青山学三十几道凉菜，每天一道不重样赶紧关注收藏吧

1、五彩大拉皮

- 做法 -

1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下

2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白

3、加入芝麻炒香

4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉就行啦

2、凉拌木耳豆皮

- 做法 -

1、木耳用水浸泡1小时，洗干净撕成小朵、胡萝卜芹菜豆腐皮切丝

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装碗里

3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀就好啦

3、老醋花生

- 做法 -

1、将花生米油炸熟

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌匀就能吃了哦

4、凉拌海蜇皮

- 做法 -

1、海蜇皮用水寖泡，中途要多次换水

2、准备的蔬菜洗净

3、白菜心，胡萝卜，黄瓜切丝，胡萝卜切好用水焯一分钟

4、切好蒜末备用

5、海蜇皮用烫水大概七十度左右烫十几秒，马上捞出冲凉水控干，放入切好的菜中

6、放入蒜末和上述调味料。拌匀就可以了。美美的开吃吧

5、凉拌黄瓜

- 做法 -

1、将黄瓜洗净、拍扁备用，蒜瓣洗净切好

2、将黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟

3、倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1汤匙米醋

4、再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀

5、炸辣椒油，并淋及油在拌好的黄瓜上，拌匀就好

6、凉拌白菜心

- 做法 -

1、香菜切段备用，蒜和胡萝卜备用、白菜切丝备用

2、蒜加入适量盐捣成泥后加入适量醋和李锦记特极鲜酱油搅拌均匀。

3、把蒜泥汁倒入白菜，加入少许植物油，搅拌就好，简单吧~

7、麻酱凉皮

- 做法 -

1、锅里烧水，放入蒸凉皮的锣盘，底部和四周均匀薄薄的刷上一层油

2、舀一勺面糊，薄薄的摊入盘中，加盖开蒸，水开后蒸差不多1分钟多钟就行

3、稍凉后，用铲子铲起接着再刷油，开蒸第二张。中途最好稍微隔点时间，让蒸盘冷却。

4、蒸好的面皮自然摊凉，调制麻辣小料、姜蒜蓉调成姜蒜水，切点香菜沫，准备芝麻酱

5、凉皮切约1厘米宽的长条，抖散，黄瓜切细丝

6、碗里放入抖散的凉皮和黄瓜丝，两勺麻辣调料，一勺姜蒜水，两勺芝麻酱，撒些香菜或葱花，麻酱凉皮就做好啦

8、凉拌猪耳朵

- 做法 -

1、准备原料

2、猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段

3、用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁

4、把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好

9、花生拌西芹

- 做法 -

1、锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟

2、煮熟的花生捞出晾凉，西芹、 胡萝卜切丁

3、锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水，捞出沥干。

4、把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味。

5、西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。

10、菠菜拌海虹

- 做法 -

1、海虹、菠菜清洗干净

2、锅内烧水，开后放入海虹，水烧开后，海虹都会张开，再继续烧开一会儿即可

3、菠菜焯熟后切段

4、将海虹和菠菜拌到一起

5、加入适量食盐、芝麻油和食醋，搅拌均匀即可

11、老醋木耳

- 做法 -

1、蒜切成碎末，黄瓜洗净切成块状

2、水发黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵，入沸水煮熟，捞出沥干

3、将备好的黑木耳、黄瓜和炸花生米混合，调入蒜末、老陈醋、凉拌酱油、白糖、食盐拌匀，最后撒熟白芝麻即可

12、圆葱拌猪肝

- 做法 -

1、煮好的猪肝切片、洋葱切丝

2、拿个空碗放入两小勺盐，半汤匙香醋，半汤匙味极鲜，一小勺胡椒粉，葱花

3、锅内热油，将烧开的油浇在空碗调料里

4、将调好的料汁倒入猪肝和洋葱丝中，拌匀即可

13、凉拌藕片

- 做法 -

1、藕洗净后切片，姜切末备用

2、烧一锅热水把藕片放入焯熟

3、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开

4、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末

5、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可

14、凉拌豆腐皮/干豆腐

- 做法 -

1、豆皮或者干豆腐，黄瓜，胡萝卜都切丝

2、放入水中依次烫熟，冷开水渡凉

3、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎

4、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，拌匀浇上香油就好啦

15、凉拌海带丝

- 做法 -

1、海带丝提前用清水泡至1小时

2、胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切段，大蒜剁碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

3、海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出冲凉，再捞出沥干水分

4、另起锅炸辣椒油，并炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀就好啦~

16、黄瓜拌粉丝

- 做法 -

1、粉丝提前泡软，黄瓜削皮洗净、小米椒、姜、蒜、葱洗净切好

3、水烧开，放入粉丝煮熟。捞出过凉水，再控干水份

4、锅里放少许油烧热，加入花椒炸一下、再捞出

5、净碗里放入小米椒结、姜、蒜粒，淋入热油

6、加入生抽、香醋、香油、白糖、辣椒油、少许盐调匀

7、最后放入粉丝、黄瓜丝、葱花，倒入调料汁拌均匀就好了

17、拌松花蛋

- 做法 -

1、油锅烧热油，放入剁椒和蒜蓉，翻炒到蒜蓉金黄，倒入皮蛋内

2、花生压成碎末，撒入盘中，撒入白芝麻、葱花香菜

3、倒入红油和少许酱油即可

18、香椿拌豆腐

- 做法 -

1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

19、凉拌茄子

- 做法 -

1、嫩茄子洗净切成粗条，把茄子放在蒸屉里上锅蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透后端出放凉

2、青椒、大蒜、生姜都剁成细粒

4、炒锅里倒入油，放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味

5、调进豉油，小火炒成酱汁

6、把炒好的酱汁浇在蒸熟的茄子上

20、凉拌腐竹

- 做法 -

1、腐竹提前泡发，切成长条、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用

2、锅中注入清水烧至沸腾，放盐，把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，拎干多余的水分哦

3、取小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油

4、热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香

5、把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀

21、糖醋水萝卜

- 做法 -

1、准备两根水萝卜。将水萝卜擦成丝

2、用盐腌制4分钟，挤出盐水倒出

3、将水萝卜撒上糖，然后倒一点蜂蜜和白醋

4、凉拌后，将水萝卜盛出，会有一股酸甜清凉可口的味道

22、凉拌土豆丝

- 做法 -

1、大土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝

2、土豆丝用清水冲洗几遍，把表面的淀粉洗净够用清水浸泡。

3、锅中烧锅开水，下泡过的土豆丝煮熟。

4、煮好的土豆丝捞出过冷水，再放到加了冰块的凉白开里彻底冷却，捞出沥干。

5、醋、生抽、糖、盐、辣椒粉、五香粉、蒜末、熟芝麻、葱花、花椒油、和麻油调成料汁，浇在土豆丝上拌匀即可。

23、捞汁凉菜

- 做法 -

1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份

2、干豆腐洗净放在盐开水里煮3分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味

3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用

4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，放碗里倒入料汁就好啦

24、拌金针菇

- 做法 -

1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的，焯水备。

2、小葱切成小末、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里

3、锅里油烧热

4、将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可

25、腌瓜皮

- 做法 -

1、西瓜切去红肉，只留少许红肉在皮上、将表层青皮削去，切薄片放盘里

2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中，洒上盐、白糖，倒香醋

3、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋点芝麻油，加一勺老干妈豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。

26、皮冻

- 做法 -

1、用去除猪皮上的毛发，将肉皮上多余的白色油脂刮掉

2、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

3、放入清水中冲凉刮去肥油，处理好切丝

4、锅中加足量水，八角、葱姜入锅、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开

5、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠

6、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固

7、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色

8、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固

9、食用时配蘸食蒜汁享用

27、凉拌素肚丝

- 做法 -

1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用

2、黄瓜洗净切成细丝

3、黄瓜和毛肚香菜放在盆中，将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀

4、将料汁淋在菜上拌匀即可

28、虾皮老虎菜

- 做法 -

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中、加入调料拌匀后装盘~

29、炝拌苦瓜

- 做法 -

1、将苦瓜切成薄片、干辣椒切丝、大蒜切碎

2、苦瓜片加盐，汆烫片刻后捞出，过凉，沥水后放入盘中

3、加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

30、红油黄瓜干

- 做法 -

1、将干黄瓜泡水，泡开后清洗几遍

2、洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油、花椒油、盐

3、加点糖和鸡粉拌匀，装盘就好啦

31、皮蛋拌黄瓜

- 做法 -

1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎

2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合

3、皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末，淋上调味料就好啦~

32、粉丝拌菠菜

- 做法 -

1、菠菜切去根部，清洗干净切段，粉丝用凉水泡软

2、菠菜和粉丝加少许盐烫熟，沥干水分，装进大碗里

3、最后淋入麻油、蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎就好了

33、麻酱拌豆角

- 做法 -

1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟后用凉水浸泡，沥干水分

2、把芝麻酱用冷开水调成糊状

3、把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀就可以啦。

看完这些

有木有觉得胃口大增

11、老醋木耳

5、加入适量食盐、芝麻油和食醋，搅拌均匀即可

4、将海虹和菠菜拌到一起

3、菠菜焯熟后切段

2、锅内烧水，开后放入海虹，水烧开后，海虹都会张开，再继续烧开一会儿即可

1、海虹、菠菜清洗干净

- 做法 -

10、菠菜拌海虹

5、西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。

4、把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味。

3、锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水，捞出沥干。

2、煮熟的花生捞出晾凉，西芹、 胡萝卜切丁

1、锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟

- 做法 -

9、花生拌西芹

4、把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好

3、用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁

2、猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段

1、准备原料

- 做法 -

8、凉拌猪耳朵

6、碗里放入抖散的凉皮和黄瓜丝，两勺麻辣调料，一勺姜蒜水，两勺芝麻酱，撒些香菜或葱花，麻酱凉皮就做好啦

5、凉皮切约1厘米宽的长条，抖散，黄瓜切细丝

4、蒸好的面皮自然摊凉，调制麻辣小料、姜蒜蓉调成姜蒜水，切点香菜沫，准备芝麻酱

3、稍凉后，用铲子铲起接着再刷油，开蒸第二张。中途最好稍微隔点时间，让蒸盘冷却。

2、舀一勺面糊，薄薄的摊入盘中，加盖开蒸，水开后蒸差不多1分钟多钟就行

1、锅里烧水，放入蒸凉皮的锣盘，底部和四周均匀薄薄的刷上一层油

- 做法 -

7、麻酱凉皮

3、把蒜泥汁倒入白菜，加入少许植物油，搅拌就好，简单吧~

2、蒜加入适量盐捣成泥后加入适量醋和李锦记特极鲜酱油搅拌均匀。

1、香菜切段备用，蒜和胡萝卜备用、白菜切丝备用

- 做法 -

6、凉拌白菜心

5、炸辣椒油，并淋及油在拌好的黄瓜上，拌匀就好

4、再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀

3、倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1汤匙米醋

2、将黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟

1、将黄瓜洗净、拍扁备用，蒜瓣洗净切好

- 做法 -

5、凉拌黄瓜

6、放入蒜末和上述调味料。拌匀就可以了。美美的开吃吧

5、海蜇皮用烫水大概七十度左右烫十几秒，马上捞出冲凉水控干，放入切好的菜中

4、切好蒜末备用

3、白菜心，胡萝卜，黄瓜切丝，胡萝卜切好用水焯一分钟

2、准备的蔬菜洗净

1、海蜇皮用水寖泡，中途要多次换水

- 做法 -

4、凉拌海蜇皮

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌匀就能吃了哦

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末

1、将花生米油炸熟

- 做法 -

3、老醋花生

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀就好啦

3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装碗里

1、木耳用水浸泡1小时，洗干净撕成小朵、胡萝卜芹菜豆腐皮切丝

- 做法 -

2、凉拌木耳豆皮

4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉就行啦

3、加入芝麻炒香

2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白

1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下

- 做法 -

1、五彩大拉皮

22、凉拌土豆丝

4、凉拌后，将水萝卜盛出，会有一股酸甜清凉可口的味道

3、将水萝卜撒上糖，然后倒一点蜂蜜和白醋

2、用盐腌制4分钟，挤出盐水倒出

1、准备两根水萝卜。将水萝卜擦成丝

- 做法 -

21、糖醋水萝卜

5、把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀

4、热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香

3、取小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油

2、锅中注入清水烧至沸腾，放盐，把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，拎干多余的水分哦

1、腐竹提前泡发，切成长条、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用

- 做法 -

20、凉拌腐竹

6、把炒好的酱汁浇在蒸熟的茄子上

5、调进豉油，小火炒成酱汁

4、炒锅里倒入油，放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味

2、青椒、大蒜、生姜都剁成细粒

1、嫩茄子洗净切成粗条，把茄子放在蒸屉里上锅蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透后端出放凉

- 做法 -

19、凉拌茄子

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

- 做法 -

18、香椿拌豆腐

3、倒入红油和少许酱油即可

2、花生压成碎末，撒入盘中，撒入白芝麻、葱花香菜

1、油锅烧热油，放入剁椒和蒜蓉，翻炒到蒜蓉金黄，倒入皮蛋内

- 做法 -

17、拌松花蛋

7、最后放入粉丝、黄瓜丝、葱花，倒入调料汁拌均匀就好了

6、加入生抽、香醋、香油、白糖、辣椒油、少许盐调匀

5、净碗里放入小米椒结、姜、蒜粒，淋入热油

4、锅里放少许油烧热，加入花椒炸一下、再捞出

3、水烧开，放入粉丝煮熟。捞出过凉水，再控干水份

1、粉丝提前泡软，黄瓜削皮洗净、小米椒、姜、蒜、葱洗净切好

- 做法 -

16、黄瓜拌粉丝

4、另起锅炸辣椒油，并炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀就好啦~

3、海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出冲凉，再捞出沥干水分

2、胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切段，大蒜剁碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

1、海带丝提前用清水泡至1小时

- 做法 -

15、凉拌海带丝

4、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，拌匀浇上香油就好啦

3、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎

2、放入水中依次烫熟，冷开水渡凉

1、豆皮或者干豆腐，黄瓜，胡萝卜都切丝

- 做法 -

14、凉拌豆腐皮/干豆腐

5、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可

4、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末

3、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开

2、烧一锅热水把藕片放入焯熟

1、藕洗净后切片，姜切末备用

- 做法 -

13、凉拌藕片

4、将调好的料汁倒入猪肝和洋葱丝中，拌匀即可

3、锅内热油，将烧开的油浇在空碗调料里

2、拿个空碗放入两小勺盐，半汤匙香醋，半汤匙味极鲜，一小勺胡椒粉，葱花

1、煮好的猪肝切片、洋葱切丝

- 做法 -

12、圆葱拌猪肝

3、将备好的黑木耳、黄瓜和炸花生米混合，调入蒜末、老陈醋、凉拌酱油、白糖、食盐拌匀，最后撒熟白芝麻即可

2、水发黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵，入沸水煮熟，捞出沥干

1、蒜切成碎末，黄瓜洗净切成块状

- 做法 -