孝义二十四道传统美食组曲配图

24首组曲是师道强先生参考梁镇川先生著作《孝义传统美食》一书所做。

【南吕  四块玉】孝义传统美食吟(组曲)

师道强

一、全席

四大盘，八花碗，猪肉片香香酱梅沾，豆芽条脆脆粉丝拌。鸡蛋汤，瘦肉丸，坐席儿赶去吃个馋。

二、饺子

皮薄单，多包馅，肉泥葱姜肚肚儿圆，海鲜素菜花边边扁。元宝圆，图个祥，过年儿美食他为先。

三、擦尖儿

擦尖床，锅沿放，揉面推前眼孔孔穿，笊篱捞碗调和和拌。白面长，杂面短，圪蚪儿花样真对眼。

四、剔八姑

两面尖，中间软，一筷筷拨溜往锅弹，三勺勺热潲浇浮上。嫩滑香，筋道绵，请客儿保他津液涎。

五、蘸片则

说蘸片，都稀罕，擀面薄离离煮条宽，调和花样样随心蘸。送嘴边，滑溜咽，吃个儿尽兴流个汗。

六、掐疙瘩

和面光，多搋软，油沾撕成小圪团团，入锅煮透油包面面。调肉汤，圪搅弹，呼噜儿一气吃个鲜。

七、拉面

揉面光，拉条状，两面拉开甩绳绳扬，一锅汤水翻花花浪。潲子香，调料爽，新人儿吃了拉拽长。

八、猫耳朵

圪朵团，猫耳卷，滚滚儿悠悠捻成弯，香香儿喷喷调和拌。面卷汤，料入眼，呼噜儿打气咥肚喘。

九、焖面

豆角煸，切长面，全靠焖香味悠悠绵，面干菜嫩柔和和感。既好吃，又好看，吃他几碗儿真美赞。

十、包皮面

巧妇难，包皮面，揉个园球球擀平摊，切成斜块块入锅软。白外边，红里间，就像三合板儿花又闪。

十一、粽子

糯米香，枣儿灿，粽叶包成绿条条缠，火煨炖软粘甜甜烂。解口馋，巧手显，端午儿都包祖上传。

十二、油炸糕

糕面绵，豆沙烂，圆蛋蛋油中炸金丸，粘甜甜滿口喷香散。过个年，升个官，做事儿喜煞真个欢。

十三、茄(藕)合则

面蛋粘，茄藕片，包裹严严炸金黄，咬来脆脆清香棒。营养长，美味飨，吃他个稀罕油润肠。

十四、石头饼

小石圆，沙鏊铲，鸡蛋麻油面中儿掺，揉光擀薄石中儿暖。香脆酥，圪洞眼，走亲戚儿人待见。

十五、干火烧

鏊上翻，炉中转，皮脆金黄亮酥酥咸，里心软绵柔和和纤。焙烤干，口嚼鲜，再夹片肉儿香味窜。

十六、月饼

油面光，多包馅，碎粒花生核桃仁掺，红糖搅拌青红丝酱。焙烤黄，津亮光，八月十五儿尝个香。

十七、煎饼

面薄摊，牛筋软，萝卜黄瓜脆生生长，肉丝甜酱绵柔柔倘。卷饼尝，满口香，扯龙皮儿运气响。

十八、馅饼

油鏊煎，勤翻转，羊肉儿萝卜浓浓鲜，菜青儿炒蛋清清淡。吃个欢，意味长，三十儿熬夜身似翻。

十九、包则

馅嫩鲜，皮筋软，荤素都行肚肚儿圆，蒸煎均可香香儿散。看外欢，咬里馋，一笼儿热气冲饭馆。

二十、莜面栲栳

滚水掺，揉光闪，搓卷薄离离颤儿颠，蒸熟油晃晃香儿撺。蘸肉香，蘸料染，隔断儿时间开个颜。

二十一、碗秃则

荞面摊，笼蒸扁，凉冷划开拌调和沾，炒吃添菜喷醋汁蒜。解个馋，滑嫩爽，营养调剂儿身健欢。

二十二、拨烂子

豆角干，山药蛋，切碎成丝面揉揉粘，上笼蒸熟摊开开凉。鸡旦葱，青椒蒜，一起儿翻炒油亮光。

二十三、凉糕

江米摊，红枣按，软嫩嫩柔粘似绵弹，亮晶晶爽快如霜染。眼看贪，嘴解馋，数伏儿吃他个凉快爽。

二十四、压花肉

猪脸绵，长熬软，大料花椒味浓浓穿，肉汤压紧明光光闪。切片尝，蘸醋蒜，好个利口儿格外鲜。

2018.11.30