卷心菜加鸡蛋，这早餐饼好吃又简单，几天不做孩子就点名要吃

要说给孩子做早餐，做了这么多年的我也算是有经验的妈妈了，算起来光鸡蛋饼就有几十种，一是因为鸡蛋饼做起来方便，不需要花费太多时间，二是可以变换的花样多，营养搭配多样，三是容易嚼，也容易消化，大人孩子吃都合适。最关键的是我家小朋友特别爱吃，尤其是这种——香菇卷心菜鸡蛋饼，我家隔几天就要做一次，有时候连续吃一周她还点名要吃，真是特别捧场。

说起来这饼的做法并不难，几年前我就开始做了，虽然一开始拍的照片丑丑的，但是味道确实很好。而且卷心菜是平时常见的一种蔬菜，价钱不贵，容易储存，能清热、止痛消炎，提高免疫力，也适合孕妇、贫血的人和糖尿病患者食用，下面把做法介绍给大家。

用料：鸡蛋2个，卷心菜小半个，水发香菇或木耳1朵，水1勺，面粉2-3勺，盐2克，花椒粉少许，生抽少许。

做法：

1. 把卷心菜吸净，从中间横着切一半，再把顶端的一半卷心菜切成宽条（不要用带硬根的另一半），从中间拦几刀，让菜条不要太长。

2. 将鸡蛋打入大碗中，加盐、水、生抽、花椒粉和面粉，搅拌到没有颗粒的状态。面粉用普通的饺子粉就可以。

3. 将卷心菜和切成细丝的水发香菇或木耳，倒入鸡蛋糊中搅匀。这时的面糊质感粘稠，不要太稀，太稀的话烙饼的时候会从菜叶上漏下去，形成实心的面饼就不好吃了。也不要太厚，太厚的话，蛋液的粘合力不够，熟了之后饼会散开，卷心菜和鸡蛋分离，就不成饼了。

4. 在平底不粘锅中倒少许油，用小火加热，倒入卷心菜鸡蛋糊，轻轻晃匀，让它在锅底摊平成圆形。

5. 用小火将一面煎熟后定型后，用锅铲沿着边缘划一圈，确认底面没有粘在锅底的部分，再将锅铲插入饼底中间的部分，将整个饼铲起后迅速翻转。这个饼是有厚度的，铲起来比较硬挺，也比较好翻面。如果有不会翻面的朋友，也可以用另一个平底不粘锅倒扣在这个锅上，然后迅速把两个锅的上下位置翻转一下就可以了。

6. 继续小火，把两面都煎成金黄色，盛出后稍晾凉，切块就可以吃啦。两面定型后稍微再加热10秒左右就可以了，不要时间太久，以免损失卷心菜脆脆的口感。

小提示：面粉不要多放，放多了成了实心的死面饼就不好吃了。要靠卷心菜丝撑出鸡蛋膨胀的空间，饼是由一定厚度的。另外花椒粉是为了去除蛋腥味，加热后有椒香味，可以增加食欲。