鲜椒麻鸡丝凉面、藤椒风味鱼、奇妙双脆
鲜椒麻鸡丝凉面
食材&配料：
菠菜面70克、鸡胸肉丝70克、黄瓜丝30克、雪梨丝20克、鲜青花椒5克、小葱粉1克、椒麻凉面汁
做法：
- 椒麻凉面汁做法：青椒酱33克、辣汁15克、上汤鸡汁10克、盐10克、青椒油100克、藤椒油33克、青线椒碎30克、小葱叶碎30克、糖10克、水400克混合均匀即可
- 将菠菜面过水焯熟，制成凉面垫底，鸡丝和黄瓜丝拌边搭配，点缀鲜青花椒和少许葱粉一起装饰
- 用调好的椒麻凉面汁搭配上桌，食用时倒入汁水拌匀即可
藤椒风味鱼
食材&配料：
龙利鱼300克、丝瓜200克、鱼头200克、姜3克、葱1克、青红尖椒圈少许、鸡蛋10克、香菜少许、藤椒鸡汁50克、鸡粉5克、料酒3克、淀粉3克、猪油5克、盐
做法：
- 将龙利鱼改刀，加盐、料酒码味，再加入蛋清、淀粉，放入冰箱冷藏
- 丝瓜去皮改刀成条，锅中放入猪油，下入鱼头、姜、葱炒香，加入高汤熬出鱼汤。加入藤椒鸡汁煮制备用
- 另起锅，放入清水，烧沸后放入丝瓜，加入鱼片滑散，捞出放入做好的汤底，加入鸡粉调味装盘
- 锅中烧热油，煸香青红尖椒椒圈，淋在鱼片上，点缀香菜叶即可
奇妙双脆
食材&配料：
猪黄喉300克、黄瓜200克、藤椒鸡汁10克、芥末2克、红油10克、鸡粉2克
做法：
- 猪黄喉改花刀，用花椒水浸泡去腥
- 黄瓜用工具制成麻花汁，泡入冰水
- 藤椒鸡汁、芥末、红油、鸡粉调制成酱汁
- 猪黄喉飞水，凉干，再加入酱汁拌匀
- 黄瓜打底，放入拌好的黄喉转盘即可
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