「食疗药膳」大蒜食疗汇
蒜姜红糖饮
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
材料：大蒜头15g、生姜15g。
做法：将蒜头、生姜切成片，加水1碗，煮至半碗时放入适量红糖，睡前1次服用。
适用于：风寒感冒。
芳香类蔬菜的食疗养生效用——大蒜
来源：大蒜百合科草本植物大蒜Allium sativum Linn.的鳞茎。按鳞茎皮色不同分紫皮种和白皮种，按蒜瓣大小不同分成大瓣种和小瓣种。
别名：胡蒜、葫蒜、独蒜、独头蒜、蒜头、大蒜头。
食材挑选：蒜头以蒜皮完整、蒜瓣饱满、无干枯与腐烂为佳，大蒜以叶绿不枯黄者为佳。在通风干燥、无烟火处，可贮藏6～7个月。
营养成分含量（每100g）：碳水化合物26.5g、热量526.7kJ、食物纤维1.1g、蛋白质4.5g、脂肪0.2g、维生素B10.04mg、维生素B20.06mg、维生素C7mg、维生素A5μg、尼克酸0.6mg、磷117mg、铁1.2mg、钙39mg、锌0.88mg、钾302mg、镁21mg、钠19.6mg、硒3.09μg。
性味归经：味辛，性温；归脾、胃、肺经。
中医解读：大蒜的效用，据《新修本草》记载：“主霍乱，腹中不安，清谷，理胃温中，除邪瘴毒气。”《本草纲目》亦说：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食……捣汁饮，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓反张；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便；贴足心，能引热下行，治泄泻暴痢及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽门，治关格不通”。可用于脘腹冷痛，痢疾，泄泻，肺痨，百日咳，感冒，痈疖肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，钩虫病，蛲虫病，带下阴痒，疟疾，喉痹，水肿等。
食疗效果：大蒜功能解毒杀虫，消肿，止痢。具有抗细菌、抗真菌、抗原虫作用，蒜头中所含蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成大蒜素，具有较强的杀菌能力，可治疗细菌性痢疾；能阻断致癌物亚硝胺的化学合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用；富含硒元素，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞，对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌有一定的治疗作用；能降低血脂，降低血液的黏稠度，有明显的抗血小板聚集作用，因而可改善心脑血管动脉硬化，减少血栓形成的危险，使心脏病和脑中风（脑血栓和脑出血）的发作危险大为减少；还有增强免疫功能、促进食欲、减轻射线危害、降低血压的作用，能有效地防治冠心病、高血压、动脉硬化及糖尿病。
其他食疗方
1.用于急性肠炎：大蒜头数瓣捣烂如泥，加米醋1杯，徐徐服用，每日2次。
2.用于脘腹冷痛：大蒜头1000g、醋1000ml，浸泡于瓶中2～3年，痛时每次2～3个，连服7天。
3.用于颈淋巴结核：去皮大蒜头90g、鸭蛋2只，加水适量同煮，鸭蛋熟后去壳再煮片刻，饮汤吃蛋，每日2～3次。
4.用于肾虚阳痿、腰膝冷痛：大蒜60g、羊肉200g。将羊肉切块、大蒜去皮，加水用文火炖熟，加精盐调味食用。
5.用于哮喘：紫皮大蒜60g，捣烂如泥后放入90g红糖，加适量水熬成膏，每日早晚各服1汤匙。
6.用于支气管炎：大蒜200g、醋200ml、红糖80g。大蒜头去皮捣碎，泡入糖醋中1周可用，每日服3次，每次1汤匙。
7.用于百日咳：大蒜头30g，去皮，捣烂如泥，加白糖200g和开水500ml，搅拌澄清；取澄清液服，每日3次，每次2匙；3～6岁，每次1匙；3岁以下，每次半匙。
8.用于急慢性痢疾，肺结核，中老年人高血压，动脉硬化症：去皮大蒜头30g、粳米100g，加水煮成稀粥；加适量猪油、精盐调味。
9.用于水肿：大蒜头60g、西瓜1个(2000g)。先将西瓜挖成一个三角形洞，大蒜头去皮纳入瓜内，再将瓜皮盖好，洞口向上，隔水蒸熟，吃蒜食瓜；1次吃完为佳，也可1日内分次吃完；一般连服5～7天收效。又可用大蒜头（去皮）60g、乌鱼（去肠脏洗净）200～250g，加清水适量，隔水炖服（不要加盐）；每日或隔日1次，连服数次。
食疗禁忌：
阴虚火旺者，以及目、口、齿、喉、舌诸疾时均忌食。
附
蒜苗（蒜苔）
为百合科草本植物大蒜的全株或花茎。后者俗称蒜苔。味辛，性温；归脾、胃、肺经。蒜苗含有辣素，杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃，过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，有可能造成肝功能障碍，引起肝病加重。
编辑：杨艳
复核：郑小英、刘庆钧
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