10种腊味做法，提前感受家乡年味！

            

我国幅员辽阔，各地年菜的风格都大相径庭，不过腊味，似乎永远都是每家每户新年餐桌上必不可少的菜肴担当。

年关将至，不少人家已经自己着手准备起了新一年的腊肉，过年吃腊味，是全国吃货们统一口味战线的保留节目。

腊味在中国各地都有不同的制作方式，以南方较为常见，不同地区的口味也各有特色，广式腊肠、湖南腊肉......都是耳熟能详的腊味种类。

小编为大家整理了6地10种不同的腊味料理，好一口腊味的你，赶快收藏吧！

01 | 广东

广东腊味闻名全国，以中南部加入酱油的红腊和北部原汁原味的白腊最为流行；广东一些地区还会在腌制过程中加入酒水，成品腊肉会带有些许淡淡酒香，但广东腊味几乎不熏，所以吃口弹韧微甜。

腊味煲仔饭

广东的腊味煲仔饭，几乎流行于全国各地，将广式腊肠和腊肉简单焯水，在砂锅中倒入水和米，煮开三分钟后放入腊肠和腊肉，转小火焖制，最后将腊味切片，加入酱汁及菜心，米饭吸满了腊肉的油脂和香气，咸香浓郁。

02 | 四川

四川人一般有两种做腊味的方法：自然风干腌制肉和烟熏腊肉，其中熏腊肉更有四川菜的风格：将炒制过的花椒、茴香等香料涂抹在猪肉上，再用松柏树枝或树皮慢慢小火熏烤，做完的腊肉有着非常复合的香料风味，独特的柏香也是点睛之笔。

干锅腊肉

将烟熏腊肉和茶树菇同炒，再放入一些火锅底料增添风味，干香微辣，镬气十足，是四川当地下饭下酒的好选择。

腊肉豌豆糯米饭 & 腊肉烧豌豆

两道腊肉和豌豆组合而成的四川家常菜，腊肉豌豆糯米饭用一口电饭锅就能轻松搞定，而腊肉烧豌豆做法也很简单，煸炒加水及调料即可，十几分钟搞定。

03 | 湖南

湖南的宁香猪尤其适合制作腊味，将腌渍好的肉条挂入熏房后，用诸如茶树、杨梅树之类的硬木燃烧熏烤，熏制完成后还要经过长达数月的静置熟成，成品颜色深沉、香气浓烈、咸香四溢。

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南特色菜，用到的腊味不拘于种类，过完年吃剩下的腊味都可以作为原材料。其中姜丝、豆豉、干辣椒炒制而成的炒料是关键，加入腊味后进行蒸煮即可。

萝卜干炒腊肉

萝卜干炒腊肉用到了一荤一素两种腌制食材，是经典湘菜，腊肉的咸香和萝卜的爽脆搭配新鲜青红椒一并翻炒，下饭又下酒。

04 | 云南

云南的宣威火腿闻名全国，经过三次抹盐的工序和长达半年的风干腌制而成；而腊肉则是西双版纳的较为出名，经过盐腌、烟熏和风干三个步骤制作出来的腊肉，肉质干香，风味馥郁。

鸡油菌炒腊肉

每当菌子季节到来之时，云南香格里拉地区的人就喜欢将鸡油菌和藏香猪腌制的腊肉组合起来，搭配新鲜红花椒来炒制，是一种非常传统的当地吃法。

老豆腐蒸腊肉

肥瘦交加的五花肉做成的腊肉尤其适合和豆制品一起蒸，腊肉的脂香味和豆腐的豆香味交织在一起，香气四溢，层层递进。

05 | 陕西

陕西人喜欢将腌制后的猪肉直接挂在灶台上进行熏制，不用刻意计算时间，经过长时间灶火烟气熏制直至表层变黑即可。

腊肉汤圆

善于料理的陕西镇坪人，将腊肉和汤圆两种极具年味的料理组合在了一起，加入腊肉的馅料赋予了普通汤圆更富特色的香味和口感，很有特色。

06 | 湖北

湖北部分地区有在熏腊肉过程中加入花生壳的奇妙熏法，熏出来的腊肉带着花生的淡淡香气，其中土家的腊肉还会在腌制阶段加入玉米酒，香味更加醇厚。

腊排闷洋芋

土家人喜欢用腊排骨来焖土豆，做这道菜的土豆先稍微过油炸一下，再和干煸过的腊排一起焖，比普通的排骨炖土豆更多一层干香和腊香。