鳖与鳖的养殖
鳖俗称甲鱼、团鱼。属爬行纲、龟鳖目、鳖科、鳖属。学名Trionyx sinensis（Wiegmann）。此科有6属20余种，中国现在养殖的是中华鳖。鳖自古以来被视为滋补食品，在医疗上有滋阴除热、破结软坚的功效。
形态特征
外形扁平，椭圆形，眼小，颈长、可缩入甲内，吻长，先端有鼻孔。上下颌为角质状喙。背呈暗绿或黄褐色，腹面白里透黄。同一种鳖，往往因分布地区、性别、年龄的不同，体色有明显的差异。背甲和腹甲由表皮和真皮构成，真皮形成骨质性的骨板。表皮构成胶质裙边。（见图）
鳖
生物学特性
鳖为变温动物。用肺呼吸，在适温（25～32℃）季节，常间歇地浮到水表交换气体。性胆怯，稍有声响就潜入水底，栖居于安静环境中。低于20℃时，有晒日的习性，以提高体温，增强代谢；超过35℃时，喜藏于阴凉处。低于15℃时，开始停食，降至10℃时，处于冬眠状态。
食性
野生鳖摄食动物性饵料，如螺、蚌、蠕虫、节肢动物及鱼等。人工养殖时，除投喂动物性饵料外，还可辅以植物性饵料。鳖不主动追食饵，而是在水底蹑步、潜行时，遇食饵即伸颈张嘴吞入。鳖的消化能力很强，可摄食腐臭食物。
生长
体重50克以下的稚鳖生长较慢而艰难，要经受第一次越冬期疾病和死亡的考验；体重超过50克以后，养殖就较顺利。体重300克以下，雌鳖比雄鳖长得快；300～400克时，雌雄鳖的生长速度较接近；体重达400～500克时，雌鳖达性成熟阶段，故生长速度比雄鳖慢。3～4龄时，个体体重在250～400克之间是鳖的生长优势阶段。
繁殖
在自然条件下，鳖4龄进入成熟年龄，雄鳖尾长超出裙边，雄鳖不超出。生长在长江以南的中华鳖第一次进入生殖年龄时，通常在4月至5月交配。交配前有明显的戏水追逐表现，然后进行交配，于体内受精，进入输卵管的精子一直到第二年的5月至8月仍保持受精能力。受精卵为多黄卵，无气室，在卵巢中发育。翌年5月中旬，水温上升到28℃时进入产卵季节，6月至7月为产卵高峰，产卵活动一直延续到8月份。通常一个生殖季节产卵2～3次，或4～5次。产卵次数和产卵数量与个体大小有关。刚产出的卵近圆形，直径1.5～2厘米，重3～5克。发育适温为22～36℃，最适温度为33～34℃，高于38℃胚体死亡，低于21℃发育停滞。发育时的相对湿度为81%～82%，沙床含水量7%～8%。最适温时，40～45天可孵出。25～28℃时需60～65天；22～26℃时为80～90天。
按照鳖生长、生活特点，大多采用稚鳖、幼鳖、成鳖（或叫食用鳖）、亲鳖分级饲养法。有的与鱼种或成鱼混养。
养鳖池
包括：
①幼鳖养殖池。为建在室内的水泥池，面积5～10平方米，池深0.8～1.0米，水深0.5～0.7米，池底铺3～5厘米厚的细沙。四周建防逃墙，有向池内突出的压檐5～8厘米。池两端设出、入水口，用铁丝网封口，出水口有7%～10%的坡度，出水口一端设饲料台。
②成鳖养殖池。可建在室外，多为土池，也有用水泥池，面积50～100平方米，池深1.2～1.5米，水深0.7～1.0米，四周有防逃墙，内出檐10～15厘米，池底铺15～20厘米细沙，池南端设饲料台，饲料台长度为边长的80%。
③亲鳖养殖池。为面积667～2000平方米土池，池深2米，水深1.3～1.5米，池底铺20～25厘米细沙，池四周设防逃墙，墙高60～80厘米，上设内出檐15～20厘米，墙根入土20厘米，池边与墙之间留有1.5米宽的空地，建成30°斜坡，以利鳖的“晒背”。池内朝南向一端设置40～60平方米的产卵场，坡度为30°，铺25厘米细沙，种上高秆宽叶植物。
稚鳖饲养
稚鳖表皮细嫩，容易被咬伤或受机械损伤，导致病菌侵染而患水霉病；过多地投脂肪性饵料易引起消化不良，亦会造成稚鳖死亡，在饲养中应加注意。
一般将出壳的稚鳖放在沙盘中自由活动2小时，让其自然摆掉胚胎时期的胚外组织，如浆膜、脐带，待卵黄吸收完，脐孔封闭后，转入瓷盘饲养，投以糊状开口饲料。为防止病害，可用万分之一高锰酸钾溶液浸泡消毒15分钟；对已患水霉病的稚鳖，则用万分之一至万分之二的孔雀石绿溶液浸泡1～2小时，然后投入稚鳖池；放养密度为每667平方米5000～8000只，每天按鳖总重量的5%定时定量投绞碎的鱼、虾以及蚯蚓。
若投喂人工混合饵料，可用鱼粉、淀粉、肠衣皮各28%～29%，贝壳粉加蚯蚓10%，另添加3.5%～5%的植物油和适量生长素。饲养中要特别注意水质的调节，当室外气温降到10℃以下时，可将稚鳖从室外转入室内，放在铺有湿润细沙（厚30厘米）的木箱中越冬。室内越冬要特别严防鼠害，室温保持在10～15℃。如在室外池越冬，可在棚架上加盖杂草防风、防冻，池底添加5厘米细沙。
如在秋冬季，将稚鳖移入温室（水温30℃左右）饲养，翌年夏初，稚鳖可长到100克以上。再经一个夏季饲养，到秋冬季节可达到商品规格（500克左右）。这样从稚鳖养至食用鳖，只需15个月左右，大大缩短了养殖周期。
幼鳖和成鳖饲养
稚鳖越冬苏醒后进入幼鳖饲养期。幼鳖的放养密度每平方米为5～8只，经一年饲养，体重可达50～100克。于翌年春进入成鳖饲养期。
成鳖的饲养管理与幼鳖相同，只是放养密度要稀，以每平方米投放2～3只为宜。在饲养过程中，除按龄分池养殖外，还要根据个体大小进行分养，因为大鳖争食力强，小鳖弱。在饵料不足的情况下，大鳖吃小鳖的情况可能发生。饵料台的位置要固定，不宜随意变动，并要保持清洁卫生。鳖类喜欢晚间出来活动，下午4点以后是投饵的好时间。
亲鳖饲养
成鳖从冬眠中苏醒后，开始觅食，也较活跃，这时挑选体质健壮的个体进行专塘饲养。放养密度为每667平方米200～300只。雌雄比例4∶1。合理投饵是饲养管理的重要环节。雌鳖达到性成熟年龄后，除越冬休眠期卵巢发育停滞外，几乎常年都需要有大量的营养物质转化到卵母细胞中，以卵黄的形式积累起来。同时需要大量钙质形成鳖蛋。一般4月底至5月初投喂活体螺鰤，每667平方米投放250～300千克。
活体螺鰤除直接供亲鳖吃食外，在池塘中自然增殖。还应经常投喂一些肉类加工后的副产品，例如肠衣皮（粘糊组织）、鱼类及其内脏等。植物性饵料如豆饼、南瓜等也是亲鳖喜食的食物。日投量根据摄食的强度决定，一般是每天一次的投喂量相当于鳖总体重的5%～8%。饵料可投放在饵料台上，或用水泥制成的长3米、宽70厘米、深20厘米的饵料槽内，槽的一端被水淹没20厘米，饵料就放在此端。这样可防止饵料满池漂流或沉入池底造成浪费和污染水质。
在亲鳖池中，每隔1个月要用生石灰消1次毒，也可增加水体中的钙质。每公顷用量450千克。若亲鳖池中混养鱼类，在冬季干池起鱼时，务必及时灌水。池塘断水过久，池内淤泥表层干涸，会使钻入淤泥休眠的亲鳖爬不出来，无法呼吸。此时往池内灌水，则有可能将鳖淹死。因此，鳖在越冬休眠期稳定水位是不可忽视的。而在休眠以外季节，特别是在亲鳖交配期间，经常向池中灌注新水，可以促进雌雄鳖发情追逐交配。池中透明度宜控制在20～25厘米，使保持淡绿色或茶褐色，这样的水色也适合于鱼和螺、蚌的生长。