剩饺子馅别扔，裹上它，炸一下，再一烧，又是年夜饭一道好菜

前几天看新闻说今年的春运已经开始了，才意识到春节真是越来越近了。春节家人团圆，最重要的就是除夕年夜饭了。年夜饭里肯定要有饺子，那么包饺子剩的馅大家平时怎么处理呢？

虽然剩的饺子馅一般量都很少，但是会过日子的主妇一定不舍得丢掉它，冻起来吧？怕不新鲜；再继续用来包饺子？还得再和面，麻烦。如果你也有这样的烦恼，就把它做成好看又好吃的“红烧茄盒”吧。

油炸让茄子更加香软适口，内里包裹的肉馅鲜嫩多汁，咬一口在嘴里越嚼越香。外层的红烧汁颜色金红晶亮，口感顺滑。这一盘端上桌，谁能看出来是剩饺子馅做的呢？

如果您喜欢吃酥脆的外皮，可以炸好直接吃；如果是准备做成年夜饭里的一道菜，可以将茄盒提前炸好，备用，到上菜前五分钟进行最后的“红烧勾芡”的步骤，非常方便快捷，年夜饭这么做就不用手忙脚乱了。

接下来一起看看做法吧。

准备食材：紫茄子两个，剩饺子馅半碗，鸡蛋2个，玉米淀粉100克，水1小碗，盐半勺，红烧酱油1勺，白糖1勺，植物油适量。

1.先准备好各种食材。将茄子切成“连刀片”。

小提示：连刀片就是隔一刀只切透，不切断，这样每两片连在一起，中间塞馅不易散开。茄子要用我图中这种比较粗的，垂直切大片就行了。如果只有很细的长茄子，可以斜着切连刀片，也能夹很多馅。毕竟馅大的茄盒更好吃。

2.将饺子馅加少许盐和酱油搅匀，塞入茄子夹中。

小提示：做茄盒的馅要比包饺子的馅咸一点，茄子夹比饺子皮厚，如果太淡就没味道了。另外肉馅表面用筷子压平，边缘留出一点儿空，这样茄子夹合起来的时候不会把肉馅挤出来。我用的是纯肉馅，也可以用白菜猪肉馅、韭菜肉馅等其他比较容易熟透的馅料。

3.把所有的茄盒都这样塞好。将两个鸡蛋打碎搅匀，把茄盒在蛋液中快速地滚一下，均匀蘸满蛋液。

4.再把茄盒放入干的玉米淀粉中滚一下，让四面都均匀蘸满淀粉，抖掉多余的部分。小锅中烧热植物油，到五成热，把茄盒放入油中炸2分钟左右，中途翻面。

小提示：关于油温的判断：如果用电磁炉控温的话，差不多120度左右。也可以用木筷子头插入油中，当筷子头周围泛起细密的小泡，温度就够了。

5.炸到茄盒表面金黄，起酥，捞出放在一边。把刚才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中，加一小碗水，半勺盐，1勺红烧酱油，1勺糖，搅匀成“碗汁”。将茄盒摆在平底不粘锅里，倒入碗汁，大火快速收汁。

小提示：这里的碗汁也就是带调味的水淀粉，用来勾芡，不仅颜色好看，也更容易入味。我把茄盒分两次放入锅里，所以碗汁也分两次倒入，每次倒一半的量。

6.将汤汁收到粘稠，差不多10秒钟左右，把烧好的茄盒滑入盘中，就可以趁热吃啦。

小提示：

淀粉在这道菜里使用了两次，一次是裹炸的时候，能让外皮更薄更酥，颜色均匀，第二次是勾芡时，能让成菜色泽晶亮，入味。