深山水库千条大鱼被围捕，展开了一场激烈的生死逃亡

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群山环抱，茂林修竹，碧水连天，云雾缭绕。锦鳞游泳，岸芷汀兰，郁郁青青。这是对这座百年水库的最真实写照。这座水库被列为国家一级原生态重点饮用水源，此处的水每三天就要检测一次，确保其水质的安全保障系数保持最高级别。

方圆50公里内无任何工厂以及生活污染排放，地处大山深处，水底无泥，全为石沙。这里的鱼，无论大小，统统无泥腥味，干净美味。水库平均水深35米，最深处达120米。极目远眺，山水相连，清风徐来，又如天然氧吧，令人耳目一新，心旷神怡。

这样的水库在中国尤其少见。是国内少有的原生态天然山泉水汇集而成的大型水库。水库内共有30多种野生鱼虾类，最大的鱼为螺蛳青，又称青鱼，大者可达300多斤。此鱼行踪神秘，再因其巨大而无法捕捞，在这种长期处于深水状态的大型水库出入如无人止境。

大头鱼，又称大花鲢，是在中国的餐桌上被食用最多的一种淡水鱼，因其价格亲民，鱼头美味，在餐饮行业具有刚需的市场。大头鱼在这个水库从鱼苗开始放养，从不喂食，每条大头鱼从小开始就学会了在这个超级水库巡游觅食。

这种渔网是类似迷魂阵的一种布网方式，会将进入包围圈的大头鱼轻松捕获。此种捕鱼方式不伤鱼，还能对鱼的大小进行筛选。当渔网逐步合拢时，鱼儿会从水面突然跃起，最高可凌空跳到3米多高。

这是一条误入网阵的青鱼，又称螺蛳青，重达40-50斤。此鱼是从外部直接破网而入，一时没有找到出口，因此被误捕。但是这种情况很少发生。一般而言，大的青鱼都沉在水底深处，上层渔网根本无法捕捞。况且此鱼牙尖嘴利，力大无穷，一般的网线根本挡不住它。

青鱼在秋季是最肥美的季节，那时即将冬眠的大鱼为了迎接冬季的到来，在体内存储了满满的能量。螺蛳青是国内淡水四大家鱼之一，此鱼为肉食鱼类，主要生活在水中的下层，非常喜欢吃螺蛳、蚬、幼蚌等食物，并且会吃虾及水生的活体昆虫。在中国的民间，野生青鱼是一种高逼格的食材，只有大户人家才能吃到。野生青鱼用作腊鱼，在冬季是相当的美味和滋补。特别是像这种在没有污染的水域里的野生青鱼，那就是可遇而不可求的！

这里的大头鱼和菜市场的大头鱼看起来外形相似，但是品质可是完全不同。原因在于，在这种一级饮用水源里的水质生长，是不准投放任何饲料的，投放饲料会污染水源，直接导致饮用水的安全，任何人和单位在水库投放鱼饲料会被判刑。而菜场的大头鱼一般是在养鱼专业户在水塘里喂养，其主要的食物是商业鱼饲料，吃商业鱼饲料长大的鱼无论口感和食品安全方面都无法与这种天然放养的鱼对比，根本不是一个级别。鉴别的方法有两种。第一，鱼肉无泥腥味，口感自然鲜美。水库的鱼因为水库底部都是沙石，水的源头是来自四周群山的无数山泉水汇集而成，这是名副其实喝山泉水长大的鱼，生长速度慢，活动范围极大，捕食的都是来自自然界的食物，因此口感鲜，味道纯，营养高。第二，从鱼肠分辨，当杀好鱼后，我们发现水库大头鱼的鱼肠比菜市场的养殖大头鱼要细很多，那是因为进食少导致的。

大头鱼并非越大越好吃，最佳口感的重量为5-7斤左右，取下的鱼头在3-4斤为最佳。高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，水库野生大头鱼的鱼汤做法很简单，只要几滴油，几片姜，大火煮开后再烧8分钟即可，最后加入一点盐和胡椒，端上桌子，撒上一把香菜，这样就可以享受美味了，没有一点多余的佐料，没有任何的修饰，就像水库四周的山泉水一样，简单清澈、灵秀！鱼汤最大的特点在于它的味道自然鲜美，汤汁雪白，以及丰富的营养。

在食品安全形势依然严峻的今天，对好食材的分辨和追求不能随意，因为这直接关系到生活品质和身体健康，是重中之重的头等大事。正所谓食材好，食才好。

这是一条重达30斤的大头鱼，在这里，这还是算小的了，最大的大头鱼可达80多斤。

大头鱼又称胖头鱼，学名鳙（yōng）鱼，又称鲢鳙。是中国著名四大家鱼之一。天然野生环境下生长的大头鱼，头黑发光，下唇灰黑，尾部力大。顾名思义，大头鱼的鱼头大而肥，占体长的三分之一。其鱼身的肉质雪白，细嫩，鱼身是制作鱼丸的首选，而鱼头则是鱼头火锅和剁椒鱼头的首选经典食材。体侧发黑且有花斑，因此民间有称其为大花鲢。大头鱼的鱼脑是营养最为丰富的部分，含有一种人体所需的独特的鱼油，因为鱼油中富含多不饱和脂肪酸（PUFA），那是人类必需的一种营养素。具有维持和提高并改善大脑机能的营养作用。特别适合孩子和老人食用，此外，鱼鳃下边的肉富含胶原蛋白，呈透明胶体状，含水分充足，口感极好。是资深老饕的最爱。