自费测评:开店就爆!完全不用担心客源!独立小店的可爱,是怎样的一种存在?

都说文艺女青年有梦想三宝:
民宿花店咖啡馆,开个用生命来守护的小店
理想是丰满的,但在中国,一有这样的念头,最后的结局都是死翘翘
高昂的门店房租,客户挑三拣四的不付费理念,不挣钱的产品结构……
把中国的“文艺”,扼杀在摇篮中
2021万物复苏,成都的各个街区里也在新店丛生
最近去探了一家有意思的小店,刚开不久,却生意火爆
从商业摸索到小店内容都很有意思,可以给一些想创业开店的文艺青年们,一些教科书般的干货指导
关心面包商店
地址:光华村街55-20号(西财后校门附近)
人均消费:35元左右

* 先声明, 全程都是自掏腰包体验及购买!

没有任何官方邀请或写软文!

日本的街头小店,应该是很多人的心之向往

而这家店,逐步有了那样的调调

这家关心面包店,麻雀虽小,但一应俱全

店的格局其实很局促,对于一个不足100平方的门店来说,要有烘焙工作间、有面包购买展示区,有洗手间、有开阔门头、有可落脚的座位,就变得特别的尬难

这样的地方,很多大的设计机构都不会愿意接手,更适合独立设计师或店主自己动心思爆改

我们在门店里待了差不多2个小时,静静地吃面包

来往进出的客人其实不多,大概2小时内有10组不到的客户进店

没有打卡网红,进来的,要么是真的要买面包的宝妈,要么就是被门口的环境吸引,想进店看看

相反,看起来好像生意清淡,但店里的人忙前忙后

柜台附近堆满了各种各样的外卖打包袋,不同的快递小哥进进出出,接单接到手软

进门看见摊满一桌子的面包,我自己都震惊了

巨多的面包种类,对于一个新开的门店,有点自杀趋向

专业来说,就是门店SKU太高

(SKU:库存保有单位即库存进出计量的单位, 可以是以件、盒、托盘等为单位。SKU是物理上不可分割的最小存货单元。在使用时要根据不同业态,不同管理模式来处理。在服装、鞋类商品中使用最多最普遍)

SKU一高,老板卖不完东西,面临的就是亏损

作为一家新店,这些操作都非常的迷之自信,让我们陷入了认知盲区

难道店主是个商业文青吗?

去翻一遍大众点评,就解惑了

这家店看起来是新店开张,其实早就在南门经营一家叫“粉言”的线上烘焙店,粉丝们追着走,打call声很强,对产品也是特别拥护

传说是两年的线上经营,老板发现喜欢自家面包的粉丝大部分集中在西门,为了方便住在西门的客户,于是把线下店放在了方便大家的地方

真的是实力宠粉

这也是相当教科书般的操作:

没有任何成功,是随随便便

没有任何一个用户,是莫名就对你喜欢

经营和时间,门道和功夫,缺一不可

能为你一直买单的客人,一定是因为“物有所值”的长期努力和沉淀

其实认真追究起来,这家店的空间是有很多问题的

▲  比如这块玻璃上出现的贴字,本来应该是设计上的通透处理,让空间显得大,但肯定让人的行动受到了制约,没有设置通道阻隔,擦得太亮的话,一不小心就会撞上去

▲  比如这个挑高处最顶层的空间,非常的霍比特人,稍不注意,确实会撞头,体验感不完美,但店主希望有一个看电影、分享会的线下粉丝落脚处,所以牺牲了某些空间舒适性

▲  比如这个小吧台和工作间的位置,明显地挡门了,会有一些使用上的局促,但即便这样,店主还是要为客人提供一个餐纸取水的地方

在我们心中,小店的基调是亲切有温度的

这家店充满了设计上的不完美,但又传递了店主的某些坚持:

牺牲B格,也不能牺牲服务

在不能两全的情况下,先保一头重要的

说实话,这样的态度很感人的

因为在我们经常探寻的过程中,发现很多的店,其实是在表达自我,也就是一个店从设计和交互,都是传递店主的品味、爱好、厌恶等等

当然这些都非常重要,但这也成为了我们无法拥有完完全全的“服务精神”的阻碍

于是网红感的东西就层出不穷,花哨地卖弄格调和圈层,让人只看到了外在的美好,却没有感受到内核的美好

美好是一种能量,是和人发生关系的东西,而不是冰冷的物件

这也是那些日本小店一直让人念念不忘的地方

大家可能已经忘记了那家店的门头,但店主的亲切和店内的服务磁场,会让人记忆很久

▲  日本的一家小店,店名和具体位置已忘,只卖各种各样的纸品

▲  日本的一家小店,坐标京都,位置就在%咖啡的附近,卖日式传统的日杂好物

▲  日本的一家小店,复古潮牌,坐标东京,位置在银座一带

▲  日本的一家小店,家居好物,坐标东京,位置在一个社区的天桥下,是个典型的集市风商业体

▲  日本的一家小店,宠物店,坐标东京,位置在银座的外围生活区

很早之前买过一本书,叫《改变街区的独立小店》,是一个日本人写的,作者【崛部笃史】,以一个店长的身份,记录了京都街区不同的小店,推荐给大家

大部分的小店都没有办法规模化,人情温度最不好复制,所以商业资本天然排斥这样的门店

没有资本的介入,小店基本都靠店主的理念在支撑

因为各种各样的原因,大部分的小店都死在了强大的路上

而这家关心面包商店,也许可以让想开店的店主们有一些启发思考

先最小范围的试错,验证自己的想法,把产品和经营模式全部跑通,再开始投入大量资金做门店

有了用户,又有了实践的过程与反思,创业的成功率一定会提高很多

在创业的专业上,这叫MVP最小化试错成本,来源于《精益创业》这本书

在追求梦想的道路上,我们千万不要自大

第一:创业是一件严肃的事情,需要你投入很大的精力去学习

第二:人性是复杂的,顺人性的操作属于市场,而反人性的要求一定要留给自己

第三:一蹴而就是急功近利的表现,一来就为面子花钱的完美创业,是不存在的,所有的创业,都是在不完美的状态摸爬滚打,外加不断反思和调整

以下的测评意见,给大家参考:
1、盐可颂值得买,个人觉得原味比其他味的更好吃
2、大米面包值得买,有种软糯的香甜感,配牛奶当早饭,妙啊~
3、专程去打卡完全没有必要,面包爱好者可以去鉴定测评一下,全城可送

📹  633@大野爱旅行

📷  老孙@牧野笙

大野WLarge

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