傳統糕點文化审美

傳統糕點文化审美:

执笔/糕餅資深工匠杜德春

继日本德国后、真正崛起的中国本土糕點糕餅資深工匠杜德春.

糕餅.印模

糕饼印模最核心的是它有原木与糕点兼容的原生态浸透芬香；次则有匠人手艺的故事、情怀、工艺隽刻其中；再印模有圖形、图纹精美、寓意深刻，印模雕刻有文字精美寓意深刻之美、符合国人的图纹审美文化。

傳承.流派

京派糕餅、蘇派糕点、粤派點心涵盖 秦汉唐元明清，东方糕饼主流饕餮文化，日韩新泰等亚洲糕饼、基调皆溯源华夏。

匠心.手艺

一阙故事、一段情怀，皆造诣庄子与孔子的樂乐山乐水之髓；延伸刘禹锡的"陋室銘"～乃吟"山因仙而铭，水因神則龙"；故、糕餅之味魂乃是通过糕點匠的造诣、匠心 、手艺來发酵、氤氳、焙烤、情怀、灵动、创新來芬芳一盒带着情感、溫度、溫暖、隽永的价值焙烤饕餮艺术酥糕！

粽子.元宵.月饼

《荆楚岁时记》“笾人羞笾食，糗饵粉粢”-乃为纪念屈原而饕。

宋.欧阳修：《生查子.元夕》-“去年元夜时，花市灯如昼。月上柳梢头，人约黄昏后”。乃为爱情与幸福而餮。

苏轼 《月饼》 -“小饼如嚼月,中有酥和饴”。乃为团圆、中庸。

唐点.元饼

日本的和果子、乃是我国唐朝宫廷糕点手艺鼎盛时，学以致用的产物。

欧洲的披萨、乃是我国元朝糕饼手艺复兴时，马可.波罗脱欧入亚的创新。

手信.礼物

礼尚往来；酒食所以合欢也。

糕点.18般武艺内功：

搓、炸、揉、合、擀、饧、切、割、拉、挤、压、揣、发、揪、拽、敲、打、抹…（每一个手工动作、都要匹配相应面团与不同种类面团，功夫磨成麦香园）。

糕餅.18般武艺外功：

和；包；打；卷；挂；抹；调；挤；卷；转；搓；切；割；拉；揉；捏；擀；压。三分原料，七分手艺，无论是手工操作手法；或辅助机械，这些基本功将是一个糕点师或烘焙师必修之路，否则工匠精神与匠心精神也是口号而已。

傳承.心得：

包、 搓、 杆、 揉 、叠、 拉、 切、 卷、 捏、 裱 、拽、 翻、 割 、纽 、盘、 转、等这些制作糕点的动态词必须匹配心灵、眼睛、手协调；心为尺寸、眼为方圆、手为落地。案板、走锤、面团、折叠、擀制要五位一体；其层层起酥分明、其折叠夹酥皮、其薄厚宽窄长短...尽在手中之锤技。

糕饼.文化.价值：

杜老师经典原创《糕饼.文化.价值》。