​茵陈蒿，一种在中西餐之中都有丰富应用的香料，了解料性巧用増香

​茵陈蒿，一种在中西餐之中都有丰富应用的香料，了解料性巧用増香



冰雪冬鸣88

01-06 20:41美食达人

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茵陈蒿，菊科半灌木草本植物，它全株具有十分浓郁的香味，无论是作为香料还是香草，在东西方的世界之中，它都有着不少的用途，今天我们便来聊聊这种对于我们而言相对冷门的香料吧。



新鲜的茵陈蒿用于烹饪，在西厨之中要数法国使用的最多，正是因为使用频率较多，在不少美食家们的眼中，茵陈蒿已经成为了法国料理的标志性香料之一了。在西餐的应用之中，茵陈蒿更多的是以新鲜的形态出现，它可以搭配蔬菜，用于制作沙拉，也可以搭配橄榄油用于给乳酪调味，甚至一些家庭常用的煎蛋也会使用茵陈蒿来増香。在墨西哥风味的料理之中，茵陈蒿常常会被拿来和番茄共用，用于一些炖菜，可以融合成一种独特的风味。



茵陈蒿在我们国家的烹饪之中，它虽然算是比较冷门的香料，但是它用途的丰富多彩，却一点也没有因为冷门而减弱。在实际应用之中，小鸣便见过有师傅使用它来浸泡白酒，用这种浸泡后的酒来为一些腥臊味较重的食材，如牛鞭、牛杂、羊杂等去腥臊味。还有一些师傅会将它搭配木香和桂枝，用于提升麻辣口味香料配方的香感。有些地区还会使用它搭配藿香、罗勒、紫苏这样的香料，用于鱼鲜的烹饪，还有一些师傅喜欢用它垫裹鸡肉，然后进入烤箱烘烤，更有一些创意料理直接将新鲜的茵陈蒿弄上一些面粉，便直接蒸熟食用了。



茵陈蒿香气浓郁且十分独特，味觉上带有明显的辛辣感，同时苦涩的口感也比较明显，特别是干制之后，它的苦涩会被放大，因此在用量一般较少，主要是起到辅助点缀的作用。茵陈蒿的出香速度较快，它浓郁的香气会在一定时间的炖煮之后减弱，但是它的风味并不会因此而折损，反而在较长时间炖煮之后它那浓郁的味道为变得柔和，不会显得那么锋芒毕露了。