圳美食 | 上了舌尖2的深圳盆菜哪里能吃到
一直播到第五集，差点被网友们吐槽的口水淹没的《舌尖上的中国2》终于让吃货们满意了！用食物与调料的相逢、食物与人的相逢、人与人的相逢获得网友们的好评，点赞率极高。而在“深圳两分钟”里，下沙盆菜则担当主角。
作为新兴移民城市，当方言口音逐渐在深圳消失，地方饮食风味之间的边界也逐渐模糊起来。该集拍摄了众多来自全国乃至全球的新移民在深圳相逢后创造出的新菜式：鸡蛋仔、粉圆、烤香肠、烧肉、金汤水煮鳜鱼、水煮海鲜、葡式焗扇贝、豆腐蒸桂花鱼……
令人意外的是，在“深圳两分钟”里担纲主角的是本土下沙原住民的大盆菜。片中，祭祀后的宴席上，近5000公斤的十几种食材从采购、清洗、切配到烹饪都需要全族人的团结协助。门膳、鱿鱼、支竹、萝卜、生蚝……萝卜铺底，海鲜、肉类逐层而上，既尊重几何原理又符合美食逻辑。
“盆菜，众多食物分而烹饪，再汇聚一盆，味道相互渗透，传递着你中有我、我中有你的族群宗亲理念。食物和人心，此刻正为团圆而凝聚。”解说词被网友赞“暖透人心”。
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重点来了，哪里能吃到正宗盆菜？
盆菜是客家特有的一种美食，源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。是深圳本地特有的传统美食，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。制作复杂，都得提前预定，一般市区的粤菜馆都吃不到。这里为大家介绍深圳有盆菜吃的饭馆。
1、南记饭厅
地址:南山区南新路枫叶时尚酒店1楼南座
推荐菜 盆菜 手打鱼饼
本地人开了很多年的粤式餐厅，地理位置还算是蛮优越的，以本地盆菜着名，适合南方人。除了特色的盆菜之外，南记饭厅有快餐、粤式炒菜，海鲜和丰富多样的下午茶。
2、乾隆一品盆菜馆(梅林路店)
地址：福田区梅林路11号青年学院内(车管所对面)
很隐蔽的一个餐馆，要进道青年学院里面。很地道的客家菜，主打盆菜，味道不错，价格也还实惠。
3、盛世唐宫(东门店)
地址：罗湖区新园路1号中海商城6楼
深圳“最正宗”的港式酒楼之一，以早茶为主，但盆菜也相当不错，量大实惠，是年夜饭的好选择。
4、稳记海鲜酒楼下沙大盆菜专门店(下沙稳记大盆菜)
地址： 下沙新村路5坊54号
深圳有名的盆菜店之一，经常因为取盆菜导致下沙村内大塞车，可见一斑。
5、大鹏饭馆
地址：深圳市大鹏新区渔村鹏城饭馆
交通：在大鹏坐B753在鹏城老人中心站下 在步行370米就到大鹏古城，到核电站的车都到
传统的盆菜用锑盆盛载，经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鲍鱼、扇贝、螃蟹、虾、鸡肉、鸭肉、猪肉、香菇等十几种原料组成，汁液交融，味道馥郁而香浓。需提前预订。
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吃货DIY：盆菜怎么做？
传统盆菜的制法都是父子相传，又或是村民之间互相传授，极富商业秘密的味道。
材料：
盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蠔豉、鳝乾等。当中炆猪肉是整个盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。
盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾；最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。
虽然传统上盆菜以木盆盛载，但现时大部份经已改用金属盆或者陶瓷盆，方便食用之前加热消毒。
步骤：
古代盆菜是用传统方法泡制的，主要采用、南乳、面豉酱等作调味。而近代的盆菜一般用豆瓣酱、头抽、南乳、等来烹制，绝不添加味精之类的添加剂。也许有人会问为何品当一席盆菜往往都要於三日前预订作准备，理由很简单，只因烹煮一个传统盘菜是相当繁复和辛劳的工作。一道具有乡村风味、正正宗宗的盆菜，其实是由很多人分工合作，在祠堂内预备和烹煮的。现在就让我们看看制作盆菜的三天预备功夫，便知道盆菜的价值在那里。
第一天要上山斩柴。由于古代并没有石油气或煤气，所以必须预备充足之木柴以便日以继夜去烹制盘菜材料。现今仍有不少围村坚持以木柴为燃料，因为围村居民觉得石油气的火气不及柴火强久耐温。他们认为只有木柴火才可以煮出 盘菜的真正风味，然而，若围席数目太多，他们都会改用石油气。假如邻近有荔枝园的话更是理想，皆因荔枝柴木的火力较强劲。正如俗语谓：你有牛白腩，我有荔枝柴。当然，随著科技的日新月异，现代化的食肆和食品制造工厂已经完全利用电力、柴油、煤气或石油气来烧菜。
第二天则要购买充足的新鲜材料。盆菜通常不会用冻肉或冰鲜的产品，原因是古代农村社会根本就没有电冰箱。再者，没有新鲜的材料又怎能制作出新鲜美味的传统盆菜呢，更重要的是，传统盆菜用于拜天祭祀和祠堂喜庆的宴会。假如只是随意求便宜便利的使用罐头、冰冻、 即食产品之类去制作，围村人便有感对上天神灵、祖宗乡亲不敬。而今，名贵的盆菜则会配上海鲜和鲍参翅肚之类为材，成为现代社会演变出来的产品。
第三天大清早便要开始炆猪肉，这必须炆制一整天才入味呢！古法炮制的围头猪肉是要把半肥瘦的猪腩肉出水、上色、入味、风乾后再猛火迫出油和慢火收水炆制，经十多小时的耐心烹调后，便成为入口软滑甘香、肉汁香浓丰富、不肥不腻、别具特色的围头猪肉，令人想一吃再吃。回想几十年前烧柴火炮制，火炉又热、烹煮时间又长，一方面在考验师傅的火炉控制，另一方面正考验他们的耐性和心机。