全世界的羊都全了 / 四六文摘

寒冬之际，正是吃羊肉喝羊汤的最佳时节！羊在中国，历来受到人们的喜爱。因为羊与“祥”读音相近，所以羊一直被认为是吉祥之物，有“三羊开泰”之说。对于吃货们来说，羊当然更是一种无比可爱的动物了！想一想，羊肉汤、白切羊肉、烤羊肉串、涮羊肉、孜然羊肉。。。要是世界上没有羊，那该少了多少道美食呀！

南非波尔山羊

波尔山羊原产南非的好望角地，毛色为白色，头颈为红褐色，额端到唇端有一条白色毛带。波尔山羊是世界上著名的生产高品质瘦肉的山羊，屠宰率52%以上，肉厚而不肥，肉质细、肌肉内脂肪少、色泽纯正、多汁鲜嫩，被称为世界“肉用山羊之王”。

边区莱斯特羊

边区莱斯特羊原产于英格兰，是由莱斯特羊与山地雪伏特品种母羊杂交培育而成。体质结实，体型结构良好，体躯长，背宽平，公、母羊均无角，鼻梁隆起，两耳竖立，头部及四肢无羊毛覆盖。

安哥拉山羊

安哥拉山羊，是古老的毛用山羊品种，属于毛用山羊品种之一。产毛量高。毛长而有光泽，弹性大，且结实，国际市场上称之为马海毛，用于高级精梳纺，是羊毛中价格最昂贵的一种。

阿尔泰细毛羊

阿尔泰细毛羊在前苏联育成，体格较大，外形良好，颈部具有1～3个皱褶。

德克塞尔羊

德克塞尔羊是19 世纪初在荷兰海岸线远端的特塞尔岛育成的肉用品种。具有肌肉发育良好，瘦肉多等特点。现在美国、澳大利亚、新西兰等有大量饲养，被用于肥羔生产。

杜泊羊

杜泊羊原产地南非，是世界著名的肉用羊品种。根据其头颈的颜色，分为白头杜泊和黑头杜泊两种。成年公羊和母羊的体重分别在120公斤和85公斤左右。欢迎加入超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。虽然杜泊羊个体中等，但体躯丰满，体重较大。杜泊羊以产肥羔肉特别见长，胴体肉质细嫩、多汁、色鲜、瘦肉率高，被国际誉为“钻石级肉”。

美利奴羊

美利奴羊是细毛绵羊品种的统称。原产西班牙，后来分布到世界各地。现有美利奴羊的共同性能是生产同质细毛，细度多在60支以上，毛色白而有光泽，富弹性。

考力代羊

考力代羊原产于新西兰，用美利奴羊与英国几个长毛型品种杂交育成。具有早熟、产肉和产毛性能好的特点。肉质优良，体质强健，但适应性较低，要求有较高的饲养管理条件。

萨能奶山羊

萨能奶山羊产于瑞士，是世界上最优秀的奶山羊品种之一，是奶山羊的代表型。除气候十分炎热或非常寒冷的地区外，世界各国几乎都有，半数以上的奶山羊品种都有它的血缘。

林肯羊

林肯羊原产于英国东部的林肯郡，是绵羊中的长毛品种。林肯羊体质结实，体躯高大，结构匀称。公、母羊均无角，头长颈短，前额有绺毛下垂，四肢较短而端正，脸、耳及四肢为白色，但偶尔出现小黑点。欢迎加入超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)，畅谈美味，享受人生！成年公羊平均体重73～93 kg，成年母羊为55～70 kg。林肯羊的羊毛粗而弯曲，呈丝样光泽,是制造壁毯和高级毛毯的名贵原料。

瓦格吉尔羊

瓦格吉尔羊原产于阿富汗，全身雪白，四肢健壮有力，体格硕大，宽大的耳朵下垂大如芭蕉扇。中国的刀郎羊就是100多年前由商人从阿富汗引进瓦格吉尔羊，与当地土种羊杂交后形成的优良肉用品种。

夏洛莱羊

夏洛莱羊产于法国中部的夏洛莱地区，公、母羊均无角，整个头部往往无毛，脸部皮肤呈粉红色或灰色，有的带有黑色斑点，两耳灵活会动，性情活泼。具有早熟，耐粗饲，采食能力强，肥育性能好等特点，是最优秀的肉用绵羊品种之一。

罗姆尼羊

罗姆尼羊原产于英国东南部的肯特郡罗姆尼和苏塞克斯地，故又称肯特(Kent)羊。是世界著名毛用品种，具有早熟、生长发育快，放牧性强和被毛品质好的特点。

无角陶赛特羊

无角陶赛特羊原产于大洋州的澳大利亚和新西兰，是世界上最优秀的肉用绵羊品种之一。公、母羊均无角，颈粗短，体躯长，胸宽深，背腰平直，体躯呈圆桶形，四肢粗短，后躯发育良好，全身被毛白色。

萨福克羊

萨福克羊原产于英国，是绵羊中体格、体重较大的肉毛兼用绵羊品种。头、耳较长，颈粗长，公母羊均无角，四肢粗壮。早熟，生长快，肉质好，繁殖率很高。

黑鼻羊

黑鼻羊起源于瑞士的瓦莱州地区，其生存年代最早可追溯至公元前1400年。黑鼻羊最明显的特征便是脸黑、耳黑、鼻黑、腿黑，其余毛发又白又蓬松，憨态可掬。当地的人们培育黑鼻羊主要是为了食肉和收集羊毛。每只黑鼻羊约重80到100千克，每年可产4公斤羊毛。

白山羊

白山羊﹐也称土种山羊。数量最多﹐分布最广﹐具有强大的适应性和生活力﹐能在恶劣的生活条件下生长繁殖。白山羊全身都是宝。羊奶的脂肪含量比牛奶低，容易消化吸收。羊皮是高档皮制品的重要原料。欢迎加入超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。羊肉味美，蛋白质含量丰富，脂肪和胆固醇含量低，是人类重要的肉食品之一。比较著名的白山羊有宜昌白山羊、贵州白山羊、崇明白山羊、萧县白山羊等。

黑山羊

黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，对人体有很好的滋补作用，有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效。我国比较著名的黑山羊有沂蒙黑山羊、沧山黑山羊、浏阳黑山羊等。

多浪羊

多浪羊，因其中心产区在麦盖提县，故又称麦盖提羊，是肉脂兼用型绵羊品种。该品种具有体型高大、生长发育快、早熟、产肉和繁殖率高、适应性强、遗传性稳定、饲料报酬高等特点。刀郎羊长相很有特点，脸小而成弓形，鼻弓如鹰，宽大的耳下垂如芭蕉扇，肉嫩多汁无膻昧，在国内、国际市场销售潜力大，统领着新疆全区的畜牧养殖业，市场上也出现了炒作刀郎羊的现象。

新疆阿勒泰大尾羊

阿勒泰大尾羊形成历史较早，据清朝杨岫撰写的《豳风广义》中记载，“羊，五方所产不同，而种类甚多，哈密一种大尾羊，尾重一二十斤”。因其有着一个滚圆而肥大的、全是脂肪生成的尾巴而得名，粗毛、大尾巴、肉脂兼备是新疆大尾羊的主要特征。

阿勒泰大尾羊体质结实，四肢高而健壮，以肉质鲜嫩味美、无膻味而著称。因肉质细嫩而坚实、肥而不腻、鲜而不膻、蛋白质含量高，营养丰富等特点，被人们编了一长串的赞美它的顺口溜：'走的黄金道，吃的中草药，喝的矿泉水，穿的毛革服、睡的宝石窝。'母乳喂养的小羊羔肉质紧、嫩，瘦肉中含有脂肪，入口鲜香，营养价值高。现今已经成为各地游人来新疆必定要品尝的一味佳肴。

巴什拜羊

巴什拜羊是新疆塔城地区的一个地方良种，由爱国人士巴什拜培育而成，这也是这种羊名字的由来。巴什拜羔羊肉肉质细嫩、味道鲜美，胆固醇含量低，钙、铁、磷等微量元素含量高，纤维少，脂肪度低，肉质细嫩、口感好，易被人体吸收，是羊肉中的珍品。

喀什羊

有人说，吃过喀什羊，才发现自己这么多年的羊肉都白吃了。喀什羊是新疆喀什地区的特产，具有不膻，且有醇醇的油香和越吃越有味等特点。喀什羊的做法很多，烤全羊、手抓羊肉、羊肉抓饭等都让人垂涎欲滴。不过，最吸引人的还是正宗的喀什烤羊肉串，焦黄油亮，外酥里嫩，别具风味。

木垒羊

对于新疆人来说，羊肉绝对是招待贵宾的必备菜品。而性味甘温，品质优良的木垒羊肉又是羊肉中的上品，享有羊贵妃之美称。木垒凭借着独特的地理环境，悠久的养殖历史，造就了独具特色、无膻味、肉质鲜嫩的木垒羊肉。

羊肉焖饼是木垒的特色菜肴，也是旧时哈密汉族高档次的招待。擀得薄薄的面饼抹上清油，与红烧过的“烽羊肉”一起焖30秒左右捞起。薄薄的面饼层层不沾，看上去是油津津、黄澄澄，吃起来油而不腻，香酥可口，再加上酥烂入味的烧羊肉，吃过的人都赞不绝口呢。

尉犁罗布羊

'天下羊肉尉犁香'在新疆早有共识，而尉犁县的羊肉正是以罗布羊为代表。新疆塔里木河流域有着得天独厚的自然环境，这里大量生长着罗布麻、干草、肉苁蓉等野生中草药，罗布羊常年以这些中草药为食，以天山融化的雪水为饮，造就了羊肉精肉多、脂肪少，肉质鲜嫩无腥，口感极佳。

在新疆烤全羊自古以来都是款待达官贵人的极品美食，而尉犁县的烤全羊是极品中的极品。尉犁县提到烤全羊大家就会说“小巴郎烤全羊”，“小巴郎”在维语中指小孩子，这里当然就是小羊羔的意思。欢迎加入超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)，畅谈美味，享受人生！再加上特制的配料，烤过的羊肉外酥内嫩，香而不腻，让吃过的人都回味不已~

新疆黑头羊

新疆巴音布鲁克草原的黑头羊又名茶腾大尾羊、巴音布鲁克大尾羊，属蒙古羊系，主要生长在中国最大的亚高山草原——巴音布鲁克草原，与焉耆马、中国美利奴羊和天山伴野血牦牛并称为“草原四宝”，享有高山草原“活化石”之美誉。

巴音布鲁克草原水草丰美、空气清新、远离污染，生活在那里的黑头羊耐寒、耐粗饲，肉质尤为细嫩鲜美，是羊中极品。

伊吾盐池羊

关于新疆哈密地区的伊吾盐池羊肉，诗人丁燕发出了这样的感慨：“唉，单为再喝这碗汤，我愿再次坐飞机，飞行五千公里，回到这个不起眼的小店。”可见伊吾盐池羊肉的魅力。

伊吾盐池羊生长在海拨2000米以上的东天山高原上，吃的是包括雪莲花、党参中草药在内的高原天然牧草，喝的是喀尔里克冰川融化的雪水。独特的自然环境造就了肉质鲜嫩、毫无膻味、鲜香不腻的伊吾盐池羊。早在六七十年代盐池羊肉就开始上调北京，接待外国穆斯林贵宾，食过盐池羊肉的人无一不称其是羊肉中的极品。

小尾寒羊

小尾寒羊是我国肉裘兼用型绵羊品种，被国家定为名畜良种，被人们誉为中国“国宝”、世界“超级羊”及“高腿羊”。小尾寒羊肉质细嫩，肌间脂肪呈大理石纹状，肥瘦适度，鲜美多汁，肥而不腻，鲜而不膻。而且营养丰富，蛋白质含量高，胆固醇含量低，富含人体必需的各种氨基酸、维生素、矿物质元素等。

西藏羊

西藏羊又称“藏羊”或“藏系羊”，是我国古老的绵羊品种，数量多，分布广，是中国三大粗毛绵羊品种之一。对高寒地区恶劣气候环境和粗放的饲养管理条件具有良好的适应能力。藏羊在不同生态环境的影响下及人工选择的长期作用下，形成了若干类群，主要有高原型(草地型)和山谷型两大类型。

简阳大耳羊

大耳羊是采用进口努比亚山羊与简阳本地山羊，经过六十多年的杂交和横向固定，形成的一个优良种群。大耳羊具有体格高大，生长速度快，产羔率高，适应性强，肉质好，膻味低，风味独特，板皮质量优良等特点，深受广大饲养户和消费者欢迎。大耳羊肉营养丰富，历来被用做壮阳的佳品。

红骨羊

红骨羊是中国少有的特色羊品种之一，牙龈、牙齿呈粉红色，连骨头都是红色的，出产于红河州弥勒县。红骨羊数量稀少，羊肉微量元素锶的含量高于普通品种，肉质鲜美，市场价值很高。

龙陵黄山羊

龙陵黄山羊属典型的肉用型山羊品种，是云南省在龙陵特殊自然环境下，经过长期的自然选择和人工选择而形成的皮肉兼用型地方优良品种。龙陵黄山羊具有肉质细嫩多汁、膻味小等特点，其优点是生长发育速度快，繁殖力强，屠宰性能好，适应性强，杂交改良效果好。

广灵大尾羊

广灵大尾羊，是山西省绵羊优良品种，是以产肉为主，产皮毛为辅的兼用型羊种。它增长速度快，育肥效果好，肉质鲜嫩，皮毛品质好。是草原地区的蒙古羊带入农区以后，在当地生态经济条件下和群众长期选择、精心饲养管理、闭锁繁育形成的地方肉脂兼用的优良绵羊品种。

隆林山羊

隆林山羊是广西优良的地方品种。原产于云贵高原桂西北山区的隆林各族自治县，故称隆林山羊。隆林山羊以体型大、生长快、产肉性能好而著称，是我国南方山羊体格较大的肉用型地方品种。隆林山羊肌肉丰满，胴体脂肪分布均匀，肌纤维细，肉质鲜嫩，膻味小，深受消费者欢迎。

湖羊

湖羊的祖先原为放牧的蒙古羊，后迁移到江浙一带圈养，现在已经成为太湖平原重要的家畜之一，是我国一级保护地方畜禽品种。为稀有白色羔皮羊品种，产后1～2日宰剥的小湖羊皮花纹美观，著称于世。

麻羊

麻羊属于短毛型皮肉兼用山羊,在四川及贵州一带均有分布，全身毛被呈棕黄色，色泽光亮，整个毛被有棕黄而带黑麻的感觉，故称麻羊。羊肉色泽红润，脂肪分布均匀，肉细嫩多汁，膻味较小，是我国优良的地方山羊品种。

乌骨羊

乌骨羊分为乌骨山羊和乌骨绵羊，全世界唯一的原产地是在云南省怒江州兰坪县通甸镇弩弓村，由于乌骨羊原产地主要居住着普米族，因此当地人就把乌骨羊称为“普米乌骨羊”，2006年国家根据该品种的产地、特点正式定名为“兰坪乌骨羊”。乌骨羊是迄今为止人类已发现的唯一在体内含有大量黑色素的哺乳类动物，具有极高的药用和保健价值。乌骨羊肉质鲜美，黑色素含量丰富，具有滋阴补阳双重保健功能。乌骨羊全身是宝，不愧为中国独有的“黄金羊”、“药羊”和“羊王”。

南江黄羊

南江黄羊，是四川南江县经过7年选育而成，经过长期的选育而成的肉用型山羊品种。南江黄羊颇为独特,攀岩爬沟如履平地,且毛色黄亮,皮嫩肉滑,极宜火锅汤氽。南江黄羊已成为全国首个进入中南海国宴的专用羊肉品种。

海南东山羊

海南东山羊，由于主产于海南万宁的东山岭，所以被当地人简称为“东山羊”，与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。东山羊日间跳跃于岩石之间，以野生的灌木杂草为食，，夜间山上栖息，日久造就了健壮的体骼与饱满的肌肉，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。

据传早在宋代，海南东山羊就列为皇室贡品，民国时代，南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。用东山羊烹制的佳肴，有红焖东山羊、清汤东山羊、白切东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。

陕西同羊

同羊又名同州羊，据考证该羊已有1200多年的历史。同羊在陕西的名气可大着呢，它和秦川牛、关中驴并称为陕西三大瑰宝。同羊有“耳茧、尾扇、角栗、肋筋”四大外貌特征。欢迎加入超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)，畅谈美味，享受人生！自古以来，以其被毛柔细、肉质细嫩、羔皮洁白、花穗美观，具有珍珠样弯曲，并有硕大的脂尾著称。陕西关中和渭北地区久负盛誉的“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等肉食，素以“同羊”肉为上选。

宁夏滩羊

宁夏滩羊是优秀的地方绵羊品种,其形成已有二百多年的历史。宁夏回族自治区得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量最好的一种。用当地老百姓的话讲，盐池滩羊“吃的是中草药（甘草、苦豆子等），喝的是沟泉水”，因而形成了滩羊肉独特的风味品质，倍受消费者喜爱。

滩羊烹制就极其简单易行，宁夏当地人吃滩羊有句最朴实口头语“吃滩羊只需蘸点盐”，就是说滩羊肉鲜嫩微腥膻，制作是就需清水煮熟，再蘸点白盐吃起来肉的本质味就已经很香了。吃滩羊最讲究的吃法是“一煮二炖、三蒸四烧烤；花椒盐葱、萝卜不能少”。

乌珠穆沁羊

“乌珠穆沁羊”产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，是羊在当地条件下，经过长期选育形成的一个优良类群。乌珠穆沁羊体质结实，体格大、尾肥大、多肉脂、多肋骨、多脊椎，甚至有“天下第一羊”之称，用乌珠穆沁羊制成的菜肴，即使只加点盐，不放其它任何佐料，也鲜美异常。

呼伦贝尔羊

呼伦贝尔羊草原地处亚洲中部的蒙古高原，是世界著名的高原牧场，草原上均为多年生草本优质牧草，无污染，营养丰富，呼伦贝尔羊形成并繁衍于此。呼伦贝尔羊生存的空间系无污染的呼伦贝尔大草原，自然放牧生产，饲草饲料为纯天然，无添加。伦贝尔的羊肉被举为肉中之王，具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁味美、无膻味的特点，是著名的天然绿色食品。

苏尼特羊

苏尼特羊，也称戈壁蒙古羊，因经常采食丛生禾科和葱类牧草，使得羊肉肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味。苏尼特羊肉曾是元、明、清朝皇宫供品，也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉。

瞪羚

大多数瞪羚生活在非洲大草原，但是也有少数生活在亚洲。之所以叫瞪羚，是因为它两只眼睛特别大，眼球向外凸起，看起来就像瞪着眼一样。在非洲的原始部落，打到一只瞪羚后通常有两种吃法：一是比较常见的烧烤，而另外一种则是直接生吃！将分好的肉用小刀切成一小块一小块就直接吃啦，原汁原味，吃的就是新鲜。

野山羊

野山羊在南方称“山几”，是一种珍贵的野生动物，常年栖息于海拔3500~6000米的高原裸岩和山腰碎石嶙峋的地带，非常善于攀登和跳跃，蹄子极为坚实，有弹性的踵关节和象钳子一样的脚趾。瘦肉率高、适应性强、野味浓厚，其肉香味浓、营养丰富，脂肪含量低，含有17种氨基酸、亚油酸，含量是南江黄羊的20倍，是野猪的2倍。

盘羊

盘羊又叫大头羊、大角羊、大头弯羊等，在我国古代则称之为“蟠羊”。“盘”与“蟠”二字都有弯曲盘旋之意，因为雄性盘羊头上有一对粗壮的弯角，这也是它最为突出的形态特征。又因为盘羊的体型特别巨大，几乎如一头小牛一般，所以又有“亚洲巨野羊”的称号。

盘羊主要分布于亚洲中部广阔地区，包括中国、俄罗斯、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦和蒙古。它们喜欢开阔、干燥的沙漠和大草原。据 Mitchell（1989）年估计，中国的盘羊数量超过10万只，全世界大约为16 万只。在中国的国际狩猎场，盘羊是价值最高的战利品。国际濒危物种公约将盘羊不同亚种分别列为附录I或II；在中国，盘羊被列为国家二级保护动物。

岩羊

岩羊又叫崖羊、石羊、青羊等，形态介于绵羊与山羊之间。它们常年生活在海拔2000到3000米的高山裸岩、高山草甸、山谷之中，具有极高的攀岩技术，可以在绝壁、高山峭壁上自由跳跃，加之其警觉性非常高，难以接近，被称为“岩壁上的精灵”。岩羊是极其珍贵的野生濒危物种，属于国家二级野生保护动物。

藏羚羊

藏羚羊是中国重要珍稀物种之一，国家一级保护动物。体形与黄羊相似，主要栖息于海拔4600～6000米的荒漠草甸高原、高原草原等环境中。藏羚的底绒非常细软，质地极佳，商品称莎吐仕（shahtoosh）。用以制成围巾，价格极其昂贵，一般只有最高档的商店出售。正因此，有许多盗猎者涌入藏羚羊栖息地屠杀藏羚羊。这一濒危物种需要大家的共同保护。