99%天津人离不开的12道硬菜！看到第一个就馋疯了......
来过的人都知道，
天津是一个巨大的美食市场。
这里的美味来自各地
中餐、西餐、火锅、海鲜、小吃...
想吃什么都能过足瘾
但是深得天津人欢心的
最爱吃的还是地道“天津味儿”
津菜受运河文化影响形成了
咸鲜为主、酸甜为辅、
小辣微麻、色香俱佳的美食特色。
尤其是解馋、扛饿、鲜美、满眼肉的
津门硬菜
吃着就是一个字“绝”！
富有天津地域色彩的名菜，也是天津人最厉害的一种做鱼方法。以带鳞活鲤鱼炸熘而成，因成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃而命名。
上桌后，趁热浇以滚烫的甜酸酱汁，热气蒸腾，香味四溢，鱼肉慢慢吸收汤汁，鱼骨酥脆发出咔嗞声。
成品骨焦肉嫩，入口又酸又甜，对于视觉、听觉、味觉可谓是三重享受，格外增添食欲，面对这样一道大菜难道还能不流口水？
据史料记载“赤土扣肉”源于清代御膳房的一道大菜——“万字扣肉”。后来扣肉秘方流传到天津，用于东丽赤土村民间婚宴流水席主菜。
直到第三代传承人赵成林加入十几种天津口味的酱香调料，再经过十八道工序才能成品，这项技艺也成为了天津非物质文化遗产之一。
赤土扣肉的肉皮油光滑亮，爽滑可口，只要吃过的人都会放不下筷子，就着大碗米饭吃简直太香了！
始于清代，因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”，至今已经上百年历史。传到天津之后，加上大厨们一次次改良，也成了天津响当当的硬菜之一。
将精选的五花肉于沸水中浸烫，切块取特制小坛铺板子骨，放肉块调料肉皮密封坛口，文火焖熟。缓缓撕开肉皮，微韧的口感超级诱人！
轻轻夹起一块肉，晶莹透明，油润烂滑，搭配配白菜、土豆等辅菜最合适不过。
对于天津人来说，牛的身上处处都是宝贝。比如牛腩、牛腱子、牛蹄筋、牛尾、牛杂...都是一等一的美味。
这一道红烧牛尾就是经典家常菜之一，以牛尾为制作主料，色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。
地道的红烧牛尾对于火候要求很高，牛尾的肉烂而不散、瘦而不柴、糯中带韧。香气四溢的一盘端上来，简直是诱惑！
酱肘子虽说是大菜，但做法却很简单，老天津人过年过节家常席绝对少不了它！
将猪肘子放在锅里一焖，到了时间揭盖就成。烹饪好的肘子酥烂香醇，吃起来香嫩不腻，都是家的味道。所以有人说：不上这道菜，不成一桌席！
油焖大虾选用渤海湾特产对虾，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，是虾中的精品名菜！
@豆芽菜中的战斗机
装盘之后的大虾色泽枣红亮丽，鲜嫩微甜，油润适口。 最好趁热剥开吃，细嫩洁白的虾肉映入眼帘，饱满而鲜美，不吃足十只合适吗？
天津四大家常菜之一，下饭下酒都非常适宜，有句老话：“天下美食数不尽，不及津门老爆三”。
“爆”这种方法烹制的原料，大都是软嫩无骨的，要求刀工处理精细，食材要切得厚薄粗细一致。
老爆三的讲究是放入主料，用大火快速爆炒，翻勺挂汁撒入大量生蒜末遮盖腥味。成品是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。
独面筋，其实是应该写做“笃面筋”的。“笃”有“煨炖”之意，天津人喜欢把这种煨炖称作“咕嘟”，久而久之咕嘟面筋就被叫成“独面筋”。
天津除了素独，还有虾仁独面筋、肉片独面筋，高档一点的还有虾子独面筋。
面筋吸满了汤汁，软而不烂，十分有嚼劲，咸甜鲜香，深受天津人的喜爱。
@暮Raul晓
红烧狮子头曾经被入选国宴菜单。每到逢年过节、象征阖家团圆的日子，家宴餐桌都必不可少。
选用三分肥七分瘦的前膀子肉，才能做出大而圆，肉嫩且鲜的狮子头。
浇上红烧汁，通过酱油提味，醇香的肉与汁相得益彰，最适合喜浓油赤酱天津吃货们的口味。
津门“细八大碗”菜品之一。主料选材是天津特产的青虾，色呈青白，青虾外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜味。
满满一盘大虾仁，鲜明透亮，鲜咸爽口，不同于重口味的菜品，老少皆宜。
传说乾隆帝乘船游历南运河边，看一小茶饭摊铁锅柴火熬鱼，锅边贴有金黄的玉米饼子，香气四溢，食后大悦，故赐名“佛手糕千眼鱼”。
如今贴饽饽熬鱼已经是老天津必备的家常菜。
在天津，哪怕没有贴饽饽，几乎家家也会熬大鱼，绝对是老一辈的祖传手艺。
大鱼的色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，下酒又下饭！
鱼肉滑嫩可口，毫无腥味，去饭馆聚餐必定会有一道，就属中间的鱼肉最为肥美。
在天津，还有谁能逃得过大螃KEI的诱惑吗？甭管什么种类，只要“鲜而肥，甘而腻，白似玉，黄似金”就是天津人最爱的螃蟹！
蒸好的螃蟹拿到手，掀了蟹壳，把不能吃的部分统统去了。先吃蟹黄儿蟹膏，再嚼蟹身，最后蟹腿儿的肉也别忘了，才是100分的满足！
对于螃蟹，天津人也是吃出“花儿”来了。吃捞面，可用蟹黄打三鲜卤，包饺子、锅贴用蟹肉做三鲜馅。
无论怎么吃，螃蟹都是天津餐桌上的美味佳肴，别看色相没别的硬菜那么显眼，但是味道妥妥的C位！
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