卤制手撕老公鸡，配方精确到克，赶紧收藏起来

手撕老公鸡

香果 45g  香叶8g 草果 35g 沙姜 22g 香砂仁 8g  八角 30g  干辣椒 26g  白芷 15g   小茴香 5g    花椒 15g   白扣11g   甘草11g   陈皮 7g   丁香 4.5g

调料:

鸡精80g

味精 130g  生抽 150g  麦芽粉4g   老抽 20g

肉宝王 6g   一品鲜 100g    冰糖 25g   蒸鱼豉油150g  鲜汤 10斤  美极鲜 50g

生姜 150g

注冰糖15克炒糖色，10克用来调卤水

操作流程：

(1)、一定要用老公鸡。

(2)、卤制15分钟泡12个小时即可。

(3)、卤上200只鸡过后要换香料。

手撕鸡流程疑问：

我一般是50斤汤

鸡穿水后一个盆3个，麦芽糖一个，蜂蜜用热水搅匀把放里面泡一下，过油炸。鸡多我最少15只一起煮（看锅大小）

刚开始不怎么香，第二锅就出味，把汤管理好

50只1包半到两包料，半只一份，鸡3斤半，手撕成块，鸡皮放上面

这个方子要放10斤鲜汤40

50斤水调汤一次能卤45只鸡