很多人都喜欢的家常菜
平日里，平民老百姓出外就餐，讲求的就是实在。他们不要花里花俏的装饰，不要衬托身份的档次，味道适口的家常菜，就是他们最切实的需要。如果你的餐厅是经营家常菜的，那么今天给你准备的这些菜品，正好就能派上用场了。各位师傅，赶快往下拉吧~
椒香猪手
猪手搭配青花椒和美极入菜，构思巧妙，菜肴时尚感十足。
原料：
新鲜猪手1千克，鲜花椒30克。
调料：
A料（美极上汤鸡粉、美极鲜辣汁、老抽各20克，美极上汤鸡汁35克，美极鲜味汁、美极烧焖鲜、蚝油、白砂糖各30克，水1.5千克）
小料（老姜、蒜子、干葱各50克）
白酒10克，色拉油50克。
制作：
1.新鲜猪手剁成大块，放入冷水锅内，倒入白酒大火焯透。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时放入小料炸香，倒入A料大火烧开即成卤料，放入猪手微火加热1小时。3.将做好的猪手用铁锅煎至上色，出锅前加入鲜花椒爆香，摆盘装饰即可。
脆皮牛油南瓜烙
这道菜在制作时先将南瓜蒸熟，再调味炸制成形，南瓜块充分吸收了圆葱的香味和牛油独特的香气，使得成菜香味更加丰富。
原料：
南瓜1千克。
调料：
A料（冻粉汁290克，橙汁30克，白糖、蜂蜜各20克）
鸡蛋2个，黄油、圆葱圈各10克，面包糠100克，色拉油2千克。
制作：
1.南瓜洗净，去皮和芯，蒸熟后放入料理机内打碎，加入A料搅拌均匀，放入平盘中晾凉定形，切成4×3×1厘米的长方块，裹上鸡蛋液，拍上面包糠。
2.锅烧热，放入色拉油，烧至五六成热，放入南瓜块，炸至两面金黄色，捞出。
3.铁板烧至160℃，淋上牛油，放上圆葱圈，将南瓜块放在圆葱上，使其入味，将南瓜取出装盘即可。
冻粉汁：
取果冻粉40克加入清水250克熬化即可。
滑蛋菌菇炒银鱼
在制作这道菜的时候，为了使鸡蛋、银鱼和滑子菇的鲜香充分体现，只用了很少的调味料，经过两次熟制，使得菜品在颜色上更加鲜艳，口味更加鲜香。
原料：
银鱼、滑子菇各100克，鸡蛋2个，青豆10克。
调料：
A料（料酒5克，盐、味精、鸡精各3克，白胡椒粉1克）
葱末、姜末各8克，色拉油35克。
制作：
1.滑子菇用流动水冲洗1小时，焯水；青豆煮熟；银鱼焯水；鸡蛋打匀成蛋液。
2.锅烧热，放入色拉油15克，将鸡蛋炒熟，捞出。
3.锅中放入色拉油20克，煸香葱末、姜末，放入A料，将所有原料倒入锅中，大火爆炒，出锅装盘即可。
佛手九味茄
此菜是店内的一款旺销菜品，味道诱人。茄子与肉末的经典搭配本就是大众喜爱的口味，加之小米椒与小葱花，既提味又解腻，可谓点睛之笔。
原料：
长茄子3根（约750克），肉末150克。
调料：
蒜末、东古酱油各10克，小米椒2克，蚝油8克，蒸鱼豉油6克，鸡粉3克，料酒15克，辣妹子5克，色拉油2500克。
制作：
1.将长茄子整体修成16厘米长，用刀划成2厘米粗的条（茄子蒂不要划断）。
2.锅上火入油，烧至五成，下入切好的茄子炸至九成熟捞出控油。
3.将锅中余油沥尽，下入肉末煸至吐油出香，放入蒜末、小米椒再煸炒，放入炸好的茄子，调入蚝油、东古酱油、蒸鱼豉油、料酒迅速翻匀，摆成佛手形即可。
关键：
1.炸茄子时不能炸过火，否则成形差。
2.成品颜色为红黄色而不是黑色。
3.切茄子时要带蒂以便成形，烧至入味装盘时再剪成小段。
嘎鱼两吃
平时将嘎鱼整条上桌，客人都会将鱼头剩下，此菜将其剁蓉做成丸子，提高原料的利用率，一菜两吃。
初加工：
嘎鱼5条（150克/条—200克/条）宰杀制净，鱼身、鱼头分离，鱼身子留用，头部剁碎成蓉，与猪肉馅150克拌匀，加蛋清1个，盐3克，面粉、淀粉各10克搅拌均匀成鱼丸馅料。
熟处理：
锅入色拉油20克、熟猪油10克，烧至六成热，下入八角2个，葱、姜、蒜各10克爆香，下入黄豆酱15克翻炒，烹槐茂香醋100克，倒入清水600克，下盐12克，味精、白糖各5克调味，下入嘎鱼身子，大火烧开，改小火炖15分钟，将馅料汆成鱼丸下入锅中，待鱼丸熟后，猛火收汁，出锅装盘即可。
神农野山笋炒湖南腊肉
此菜的野山笋取自湖北神农架，原料口感更加脆爽，与湖南腊肉相搭配，一清香一醇香，相得益彰，是款简单易行的小炒菜。
原料：
神农架野山笋350克，杭椒片25克，湖南腊肉片40克。
调料：
蚝油、蒜片各8克，一品鲜酱油15克，小葱段10克，熟猪油40克。
制作：
1.将野山笋斜切成0.2厘米厚的片焯水，煸干水分。
2.锅上火入熟猪油，放入腊肉煸至出香，下入蒜片炒至变色，放入野山笋、杭椒，调入蚝油、一品鲜酱油炒匀，撒入葱段即可。
金不换三杯鸡
三杯鸡并不陌生，但此菜的亮点是加入了金不换，金不换有降压、延缓衰老等作用。加入少量金不换，不仅有益于身体，而且可使菜品带有清香。
原料：
鸡翅350克。
调料：
蚝油、红椒片各5克，三杯汁25克，金不换叶3克，盐2克，米酒、粘米粉、干葱各10克，色拉油2千克，蒜子50克，姜片8克。
制作：
1.将鸡翅剁成长约2.5厘米的段，用盐、米酒、粘米粉腌至入味。
2.净锅入油，油温升至四成热，放入腌好的鸡翅炸至断生，出锅控油。
3.锅留底油，将蒜子、姜片、干葱煸至出味，放入鸡翅，调入蚝油、三杯汁、金不换叶2克、红椒片翻匀出锅用金不换叶1克装饰即可。
三杯汁：
酱油膏1250克，老抽50克，香茅草3根，冰糖300克，水2千克，白酒100克，南姜、沙姜、金不换茎各150克用小火熬至浓稠即可。
赣烧三鲜
此菜带有浓郁的江西风味，猪肚和五花肉经过长时间的烧制后，再搭配生姜、大蒜、杭椒爆炒，成菜香辣适口，是款下饭菜。
砧板：
1.猪肚150克洗净，加入面粉、白醋各50克反复搓揉，冲净后切成长5厘米的粗条。
2.五花肉200克洗净，切成5×1×1厘米的条。
炉头：
1.猪肚放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各15克大火焯水，捞出放入汤碗内，加入料酒50克、清水300克、酱油20克，入蒸箱大火蒸至成熟。
2.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克和五花肉，中火煸炒出油，倒入清水1千克和调料（酱油8克，盐、鸡粉各5克，白糖3克）和猪肚，大火烧开，改小火烧40分钟，离火。
3.客人点菜时，锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入生姜丁10克，大蒜丁、小米辣椒段各20克炒香，下入五花肉、猪肚翻炒均匀，用盐、鸡粉、酱油各1克调味，再下入杭椒段80克翻炒均匀，淋大豆油10克，出锅即可。
水煮小鲜鱿
这款菜是根据广东的盐水浸鱿鱼改良而来。广东人口味清淡，我们在此基础上注入了湘菜、川菜元素，借鉴水煮鱼的烹调方式制作而成。菜品一推出，就受到顾客的追捧，现在已经是我们店的主打菜，平均日售四五十份。
初加工：
1.选用50克左右一只的小鱿鱼共500克宰杀制净；锅内入水烧开，加食用碱0.5克，下鲜鱿快速焯水，捞出入凉水，撕去黑膜，改刀切1厘米长的段。
2.水晶粉泡软，取50克；菜花切小朵，取100克；黄瓜去皮，切段取100克；湖南干辣椒30个剪段。
熟处理：
1.锅内倒入色拉油30克烧至四成热，下姜丝10克炒香，加自制辣酱50克炒香，加盐5克，味精、鸡粉各3克，猪骨汤1500克烧开，下水晶粉、黄瓜条、菜花煮熟，捞出，入盆内垫底。
2.锅内下鱿鱼，水烧开，捞出装盘，将锅内汤浇在鱿鱼上，放湖南干辣椒节，葱段、姜丝各5克，浇烧热的色拉油10克即可。
经验分享：
1.选用小鱿鱼 制作不上浆
这款菜的主料是鱿鱼，但我们选择的是重量在50克左右的小鱿鱼，其肉有韧度、有嚼劲。鱿鱼初加工后也不需要上浆和腌制，主要突出鱿鱼Q弹的质感。
2.不加香料突出原味
因为我们餐厅开在广东，这里的食客喜欢原汁原味的菜品，所以在制作时没有加入过多的香料，突出菜品的原味。
3.自制辣酱鲜香麻辣
虽然是借鉴水煮鱼做法，但在调味上，我们加入了湘菜的辣妹子酱等调料。阿香婆、烧鸡公麻辣，辣妹子酱香辣，红油豆瓣酱颜色红亮，形成的酱汁麻辣鲜香、色泽红亮。
自制辣酱：
锅内下色拉油2千克烧热，下姜块、圆葱、香菜、大葱段各100克炸香，下阿香婆牛肉酱5瓶、秋霞烧鸡公料150克、湖南辣妹子辣椒酱2瓶、红油豆瓣酱800克炸香，小火熬15分钟。
4.一开锅就捞出
煮鱿鱼的时候，火候非常重要，千万不要煮老，鱿鱼下锅后，水一烧开就倒出。
5.另一款口味
这个是香辣口味，麻辣口味与其做法类似，区别在于麻辣口味最后浇的是花椒油。操作时，取鲜花椒10克放在鱿鱼上；锅内入色拉油20克，下花椒5克炸香，将花椒捞出，热油浇在鲜花椒上。