隐世玫瑰--秋田发酵料理和经典法餐的完美融合

2019年的新年，我是在美之国秋田度过的。全日空航班和往常一样于清晨降落东京羽田机场，我没有在东京做任何停留，迅速赶往东京站乘坐秋田新干线小町号一路北上，列车进入岩手县境内开始飘起大雪，从田泽湖到角馆再到终点站秋田，新干线列车在广袤的雪地中穿行，尽览车窗外壮丽的雪景。在秋田的酒店稍作休息之后，乘坐秋田开往新瀉的日本海横断列车于黄昏时分到达秋田西南方向六十公里外的小城仁贺保。

此行的目的地就是仁贺保这间精美绝伦的传统和式艺术宫殿，具有传奇色彩，曾经是世界500强企业東京电气化学工业株式会社的招待所，在即将拆除之际被另一著名企业--跨国原研制药集团第一三共株式会社的会长买下作为三共俱乐部，如今是我的朋友渡边先生的法餐会所。

夜幕下的东方传统大宅满满的亲切感，幽静秀美的庭园令人赞叹不已，几颗青松在雪地中笔直挺立，没有万家灯火，但是灯火通明的会所照亮整座小城

秋田美杉打造的看板上是餐厅的名字Remede在法语中的意思是治愈，也是餐厅的渡边先生的料理哲学，Nikaho是仁贺保市的英文拼写。字体充满法式浪漫风格

会所内布置得精美绝伦，传统和式风情和法式浪漫元素无处不在，给人一种郁郁葱葱，非常优雅的自然和艺术美感

渡边先就出生于离这不远的地方，在东京和巴黎积累和钻研料理基础之后，曾经在东京银座的法餐名店修行，随后志存高远的他为了追求理想，回到家乡秋田县打造一家展现他理念和料理哲学的餐厅，于2018年4月盛装开幕。渡边先生在隐世秘境中的艺术宫殿用秋田县特有的食材和料理技法呈现出独具特色的经典法餐，他的座右铭是“终生厨师”，这其实是一种追求完美的匠人精神。刚刚开幕便入选2018年Japan Brand Collection日本の名門料理店100選，可见他的实力。

寒暄之后，渡边先生告诉我：“我们从生产者那里收获优秀的素材，用秋田特有的发酵饮食文化来表现食材的生命力和乡土风味。我也跟随他的节奏正式进入秋田时刻，在这绮丽的艺术空间里尽情享受这片土地的迷人魅力。

新年特别晚餐以秋田县食材为主，汇聚了众多难得的珍味，让我深受感动，至于美酒，这里窖藏有各国顶级佳酿，渡边先生的搭档村上女士是葡萄酒专家，请她推荐是最好的选择

首先登场搭配第一道头盘的是法国知名产地的极干型香槟，水晶杯中琥珀色的酒液散发出迷人的光芒。酸度较高，入口有一种细腻柔美的感觉，非常开胃

开场就有惊喜，第一道头盘是真鲷刺身，南瓜慕斯，日山茶啫喱配酥炸芋头 ，柑橘皮，所有食材来自秋田县，古朴的餐盘其实是名家出品

作品如同花朵般绽放，五彩缤纷，美轮美奂，展现了极强的创意能力和法餐功底

真鲷切成碎块，色彩柔美，配上亮丽的蛋黄酱，鲷鱼的鲜美，蛋黄酱的醇香，酥炸芋头的软糯和茶啫喱的清爽完美融合，特别是口感绝妙的柑橘皮是画龙点睛之笔

Green Songs 2017来自新西兰的Atamai Village Nelson ，是一款非常出色的Sauvignon Blanc，酸度适中，有浓烈的果香，清新爽口，搭配真鲷和随后的帆立贝堪称完美

随后登场的第二道头盘是法餐中非常经典的香煎帆立贝配蛋黄酱和韭菜 ，所有食材来自秋田县，鱼米之乡秋田县的食材在日本以高质量而著称

作品的技法和呈现融入了日本料理的风格，具有非常秀丽的东方艺术美感

帆立贝煎的技法很高，柔美的酥皮之下，肉心保持完美的刺身状态，入口清甜柔嫩，鲜美弹牙，配上蛋黄酱和韭菜，是味觉的至高享受

白神酵母面包和无花果奶油是我的最爱，白神酵母是世界自然遗产「白神山地」的腐叶土分离出的天然酵母，据说是日本队参加面包大赛的秘密武器，也是秋田县发酵料理的精髓，面包柔软甜美，带有迷人的酵母香气，配上香甜浓厚的无花果奶油，口感绝妙

Jordan 2017，Chardnnay来自南非。 琥珀色的酒浆非常迷人，入口酸度适中，微微的甜度恰到好处，有无花果的香气若隐若现

寒鰤是鱼中之王，也是我本人最为喜欢的食材，渡边先生特意准备了秋田县男鹿半岛所产寒鰤，清蒸之后配上美式沙司，所有食材全部来自秋田县，每次他对我说这句话的时候，我都非常高兴，这正是我所追寻的

美得令人惊叹，无论色彩搭配，摆盘，食材，技法都堪称高水平，清雅的香气扑鼻而来

寒鰤最为肥美的中段柔美鲜嫩，入口即化，有一种兰花般的香气在口腔中慢慢绽放，美式沙司口感醇厚，将寒鰤的鲜甜，青菜的爽口和胡萝卜的脆甜完全释放出来，调味水平很高，各种食材的香气融为一体，沁人心脾

村上女士推荐的都是我最喜欢的白葡萄酒，随后登场的Valentine 2016 来自法国，清爽微甜，有覆盆子的果香，是寒鰤的最佳搭档

这一套餐盘融入了法国古典艺术和日本传统美感，随后登场的第三道头盘是烟熏红鲷配煎白萝卜，白芦笋薄片和奶酪黄油酱汁

渡边先生的刀工和料理创意令人赞叹，即使在世界上法餐水平最高的日本，如此精美的作品也不多见

白萝卜和白芦笋轻煎过后呈现出迷人的色彩和美观，入口清甜爽口，特别是白芦笋在冬天非常难得，带有田野的芳香，配上浓厚香醇的奶酪黄油酱汁，口感清脆甜美

香煎红鲷水平非常高，柔嫩弹牙，鲜甜柔美，配上特制奶酪黄油酱汁，对味蕾有非常温润的刺激感，此时要做的就是喝上一口清爽的白葡萄酒，闭上眼睛，静静体验味觉上的层次美感

渡边先生准备了法餐中非常经典的鹅肝料理，西班牙巴斯克鹅肝酱配秋田乳羊慕斯，香草巴萨米克黑醋和梨子酱，作品充满诗情画意，是味觉和视觉的巅峰之作

秋田羊肉打成的慕斯用著名的巴萨米克黑醋和香草调味，覆盖在西班牙鹅肝酱上，配上梨子酱，真是独具匠心，非常精美的艺术品

村上女士为即将登场的主菜准备了日本的顶级红酒红豚天地人系列，深红色的葡萄酒散发出耀眼的光芒，带有田野的芳香

香醇柔美的鹅肝酱入口即化，有一种非常特别的满足感，清爽甘甜的梨子酱中和了鹅肝酱的肥美，味觉上达到顶峰

渡边先生又送上一个白神酵母面包，真是太感谢了，白神酵母绝妙的香气慢慢释放，配上无花果奶油真是乡土料理和经典法餐相融合的无上美味

Maverick 2017 来自澳大利亚barossa,是非常经典的Shiraz产区，口感温润柔和，酸度适中，有覆盆子的香气，同样是主菜和牛的完美搭档

主菜是炭烧秋田由利牛菲力配埼玉县产黑松露，秋田县产椎茸和舞茸，酥炸无花果，由利牛是秋田县由利本庄所产的和牛，产量稀少，质量极高，是非常难得的顶级食材

由利牛选用最为昂贵的菲力部分，用经典的炭烧技法，配上秋田产椎茸和舞茸都是非常难得的山珍，特别是埼玉县产黑松露非常昂贵，非常感动

无花果油炸之后口感独特，甘甜如蜜

由利牛质量极高，炭烧的技法也很高，肉心是迷人的粉色，酥皮诱人的油脂香令人沉醉，入口即化，熟成和牛特有的浓郁口感和浓烈肉香盈满口腔，久久不散

大片的埼玉县产黑松露有着漂亮的纹理和浓郁的芳香，是名副其实的黑色黄金，黑松露特有的香气非常突出，为整个作品增色不少

秋田县十文字一带所产蘑菇是公认的上品，今天准备的是舞茸和椎茸，炭烧之后柔嫩清甜，肉厚多汁，配上酱汁，好吃得停不下来

甜品是用秋田特有发酵技法制作的经典法式舒芙蕾 ，刚刚出炉，非常诱人，就连水杯也精美绝伦

发酵后的舒芙蕾有一种特别浓烈的香气和柔美的口感，甜蜜入心

另一个甜点是草莓乳酪冰淇淋，同样展现了秋田特有的发酵料理的精髓，乳酪冰淇淋奶香浓郁，配上浓稠的草莓酱，冰爽甜美

餐后的茶和咖啡部分我当然是按照惯例选茶了，村上女士拿来一个精美的木盒，上面放着六种秋田县的代表名茶，我当然是请她推荐啦

为我推荐的是秋田菊芋茶，另外几种茶也都非常诱人，只能留待下次品尝啦

菊芋茶呈现出迷人的琥珀色，香气很浓，入口有一种醉人的清香，菊芋特有的微苦令人身心舒泰，温暖入心

最后的茶点非常丰富，完全展现了渡边先生治愈心灵，回归自然的料理哲学和秋田县的乡土魅力，生巧克力酒粕蛋糕， 巧克力树枝蛋糕和法式经典原型蛋糕呈现出自然美感，令人深切感受到脚下这片土地的生命力

特别是渡边先生自制的法式生巧克力蛋糕融入秋田地酒的酒粕，生巧克力极其浓厚，仿佛黏在舌尖上一般，融入淡淡酒香之后，在口腔中慢慢融化，配上香浓的菊芋菜，时光仿佛停滞

会所内玄关处的书法作品为法餐会所增添了几分东方传统文化气息

雪中的车站如同一座童话中的城堡，我乘坐最后一班JR列车返回秋田的酒店，夜凉如水，下次再见

窗外寒风凛冽，白雪皑皑，夜幕下的童话小城宁静而幽雅，秋田是真正的雪国，冬夜寒冷而漫长，这间法餐会所却因为特殊的原因灯火通明，为我带来光明与温暖。按照日本的规矩，绝大部分餐厅在新年时会休业的，尤其是冬季非常寒冷的日本东北地区，然而渡边先生在得知我打算新年之际去秋田县拜访他的时候，特意准备了今晚这场非常特别的新年晚餐，对我来说，除了感谢，就是感动。

这不能说是世界上最为出色的法餐，却是我心目中最为特别的一家，如同隐藏在

日本海沿岸这座如梦如幻的童话小城里一朵美丽绽放的玫瑰，芳华无双。不远处的乌海山有出羽富士之称，雄伟壮观，松尾芭蕉游历的象泻海岸风景绝美，鱼米之乡秋田县的至高食材和特有的发酵文化令人赞叹，堪称山海之幸。

如果你对都市的繁华与喧闹感到疲惫甚至厌倦，一定要来到这座依山临海的童话小城，在渡边先生充满艺术美感的法餐会所，用乡村的宁静、美味的料理、和精彩的葡萄酒来治愈自己疲惫的心，面对这片自然丰穰的土地和大自然的恩惠，体验味觉和视觉的极致享受，和式艺术和法式浪漫的完美融合，

所有烦恼烟消云散。

很多人都在寻找人生之中一个理想的避世之所，如果你需要的是温馨浪漫的艺术空间和经典传统的法餐会所，那也许你很难找到更好的地方......