尔食：果子油香和炒糊饽

现在，在银川其实已经吃不上好的炒糊饽了。

以前刚调到银川上班，中午和报馆同事出来，就会不由自主地去永康巷口那家碗蒸羊羔肉老店要上一份炒糊饽，吃的满口生香。现在，压根就想不起去吃炒糊饽了。

炒糊饽其实不过是炒饼。好的炒糊饽还是在西海固和同心一带，不过现在随着羊成了育肥羊，厨师们炒菜离不了添加剂，鸡精，饼子呢，也不会是加碱面和面摊成薄饼了。所以，在食材原料上不下功夫，利字当头，这炒糊饽真是没法吃了。也就没多少人去吃了。

我下乡去采访，偶尔还会去吃一次炒糊饽，不过已经不是记忆中的那个味道，就连油都变了，吃到嘴里味道怪怪的，不再是那种清油油香的味道，罢了，权当填饱肚子。别想什么传统美食如何如何。

倒是那天在酒店吃饭。菜还未上，同行的朋友家的姑娘把从家里拿来的果子摆在了桌上。那色泽，一看就是用正经油炸的，清亮橙黄，拿起来在鼻尖闻，好香，久违的味道啊。这让我想起杨燕姐炸的油饼子，就是那种自然的香。

于是禁不住诱惑，先是掰了一块，吃完。喝着茶，手不自觉的伸出去，又拿了一块吃上。是俺妈炸的，可好吃了。朋友的女儿很自豪地说，我们都点头，真是是好吃啊。

忘了说，这炸果子其实就是回民所说的油香，特指炸油饼，如果再扩展了说，有馓子，油饼，麻花，猫耳朵，在有些地方，炸果子就是炸油条的意思。在我们河南老家，叫炸芝麻叶。而在北京，炸果子叫薄脆。内蒙也有炸果子。

前两年常去内蒙古，蒙古族风味早点的炸果子可谓相当丰富。而藏族也有炸果子，叫卡热，这倒是让我没想到的。

为啥把这种油炸的面食叫炸果子，据说是和奸臣秦桧有关。说是秦桧杀害岳飞后，人们敢怒不敢言，就用面捏了个秦桧和其妻王氏的人像，然后搓到一起放进油锅里炸，叫油炸桧（鬼），这个油炸桧后来就演变成了今天的炸油条。

但这个传说不足以解释炸果子的来历。想必是随着人类饮食文明的发展，人们用面粉和其他诸如糖等食材，做成各种果子的模样，甚至是花的模样，这也是人们最初从吃只是为了填饱肚子，再到将吃成为美食，乃至成为一门艺术的人类饮食史的必然的发展历程吧。