白茶，自然与时间之和

中国茶文化源远流长，最早可追溯至神农时期。后经历数千年的演变与发展，中国茶按发酵程度，又分为红、绿、青、黄、黑、白六大茶类。

其中，有且仅有白茶一类，有“一年茶三年药七年宝”一说。

要知道，从六大茶类中脱颖而出，成为公认的集“茶、药、宝”于一身的茶类并非易事。所以今天，我们就来研究研究，白茶到底凭借着什么，成为了这一道最不一样的烟火的。

中国汉字博大精深，名字自然不会乱取。白茶之所以被称为白茶，正因为它是六大茶类中唯一一个未发酵茶，也就是说，白茶在采摘后没经过任何杀青揉捻处理，仅依靠萎凋和干燥完成。因此，在六大茶类中，白茶的汤色是相对较淡的。

白茶加工

茶农从茶树上将嫩芽和嫩叶采摘下来后，及时均匀摊放在竹筛上，置放于太阳底下进行自然晾晒，这个步骤，行内人称为“萎凋”；待萎凋适度时，茶农视每一筛中茶叶的萎凋程度，再将两筛或三筛的茶叶并作一筛，也就是行内人所说的“并筛”；并筛后再让茶叶继续萎凋，直至全部干透为止。

由此可见，白茶的制作工艺有两个明显的重点，就是“萎凋”和“并筛”。

正因为白茶的制作工艺极其天然，所以白茶的口感也最接近茶叶原始的味道。也因为白茶的制作自始至终只依赖自然条件，少了许多人为干预，所以茶叶的形态及许多内含物质都被最大程度地保留了下来，如白茶最明显的“毫香”，便来自于茶叶上的银白色茶毫。

这些茶毫不仅能让白茶的形态变得更加好看，还能提升白茶的风味。另外，由于制作工艺遵循自然为主，除去了复杂的加工，茶叶中的活性酶得以保存，经过阳光的照射，茶叶中的蛋白质又被分解成氨基酸，成为了对人体有益的物质。

一年茶三年药七年宝

当初制而成时，取之泡饮，它便是“茶”；存放两三年后，部分内含物质发生了变化，茶味更足之余又兼具一定的消炎杀菌作用，便被当作不伤身的“药”；随着时间推移，六七年后，内含物质陈化转变越来越醇厚，此时的白茶不仅具备“茶”、“药”特质，还有一定的收藏价值，所以被称之为“宝”。

清水出芙蓉，天然去雕饰。

正因为白茶的制作始终坚持着简单和自然，才能将茶叶最本真的一面呈现给世人。因此，白茶才会有“一年茶三年药七年宝”一说。

这不正是自然与时间给予白茶最好的回报吗？