食谱 | 玩玩新意思，墨西哥酱胡萝卜面包！

世界很精彩，也充满意料之外，所以，独处的美好时光永远被需要，安静地完成一道早就想尝试的面包，成就感满满~
今天分享的墨西哥酱胡萝卜面包，很多小伙伴可能没吃过，它的表面加入了奶香浓郁的墨西哥酱，并融入了胡萝卜碎🌱，营养丰富，适合小孩补充营养。还利用了汤种法，增加了面团的吸水量，使面团组织更柔软，口感层次丰富。

墨西哥酱胡萝卜面包

By @EVA小佳

「 材 料 」

汤种材料：高筋面粉20g，水100g

胡萝卜碎：胡萝卜100g，水20g

主面团材料：高筋面粉300g，奶粉20g，

汤种约90g（汤种制作后约90g），细糖45g，

鸡蛋50g，鲜酵母8g，胡萝卜碎约100g，

水70ml±，黄油45g，盐4g

墨西哥酱：黄油40g，细糖40g，蛋液50g，

低粉50g，胡萝卜碎10g

表面辅料：防潮糖粉

「 工  具 」

卡士CO660智能烤箱

「 烘  烤 」

上火180度，下火200度，约20分钟

「 步 骤 」

「1」提前1天做好汤种：将面粉和水放入奶锅混合均匀，小火加热并不断搅拌至糊化状态（可测温约65度），冷却后放置冷藏过夜。

「2」胡萝卜切小块，加入水，用料理机打碎，一份揉入面团，一份用于做酱，备用。

「3」开始揉面：将主面团中除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，加入烫种和胡萝卜碎。

「4」卡士CM707厨师机，开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面。

「5」面团揉至光滑状态后加入黄油，1档低速至黄油吸收，黄油吸收后加入盐，转4档揉面，揉至非常光滑，有很好的拉伸性状态即可。

「6」面团整理成光滑表面圆团，放入发酵盒中适当拍扁。CF-100A发酵箱，提前预热温度设置28度，湿度75%，底部放入水盒加湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

「7」发酵好的面团分成12等份，排气后收圆，盖好松弛约20分钟。

「8」松弛好的面团擀开成椭圆形，拍掉周边气泡后翻面横放，上下折叠按压卷起来成圆柱状，搓成长条状。

「9」将面团按图示整理成一股辫子花型。

「10」CO660智能烤箱，选择发酵功能，设置温度32度，底部加水加湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

「11」利用发酵时间制作墨西哥酱：黄油软化后打散，加入细糖，搅拌至颜色变浅，分次加入蛋液拌匀，再加入过筛面粉，拌匀，最后加入胡萝卜碎，拌匀，装裱花袋备用。

「12」（面团可提前10分钟拿出用于烘烤预热），发酵好的面团表面扫蛋液后挤上墨西哥酱。

「13」COUSS CO660智能烤箱，提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后将面团放入中下层，温度调整为上火180度，下火200度，烘烤约20分钟（最后几分钟可以开热风烘烤）

「14」烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

今日出炉

好物分享

60L家商两用的CO660电烤箱，内腔采用了提升空间表现的纵深设计，出品量喜人哟~