蚂蚁上树不要直接炒,很多人都不知道,多加这一步,劲道不粘连
食材:粉条、五花肉
辅料:生姜、大葱、泡椒
调料:豆瓣酱、食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、芝麻香油
【蚂蚁上树】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备粉条一把,放入清水中用盘子压住,让粉条充分浸入到水下面浸泡2个小时以上,这样泡出来的粉条,软硬度更加均匀,如果着急用的话也可以用温水浸泡,20分钟就可以了,把泡软的粉条捞出来,切成段备用。
准备五花肉一块,先切成片,再剁成肉粒。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块,拍散切成末。
准备大葱一段,破开切成葱花。
准备泡椒几根,先切成圈再剁碎。
3.下面把粉条焯一下水
锅内烧水,把粉条开水放入锅中,煮20秒左右,粉条没有硬芯呈透明状时倒出来,快速用凉水冲洗降温,以免粉条粘在一起失去弹性,口感不劲道。
粉条泡软以后再焯水,主要是为了防止里面有硬芯,影响口感。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒肉末时粘锅,把肉末倒入锅中煸炒一会儿,炒出里面的油脂,肉末炒香以后,放入葱、姜和泡椒一起翻炒,炒出香辣味。
加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒散、炒出红油,从锅边淋入半勺清水,倒入粉条,让粉条吸收汤汁入味,加入食盐2克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,胡椒粉1克,翻炒化开调料。
颜色不够红润的话,再加入一点老抽调色,把颜色翻炒均匀,撒入葱花,有蒜苗的话,放蒜苗味道更好,淋入少许芝麻香油,翻匀后即可出锅装盘。
好了,一道简单美味的蚂蚁上树就做好了。
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