国宴上的鲈鱼---四鳃鲈

相信大家对鲈鱼并不陌生，这是一道家常菜而已。今天就说点你不知道的。

你知道吗？鲈鱼也曾上过国家大会堂宴请八方来客。历史上、古诗中也不乏对其赞美之词。

不过嘛！此鲈鱼非彼鲈鱼。此鱼名曰：四鳃鲈（学名：Trachidermusfasciatus Heckel）。又名松江鲈。一听就知道这是上海的特产了。不过现在野生的已经罕见，只有家养的存在。

松江鲈头及体前部宽且平扁，向后渐细且侧扁。头大，头背面的棘和棱被皮肤所盖。口大，端位。上、下颌，犁骨和颚骨均有绒毛状细牙。眼上侧位，眼间距较狭下凹。前鳃盖骨后缘有四棘，上棘最大，端部呈钩状，翘向后上方。鳃孔宽大。在繁殖季节，成鱼头侧鳃盖膜上各有2条桔红色斜带，似4片鳃叶外露，由此得名“四鳃鲈”。后缘游离突起似一鳃孔，体裸露无鳞，有粒状和细刺状的皮质突起。背鳍2个，在基部稍相连，起点在胸鳍腋部上方，后端近尾鳍基部。臀鳍长，无鳍棘。胸鳍宽大，椭圆形。腹鳍腹位，狭小，基部相互靠近。尾鳍截形，后缘稍圆。

四鳃鲈为沿海洄游性鱼类，能生长在咸淡水和纯淡水中。幼鱼在4月下旬至6月上旬溯河，以5月为最盛。成鱼11月至翌年2月降海。每年春天，幼鱼从长江口游到内河生长育肥；到秋季，性成熟后，再游到长江口海水与淡水交界处产卵，繁殖后代，周而复始。