金鱼茄饼，造型逼真

主料：净鱼肉150克，大虾12个。配料：猪肥瞟50克，鸡蛋3个，红樱桃12个。

调料：精盐4克，绍酒10克，味精2克，白糖15克，米醋10克，番茄酱20克，葱10克，姜5克，湿淀粉15克，鸡汤、熟猪油适量。

制法：

①将大虾去头、去皮，从脊部片开，腹部相连成片，去掉沙线，在里面剖上花刀。

②净鱼肉和猪肥原肉放在一起砸成细茸。

③取一半鱼茸加入精盐、绍酒、味精、鸡蛋清拌匀，抹在虾上制成金鱼形，用红樱桃点缀眼睛，上屉蒸3分钟，取出码在盘四周。

④将另一半鱼茸加入鸡汤、味精、精盐、蛋泡糊和淀粉搅匀。

⑤炒勺置于旺火上，放入熟猪油烧热，用手把鱼茸挤成饼状，逐个放入油中，待两面炸熟时倒入漏勺内。

⑥勺内放入底油烧热，用葱丝、姜丝炝锅，放入番茄酱、白糖、米醋、绍酒、精盐、鸡汤，再放入鱼饼，烧开后煅一会儿，用湿淀粉勾芡，淋明油，盛在盘中间。

⑦勺内放入鸡汤，加入精盐、绍酒、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在金鱼上即成。

特点：造型逼真，口味丰富