百吃不厌的15道经典小咸菜,农村老大爷用30年古法配方,快来学

第一道、黄瓜咸菜

用料

黄瓜2斤;盐;白酒;酱油;醋;糖;姜;蒜;花椒油

做法

1、取黄瓜2斤,洗净切开去籽

2、放在一个盆里,上面撒少许的盐卤一下。等到有水渗出时取出

3、把黄瓜码放在帘子上,上面用面板和重物压上。一天一夜后取下面板和重物

4、黄瓜切小段,放在一个玻璃容器里倒入少许白酒。酱油和醋的比例是2:1.放味精一大勺。糖适量

5、姜切片、蒜拍碎放入。腌制两天后就可以用花椒油拌着吃了

第二道、芥菜疙瘩咸菜

用料

芥菜10斤;盐500克;蒜150克;味精适量;辣椒粉150克;陈醋250克;植物油150克;糖适量

做法

1、芥菜洗净切成条,是的粗条,加入500克盐混合均匀,腌制一个小时以上(有人说500克太多了,不喜咸最少不能低于400克盐)有人说喜欢切细丝,但我觉得还是粗条吃起来很有意思,更有嚼劲。

2、原方说腌制两天后就可以吃了,但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的,所以我建议腌制好二十天后再食用(我也是忍着)为什么不能做好就吃呢?下面小贴士里会写到

3、拿一空盆,除去芥菜和盐,放入所有调料搅拌均匀

4、至于蒜吗,有人喜欢碎一点,有人喜欢粗一点,自己切吧。这个都没关系的,我是趁孩子睡觉时做的,为了不影响孩子睡觉,最主要也是我比较懒,蒜就粗略的切了切

5、腌制一个小时后芥菜条出水,挤掉水分!~挤掉水分!~挤掉水分!~不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸!

6、我的刀工不好,切的粗细都有,别笑话我,十斤芥菜已经把我的手都切疼了。因为喜欢粗一点的条,就不能用工具只能自己一点点的手切

7、调料加入拌匀

8、拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了,为了健康忍吧到二十天后就可以吃了!我每次都是拌好就开吃。做好了最好密封保存!密封保存!密封保存!重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜!

9、放冰箱冷藏吧,一周后你就感觉到芥末味道越来越重,非常好吃!

第三道、自制咸菜

用料

白萝卜8斤切小条;黄瓜4斤切大条;辣椒4斤切块;姜(蒜)个半斤切片蒜可不要

做法

1、以上材料洗净,切好用盐1.2斤(一袋)腌制24小时,压控24小时后装入坛中。或者在盖帘上摊开晾晒到表面没有水份了。

2、酱油(一品鲜)1.2斤(一瓶)白糖1.2斤或1斤,白醋半斤,白酒0.2斤,水1.2斤

3、以上调料烧开,糖溶化,凉透,加入味精0.2斤装入坛中把菜淹没即可。

第四道、白萝卜咸菜

用料

白萝卜600g左右;小红辣椒5~6个;白糖50g~60g;盐10g;米醋或白醋40ml

做法

1、准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、

2、先切成片半厘米厚度

3、切小红辣椒(先不放)把10g盐倒进萝卜条里!淹30分钟

4、30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒!均匀混合、

5、放在封闭保鲜盒里!第二天早上就可以吃了

6、一定要封闭噢!完成、要吃多少就盛多少!其他的再放进冰箱里冷藏、越久越好吃哦

第五道、秘制黄瓜咸菜

用料

黄瓜3根;酱油适量;蒜5瓣;花生油适量;白糖50克;姜5片;味精适量;花椒适量;盐适量;干辣椒3个;八角可有可无

做法

1、黄瓜切条,四分之一切法,然后切成5厘米左右的小段,撒盐腌制4-6小时,盐要撒均匀。腌制完毕,黄瓜析出的水倒掉。

2、锅中倒油,油6分热后,放入八角花椒干辣椒。榨出味后,冷却待用。注意不要炸糊了,可提前关火,利用余热。

3、姜蒜切片,酱油加白糖搅拌融化,倒入料酒,加点味精。最后腌制完的黄瓜,油(带花椒辣椒八角),姜蒜,调好的酱油放到一起腌制2小时即可食用,爽脆可口~

第六道、自制黄瓜咸菜

用料

黄瓜1000克;生抽200克;新鲜姜50克;蒜50克;尖椒50克;白酒20克;植物油20克;盐60克(杀黄瓜出水用);白糖50克;味精8克;香醋100克(可不放);花椒粒适量;干辣椒适量

做法

1、把黄瓜洗净,用厨房纸擦干表面水份,切成小段,一小段切成4条,尖椒洗净,也切成小块!

2、用盐把切好的黄瓜条和尖椒腌上,杀出水分,需要腌制几个小时!

3、这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒,倒出盐水,黄瓜备用!盐水扔掉!我喜欢吃脆的,倒出盐水直接腌,如果喜欢吃艮啾啾的,可以把黄瓜用重物压上,这样能挤出更多水份。

4、生抽内放糖熬开,晾凉备用!

5、植物油(我用的是俄罗斯豆油)加热放入花椒炒香,花椒油倒入有红辣椒碗里,热油一浇辣椒的香气就出来了!晾凉备用!

6、蒜和姜切片,香醋、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里,密封放入冰箱腌制一晚上。爽口下饭的开胃小菜就做好了!

第七道、紫苏叶小咸菜

用料

紫苏叶2份;咸菜疙瘩1.5份;青椒1份

做法

1、所有食材切碎,放到大碗里,放一茶匙糖,拌匀腌制一会儿,然后放到密封盒里,完成啦!

第八道、萝卜条咸菜

用料

干萝卜丝适量;油适量;干辣椒面适量;葱丝适量;姜片适量;蒜一头左右;酱油适量;盐适量

做法

1、泡发干萝卜条,半小时就可以了,不然口感失去了韧性,然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。

2、干树椒磨粉,粗细随意,我个人不喜欢磨的太细。

3、葱切丝,姜切片,少量蒜切片,同时坐锅烧热油。

4、余下的蒜切成蒜末,留待最后一步使用。

5、葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下,以防浇热油时烫糊。

6、浇热油,顿时香气四溢。

7、趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐,拌匀,腌半天左右,待入味即可食用。

第九道、咸菜肉丝炒毛豆

用料

猪腿肉或里脊肉;毛豆仁;咸菜(雪里蕻);红辣椒;盐;料酒;白糖;生粉;食用油

做法

1、毛豆洗净沥干;猪肉切细丝,以少许料酒,盐,生粉拌匀腌制15分钟左右

2、咸菜洗净,挤干水分后切碎丁;红辣椒去籽,洗净切丁

3、炒锅中加入少量食用油烧热后,下肉丝滑炒至变色,盛出备用

4、炒锅中添加适量油烧热之后,下红辣椒丁,咸菜翻炒片刻后,下毛豆翻炒;(可添加适量清水)

5、下肉丝炒匀,加盐,白糖调味即可出锅

第十道、糖醋泡椒小凉菜

用料

圆白菜1个;胡萝卜2根;芹菜1大根;绿尖辣椒3个;红尖辣椒2个;泡椒8个;泡椒水2杯;白醋2杯;凉白开大量;白糖100克

做法

1、圆白菜手撕小块,不要撕太碎,泡好了会缩水,芹菜切小段,两者全部放入大盆里铺平,上面撒入一层食盐,放置一个小时。

2、一小时后,圆白菜和芹菜用水冲洗干净,食盐全部冲洗掉了之后,找一个干净的盆子,把菜都攥干水分放入另一个盆子里。

3、胡萝卜切条状,绿尖辣椒和红尖辣椒切小段,然后和圆白菜芹菜放在一起,倒入泡椒水,加入泡椒,搅拌均匀。然后把菜装入玻璃容器里。

(我用的是密封玻璃饭盒,装了好几个饭盒,这样每次吃的时候拿出一个饭盒,剩余的不动就不容易坏掉。每次做五六个饭盒,都密封好,没几天就吃掉了,不用担心储存时间。)

4、凉白开(要够没过所有菜的量)倒入白醋,撒入白糖,用干净的筷子搅拌,直至白糖化开,制成糖醋水。然后糖醋水边搅拌边倒入刚刚的玻璃容器里,没过里面的蔬菜即可。最后把玻璃容器密封好放入冰箱里冷藏。吃的时候用干净的勺子盛出来要吃的量,剩余的依旧密封好冷藏储存。

5、酸辣中带有一丝甜甜的味道,酸脆爽口,好吃到停不下来。

第十一道、咸菜墨鱼

用料

墨鱼大个的半只;咸菜适量;葱姜蒜辣椒黄酒糖油适量

做法

1、墨鱼洗净后开水里(加了生姜黄酒)稍微煮一下捞出洗净晾切片

2、咸菜洗净切好

3、辅料准备好

4、锅热油爆香辅料

5、入墨鱼翻炒加适量黄酒再翻炒

6、翻炒几下后出锅

7、锅热油加入咸菜翻炒再加入糖后不停翻炒、炒熟咸菜时口味应是咸甜酸

8、看咸菜熟后加入刚出锅的墨鱼再翻炒

9、翻匀几下基本没汤汁了关火装盆

第十二道、鱿鱼炒咸菜

用料

鱿鱼一条;咸菜;葱;姜;蒜;料酒;白糖

做法

食材:鱿鱼一条

1、鱿鱼撕皮洗净切丝(天热没心思切细,乱切一通哈)

2、滚水焯鱿鱼捞起沥干水份

3、咸菜、葱姜蒜末

4、热锅热油先煸葱姜蒜末再倒入咸菜煸炒

5、倒入鱿鱼加点料酒,再加白糖稍炒即可

第十三道、炒咸菜

用料

芥菜疙瘩1个;小米辣若干(可多可少);鸡精,酱油,醋各适量;植物油适量

做法

1、先将来芥菜疙瘩用清水洗净,然后先切簿片,再切成细丝,因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。

2、把泡过水的盐菜挤干水份。

3、小米辣切圈备用。

4、锅置火上,倒入适量植物油烧热,下小米辣煸炒,再倒入咸菜丝翻炒,加少许酱油调色,再加一勺香醋,鸡精调味,翻炒均匀,关火出锅!

第十四道、腌黄瓜

用料

黄瓜10斤;辣椒1~2斤;盐8两;蒜5两;白糖3两;姜3两;味精2两;豆油适量(约1~2两);白酒2两;花椒少许;酱油7两~1斤

做法

1、新鲜的黄瓜洗净,控干水分

2、辣椒我用的是这种不辣的(1斤)

3、黄瓜切段,辣椒切段

4、切好了把辣椒和黄瓜拌一拌,一层黄瓜一层盐,这样腌12~24小时

5、腌好了,倒出多余的水份,准备编织袋用重物压上

6、大约压10个小时左右,看起来不错,没有水份了

1:酱油煮开,白糖融化关火放凉(待用)

2:锅里放油花椒,油开关火放凉(待用)(也可以放少许芝麻)

酱油放凉的过程中就可以准备其它的材料了

大蒜:切沫或者切片

姜:切丝或者切沫

准备个大的容器,倒入黄瓜、姜、蒜、味精、白酒、酱油,最后倒入花椒油,搅拌均匀,倒入容器里(小坛子或者其它容器)密封入味,这样腌制2~3天后即可食用,味道非常鲜美,好吃又下饭

第十五道、咸菜炒冬笋

用料

冬笋;雪里蕻;姜片;黄酒

做法

1、冬笋去壳洗净,切片,然后在煮沸的盐水里略煮一下,捞起沥干待用。

2、雪里蕻在水里泡15分钟以后,反复冲洗,减少咸味,然后切成末。

3、起油锅,待锅烧热,放入姜丝煸香,倒入雪里蕻末,煸炒,随后放入沥干的冬笋片,倒入一点黄酒,翻炒。

4、最后加入适量盐(雪里蕻本来就有咸味,放盐的时候根据实际情况添加),糖,勾芡起锅。

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