水果冻干机设备：脆枣烘干技术与冬枣脆冻干技术相比

水果冻干机设备：脆枣烘干技术与冬枣脆冻干技术相比：

冻干技术脱水较完全，脱水效果要好于传统热风干燥、得率以及含水率较低；冻干过程中样品的组织破坏较小，水分能很好地散失，而热风干燥加速了氧化分解反应，对鲜冬枣脆片呈色物质的破坏较大，使得鲜冬枣脆片颜色较真空冷冻干燥的暗些，所以真空冷冻干燥能很好地保留鲜冬枣的色泽，并且样品颜色更加鲜亮。

由于VC是热敏性物质，性质十分不稳定，空气中还原型VC易氧化为氧化型VC，热风干燥使鲜冬枣脆片的VC损失严重，鲜冬枣脆片在真空冷冻干燥技术比热风干燥下VC含量高，因此真空真空冷冻干燥技术能很好地保留鲜冬枣中的VC。

不同干燥方式对鲜冬枣脆片 VC 含量的影响

由表可知，热风干燥和真空冷冻干燥制得的鲜冬枣脆片中VC含量分别为97.6mg/100g和580 mg/100g。真空冷冻干燥使物料与空气隔绝，低温也有效地防止VC的分解，故 VC损失量小；热风干燥过程，物料温度较高，且与氧气充分接触，干燥时间长，导致 VC 因氧化分解而损失。