青未了｜散文《烟台吃》系列《烟台油饭》

文：周政

胶东漏粉条的多，喝油饭的就多。油饭也是烟台的名吃。一碗油饭端来，看似开水冲开来的藕粉，白白透明的脑状，里面缓慢地游弋着几根香菜梗，几片香菜叶，几段红辣椒，还有几片粉红色的猪肉片，几根粉条。这一切像初结冰的池塘，鲤鱼和水草都冻结在里面。可是几缕清气飘动，浓郁的清香直扑鼻来，似兰如蕙。

来它一碗，不用汤勺，伸嘴就是一口，酸甜苦辣咸五味俱全，在口里滚下就滚进肚里，迫使你不得不去喝第二口第三口，恨不得把一碗一口喝下。不过喝油饭要小口小口品，它可随意念而来，要什么味就是什么味，一碗油饭可以品出千百味来，不信，这就是油饭的魅力。喝了第一碗，由不得你不喝第二碗第三碗，直到把肚儿喝的溜圆，你还是意犹未尽，还想喝下去。

烟台人都知道，喝油饭是上瘾的，三天不喝就气蔫。

说是油饭出之全真教，当年王重阳在昆嵛山修道，常下山化缘，马丹阳家有粉房，王重阳每天要一桶煮粉条的汤，汤里面还有断了的粉条头，他回来在锅里熬，再在里面加上野菜野花野果，以此为食。几年下去，王重阳修的是红光满面，仙风道骨。马丹阳就向王重阳请教原因，王重阳就叫他入门修道。马丹阳说，你能让我生个儿子，我就跟你修道。

王重阳就每天三顿做油饭给马丹阳吃，不过他的油饭做的特别些：麻油入锅，用桂花叶煸炒出香味，野百合入锅翻炒，再把豆腐渣炒出微黄，加入煮粉条的水，再放入枸杞、大枣、核桃仁，少许应时蔬菜，熬三开，点几段辣椒，这油饭就有了山野春风，令人食欲大开。马丹阳食用了上通百会，下通涌泉，气血流通无滞，最令人开胃的是他夫人孙氏竟然怀孕了，十月怀胎，真的就给马家生了个大胖小子。当然，马丹阳也就拜王重阳为师了。

烟台油饭最大的特点，可以有荤有素，有甜有咸，随着人的意志而定！

这几年，芝罘漏粉条的少了，要做油饭就得泡粉条，待三天水有气泡了，才可入锅做是。

只是没有那天然的本性，少了些回味。

不过到乡下赶上漏粉条季节，偶尔也可喝上这少有的油饭！

一碗油饭下肚，满满的田园风光！

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