一条鱼“撑起”朝鲜族人的元旦宴席！
问：你吃过黄线狭鳕吗？
答：没吃过……（听都没听过）
问：那你吃过明太鱼吗？
答：那可太多了，明太鱼豆腐汤，明太鱼拌饭……
（明太鱼）
哈哈没错！
图中这种眼睛大大的，“身材”瘦瘦的鱼就是明太鱼，
今天小编就和大家好好聊聊它！
明太鱼学名叫黄线狭鳕，是鳕形目鳕科鳕属的一种海洋鱼类，
也是朝鲜族人的家常美食中，最常见的一种食材。
（明太鱼汤）
什么？鳕鱼不是很贵的吗？
No no no，其实此“鳕鱼”并非彼“鳕鱼”——
作为全世界捕获量最大的鱼种之一，
黄线狭鳕的价格可是相当的亲民。
（捕捞黄线狭鳕）
你可别说你没吃过这种鱼！
从蟹足棒、关东煮，到冷冻鱼柳和“快餐巨头们”的鱼肉汉堡，可以说，以明太鱼为食材的美食，撑起了“全世界”的餐桌。
（鳕鱼块）
（关东煮）
但是，来自吉林省延边朝鲜族自治州延吉市的朝鲜族人，
对明太鱼可是有更加“高端”的吃法。据说当地人能把明太鱼烹制出30多种吃法，今天我们就来介绍其中比较出名的四种。
01
明太鱼干
（明太鱼干）
首先必须是先对方便耐存的明太鱼干“下手”：
朝鲜族人会将晒干的明太鱼用棒子敲至疏松，然后展平，就成为了这块明太鱼板，
（明太鱼板）
然后将干巴巴的鱼肉撕成条，用水浸泡回软，
加入牛肉粉、辣椒粉、糖浆、香菜、小米辣拌匀，
就诞生了朝鲜族同胞餐桌上的经典下酒菜——凉拌明太鱼丝。
（凉拌明太鱼丝）
它入口甜辣，鱼肉越嚼越香，
是朝鲜族餐桌上的经典下酒菜。
02
鱼皮包饭
（鱼皮包饭）
将明太鱼干的鱼皮撕下，
剪成宽7厘米、长12厘米的长方形并用清水泡发。
将提前浸泡好的粳米和糯米按照2:1的比例混合蒸熟，
然后加入洋葱、白菜叶、青椒、蒜、牛肉粉和鱼油搅匀，
最后用鱼皮包裹好，再上锅蒸制10分钟。
一盘香喷喷的鱼皮包饭就做好啦！
（鱼皮包饭）
03
鱼头包饭
（鱼头包饭）
做完明太鱼干，我们再来对冰鲜明太鱼动手，
首先要做的是鱼头包饭。
和鱼皮包饭制作过程类似，将米饭塞进新鲜明太鱼的鱼头里，
上锅蒸制40分钟后，再浇上酱汁。
鱼头的鲜味和稻米的清香相互交融，
米饭混着鱼香，咸香微甜，软糯润滑。
（鱼头包饭）
04
豆芽明太鱼
最后是一个是“重磅大戏”，
它就是或许很多人都吃过或是在电视剧上见到过的，
豆！芽！明！太！鱼！
（豆芽明太鱼）
看看这鲜艳的红衣裳，嘶～莫名觉得舌头有些疼。
这豆芽明太鱼吃法比较讲究，
先是鱼肉翻一翻，然后豆芽撅一撅，最后辣酱卷一卷。
（吃豆芽明太鱼）
一起塞入口中，哇塞！
一口吃下去，舌尖的小宇宙就爆发了。
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《2021元旦有味道·家乡好风味》（2）
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（打糕）
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播出时间
1月1日至4日 18:54
CCTV-10科教频道
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健康提示：请出门戴口罩、勤洗手、多通风，少去人群密集处。
《味道》
《2021元旦有味道·家乡好风味》（2）
播出时间：1月2日 18:54
监制 / 田龙 主编 /刘铭 黄丽君
编辑 / 张兰 唐艺芳 李学敏 辛珂宇（实习）