于人，工作时间长，劳动强度大，本能的渴望聚集交流，获取个人成长的知识和技术，集会和聚会联谊正是个体在群体中展示自我风采的极好机会，因而参会积极性普遍高涨。

会议开得严谨热烈，安祥周道，需要历数的事情还有很多很多。笔者想用一位参会领导在那次厨艺研讨联谊会上的一句说笑话，来结束这篇侧记。″今天的研讨会比开全市县级干部会气氛还好。″此言不虚。2004年峄城在招待所召开区餐饮业商会成立大会，正逢区人代会召开，区领导也说出了我看厨师开会比人代会还隆重。这不是充分应验了官应以民为本的亘古恒言吗。

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作者：王新权

微游枣庄 编创