酒知识︱为什么酒度更低的红酒，后劲却很大？

关于喝酒，“红酒不容易喝醉，却后劲大”的说法广为流传，但多数人却不真正了解其中的原因。

这到底是为什么呢？

喝红酒为什么不容易醉？

我们都知道，各种酒的主要活性成分是酒精。

红酒中的酒精浓度较低，通常在12度（酒精所占容积比为12%，也叫酒精度），喝同样容量的红酒，与度数更高的白酒相比，吸收的酒精较少，所能达到的血液酒精浓度（BAC）较低，自然不容易醉。

同样的道理，喝酒精度数更低的啤酒，相比于红酒更不容易醉。

后劲大，红酒中

“同源物”的作用？

既然红酒中的酒精含量低，“后劲大”又如何解释呢？

曾经一种解释是，红酒是以葡萄作为原料，经过复杂的酿造过程产生，其中含有酒精以外的其他一些成分，可能产生酒精以外的令人陶醉的作用。

而且，在上世纪70年代，有的研究证据的确指向，葡萄酒、啤酒等酿造酒发酵过程中产生的“同源物”有可能增加醉酒的感觉。

所谓“同源物”是指除乙醇之外，酿造酒中含有的一些可以对身体产生效应的活性物质，比如糠醛、单宁、杂醇油、乙醛和甲醇，等等。

这似乎对“后劲大”提出了一种貌似合理的解释。

然而，后来更深入的研究却否定了这种推论。

同时，对于各种酒类吸收和代谢动力学的深入研究提供的强有力的证据显示，醉酒的快慢、程度以及持续时间，只与BAC的变化一致，说明醉酒效应应该是完全来自于酒精，而不是其他成分。

红酒后劲大，

到底是什么原因呢？

深入的对照研究给出了答案：

道理其实很简单，问题还是在于酒精的吸收方面。

与其他酒类相比，红酒可以显著抑制胃排空速率，因而喝下去的红酒可以更长时间停留在胃中，实现所谓“细水长流”，在更长的时间内慢慢吸收进入血液，造成BCA水平较低，但在血液中维持时间更长久，因而会感觉到“后劲大”。

研究已知，喝酒后，大约20%的酒精在胃内吸收，其他80%在小肠吸收。

小肠具有理论上无限大的吸收面积，因此吸收速率被视为无限大，酒精进入小肠就可以视为被吸收进入血液。

这样，喝下去的酒，从胃排到小肠的时间直接决定着其中酒精的吸收速率。

研究发现，与水相比，酒精本身可以抑制胃排空速率，而红酒和啤酒等酿造酒这种抑制作用比白酒更显著。

比如，一项研究中，按照酒精试验的常规流程，志愿者在隔夜（10小时禁饮食）空腹后，第二天早晨经胃管注入不同浓度的酒精水溶液、啤酒、红酒、威士忌（白酒），以及葡萄糖溶液，所得到的胃排空速率存在明显不同：

500毫升水胃半排空时间为14.6分钟；

酒精浓度为4％（模拟啤酒中酒精的作用），10％（模拟红酒）的酒精溶液分别为22.6 分钟和 22.7分钟；

真正的啤酒和红酒则分别是39.3和72.6分钟；

另外，5.5%和11.4%葡萄糖溶液则分别是29.7和64.8分钟。

而250毫升40％（模拟白酒）的酒精溶液，与相同浓度的威士忌分别为27.8和26.4分钟。

试验结果表明：

与水相比，酒精溶液和白酒（作为蒸馏酒，本质上就是酒精水溶液）可以显著抑制胃排空速率；但，这种抑制并不随酒精浓度达到升高而增加。

这也可以解释，喝浓度越高的白酒，醉的越快的现象。

但是，与含有相同酒精浓度的水溶液相比，啤酒和红酒对胃排空的抑制作用显著增加，尤其是红酒。

具体而言，与同样含有4%酒精浓度的水溶液相比，啤酒的胃半排空时间增加了接近一倍；而与同样含有10%酒精浓度的水溶液相比，红酒的胃半排空时间则增加了接近3倍。

红酒对胃排空更显著的抑制，意味着喝红酒，酒精吸收更缓慢，BAC升高速度减缓，达到最高峰值的时间后延，而BAC维持的时间更长久。

这足以说明，喝红酒为什么会感觉到“后劲大”的原因。

（整理、编辑/黄启香）