想吃杂酱面不用下馆子了，厨师长教你在家做烧杂酱，方法简单易学

食材：五花肉、精瘦肉、香菇

辅料：大葱、生姜、大蒜

调料：黄豆酱、甜面酱、料酒、白糖、鸡粉、老抽

【烧杂酱】—— 粒粒浓香

1.下面开始准备食材

准备五花肉两条和精瘦肉一块，有肥有瘦做出来的炸酱香而不腻，把五花肉的肉皮片下来，切成小块用来煸猪油。

把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁得太碎，不然没有嚼劲。

准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会儿去除上面的杂质和灰尘，把香菇洗干净，去除根蒂，再把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备生姜一块，拍散切成末。

准备大蒜几粒，拍散也切成末。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。

把肉末倒入锅中不停地翻炒，把肉末炒散以后，转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香、炒成微黄色时盛出来备用。

锅内再烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入黄豆酱2勺，甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，再倒入香菇粒，不停地推动炒勺，炒出香菇中的水分，把香菇炒断生。

肉末和香菇中的水分一定要熬干，这样炸酱会更加鲜美，而且可以长时间保存。

如果太干的话淋入一些植物油，再加入适量的白糖和鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘。

熬好的炸酱不要粘上生水，容易变质。

好了，一道酱香浓郁的烧杂酱就做好了。