金鱼茄饼,造型逼真
主料:净鱼肉150克,大虾12个。配料:猪肥瞟50克,鸡蛋3个,红樱桃12个。
调料:精盐4克,绍酒10克,味精2克,白糖15克,米醋10克,番茄酱20克,葱10克,姜5克,湿淀粉15克,鸡汤、熟猪油适量。
制法:
①将大虾去头、去皮,从脊部片开,腹部相连成片,去掉沙线,在里面剖上花刀。
②净鱼肉和猪肥原肉放在一起砸成细茸。
③取一半鱼茸加入精盐、绍酒、味精、鸡蛋清拌匀,抹在虾上制成金鱼形,用红樱桃点缀眼睛,上屉蒸3分钟,取出码在盘四周。
④将另一半鱼茸加入鸡汤、味精、精盐、蛋泡糊和淀粉搅匀。
⑤炒勺置于旺火上,放入熟猪油烧热,用手把鱼茸挤成饼状,逐个放入油中,待两面炸熟时倒入漏勺内。
⑥勺内放入底油烧热,用葱丝、姜丝炝锅,放入番茄酱、白糖、米醋、绍酒、精盐、鸡汤,再放入鱼饼,烧开后煅一会儿,用湿淀粉勾芡,淋明油,盛在盘中间。
⑦勺内放入鸡汤,加入精盐、绍酒、味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋明油,浇在金鱼上即成。
特点:造型逼真,口味丰富
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