处暑之后，吃肉首选这几种，鲜香滋补、养胃去燥

处暑是进入秋季的第二个节气，其中的“处”是表示停止的意思，也就是说暑气到这里就真正结束了，处暑已过，标志着正式进入秋季，往后的气温就将会是“一场秋雨一场凉”。

处暑时节也正是夏季向秋季转换的过程，这时候早晚稍凉，在饮食上也需要注意不要再吃过多的辛辣之物了，在贴秋膘的同时要注意润燥。那么处暑过后我们应该吃什么呢？其实，记住吃这3种肉类就足够了，既有营养，又能滋润降燥热，十分适合现在吃。

俗话说“无鸭不过秋”，鸭肉味甘性凉，营养丰富，夏末秋初之际食用味甘、性凉的鸭肉，不仅可滋阴养胃，还可以缓解阴虚火旺，起到祛火降燥的作用。

以上的鸭肉美食也只是冰山一角，吃鸭吃的最淋漓尽致的当属南京，“没有一只鸭子可以活着游出南京”可不是白说的。这里流传着“三天不吃鸭，走路要打滑”的民间俗语，对南京人来说，甚至一日三餐吃鸭子都不会厌。

从早上的路边小摊买上一块鸭油酥烧饼开始，到中午公司周边吃碗鸭血粉丝，再到晚上下班在家门口来只烤鸭，南京人的一天就这样被鸭鸭安排的明明白白。（今天也来教教大家南京名小吃盐水鸭的做法，记得吃鸭~）

盐水鸭

盐水鸭最重要的一个制作特点就是低温煮熟。

制作方法如下：

首先将100克盐和2克花椒在锅中炒热，之后在鸭肉的下腹部开一小口，取出内脏清洗干净并沥干水分，将部分花椒盐塞入鸭子腹内，剩余的花椒盐均匀擦拭在鸭肉表面，放容器内腌制2小时。

腌制完成后挂起来风干表皮，也可以用干净的茶巾或者厨房纸擦干。

烧一锅热水，水中放入姜片、八角、葱段和料酒，将鸭子头部朝下放进水中，盖上锅盖小火焖20-30分钟。

时间到了提起鸭子，使腹部内的汤汁倒出，然后重新放回锅内，再小火焖20分钟即可出锅。出锅晾凉后斩件摆盘即可使用。

羊肉是秋冬必不可少的肉类之一，营养丰富，肉质非常细嫩，而且脂肪和胆固醇含量比猪肉和牛肉都要少！羊肉性温热，所以还是需要等到天气稍微凉一点再吃，脾胃不好的人也要少吃。

肉叔可是羊肉的真爱粉，因为只要是新鲜的羊肉，那怎么做都好吃。清炖羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、烤全羊、烤羊腿、烤羊肉串任何一样都能把我给拿捏的死死的。

水盆羊肉

作为陕西地区汉族的著名传统小吃，水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，一碗地道的水盆羊肉应当汤色清透，汤香肉烂，肉质鲜醇。

制作方法如下

羊排750克（可以请店家把骨肉分离，但是不要丢了骨头）

花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、精盐15克。

香菜、小葱。食用油

准备工作：将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块；把香料用纱布包好做成香料包

羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用，把羊肉捞起备用

洗干净锅，点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加入香料包、适量精盐一起煮沸

继续加入羊肉炖煮2小时，注意汤要始终保持滚沸加入

捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上葱末和香菜末，加一勺汤就可以开吃了。

牛肉不仅是中国人经常食用的肉类 之一，也是西方人经常食用的肉类食物。牛肉营养丰富,具有低胆固醇、低脂肪、高蛋白的特点。牛肉不仅蛋白质含量丰富，胺基酸组成更符合人体需要，经常食用牛肉可增强机体抵抗力，尤适于术后、病后之人恢复体力。

中医更认为，牛肉有补中益气、滋养睥胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

酱牛肉

材料：牛腱子肉2斤，洋葱半个，生抽，老抽，盐，八角，香叶，桂皮，干辣椒，肉蔻。

制作方法如下：

牛腱子肉放清水中浸泡1-2小时出血水，期间每隔20-30分钟换一次水。

洋葱切碎，锅内下油，放入洋葱小火慢慢炒软，之后下入牛腱子煎一会。

再加入足量的水，由于要长时间焖煮，所以水要一次性加够，避免中途再次加水。加入盐、生抽、老抽和各种香料，开大火烧开，之后转小火盖盖子焖煮2小时。

捞出放凉后，包裹上保鲜膜放冰箱冷藏过夜，注意保鲜膜要裹紧，然后最好是放在保鲜盒里，这样能够避免被污染。冷藏过夜后拿出来切片即可食用。

以上就是3种适合处暑后吃的肉类，在家里做起来吧！当然吃肉类的同时也记得要多吃瓜果蔬菜，营养均衡才是正确做法。

编辑 / 肉叔

封面图、配图 / pexels 网络

本文由食研所原创 中国肉类协会出品