吃早餐有如一起床就跑马拉松!日本营养学专家:「早上断食」

从小到大，我们总是听到「早餐很重要！」、「不能不吃早餐喔！」这些论点，但是日本「酵素营养学之父」鹤见隆史可不这么认为，并在自己的著作中提出，为何早餐是断食最佳时段的论点，值得一观。

各位对早餐有什么印象？早餐很重要，不输午餐和晚餐，所以大家即使睡眼惺忪也硬是要吃早餐。有人慌慌张张只吃咖啡配吐司，有人坚持吃得确实，白饭、味噌汤、烤鱼，多元又丰富。

愈是坚持养生的人，愈相信早餐吃得好有益健康。一般鼓励吃早餐的理由包括「不吃早餐会缺糖，大脑没有能量就无法运转，影响工作和学习」「三餐按时吃才不会胖」，甚至还有「不吃早餐就不想排便」。但这些全都是大错特错。

当今日本的社会与民众几乎全年无休，超商和餐厅开到半夜，真的非常方便。然而，人体内有个历史悠久的生理时钟，就是日出而作，日落而息。各位想必都经历过熬夜或通宵，隔天肯定身体不舒服。或者半夜吃零食，也会有罪恶感。

身体是怎么运作的？

人的内脏也由生理时钟掌管，大致将一天二十四小时分成三个时段，分别是「排泄，消化，吸收」。

凌晨四点到中午属于「排泄」时段，将体内多余物质排出体外，比方说我们睡觉的时候会流汗，就是一种排泄。排泄时段会将体内的疲劳物质、毒素和废弃物混在汗水、尿液、粪便中排出体外，所以我们一起床就想尿尿。有花粉症的人肯定知道早上起床会「涕泗纵横」，猛打喷嚏流眼泪，这也是因为身体在排泄时段会试图从各种管道排放毒素和废物。

从中午到下午八点是「补充营养与消化」时段，下午八点到凌晨四点是「吸收与代谢」时段。中午到下午八点之间要用餐，摄取营养，消化食物；接下来的代谢时段，身体会吸收营养，修补破损部位，维持我们的健康。

如果要维持这个时钟，必须把吃饭、就寝与起床时间规定好，而且说到做到。尤其早睡早起是维持健康的一大关键。

但是吃饭时间呢？你有按照生理时钟来吃吗？

如果按照生理时钟来看，我们平时吃早餐的时段属于排泄时段，也就是容易排便排汗的时段，而不是补充营养的时段。肠胃等消化器官在排泄时段还没睡醒，而掌握人体活动的要角「酵素」也还在休眠，这个时候吃早餐，维持人体健康的要角「酵素」无法充分运作，结果造成 消化不良。另外我们晚餐吃得晚就容易胖，也是因为身体在晚上八点过后会进入吸收模式。

过去我也跟各位读者一样每天吃早餐，现在回想起来，以前真的比较容易累，而且身体毛病多。但是后来我学了酵素营养学，得知吃早餐反而有害健康，因为会对身体造成沉重负担。

美国书籍「Natural Hygiene」里面说，吃早餐对身体造成的负担之重，有如一起床就跑全马。平时跑全马的负担已经够重了，刚起床就跑更累，没精神又没体力，没有几个人会想一起床就跑步。这可以说明吃早餐对身体的负担有多大。

为什么早上断食是最佳断食法？

为什么早餐断食是最佳断食法？为什么断食不挑午餐或晚餐，就要挑早餐才好？这跟生理时钟有很大的关系。

人体在深夜到清晨期间会进行吸收与代谢，即使睡了还是会继续保持健康。到了早上，活动胃肠来排泄没有吸收完的残渣（粪便、尿液、废物），这时候酵素要养精蓄锐，准备在补充营养的时候上战场。

身体都要休息了，却吃了吐司配火腿蛋、米饭配烤鱼之类的丰盛早餐。而且早上又匆忙，没有细嚼慢咽就吞下肚，吃下大把碳水化合物、蛋白质和脂肪，必须消耗大量酵素来消化，当然只能逼休息中的酵素开工。而且早上的肠胃还没有完全清醒，无法发挥全力，这就成了消化不良的主因。吃个丰盛早餐代表一大早就要消耗许多能量，这当然就撑不到晚上。可以说吃早餐反而让你一早就没精神，中午想睡觉，而且怎么睡都还是累。

另外，吃早餐会造成血糖骤升骤降，更容易肚子饿，午餐和晚餐都会吃过头。长期浪费酵素，这样下去当然身体毛病就多，小病变大病。所以，吃早餐会造成酵素不足，有损健康，如果想要健康，基本上一天只要吃两餐，早上喝水就够了。

按照生理时钟来看，补充营养与消化的最佳时段是中午到晚上八点之间。在这个时段进食，晚上开始吸收与代谢，隔天排泄废物，才是正确的生理时钟。也就是说吃饭时间最好在中午到晚上八点之间，正好是午餐与晚餐，吃了也不会对身体造成过度负担。

如果晚上八点之前就吃完晚餐，到隔天中午之前都不吃饭，那么就是断食十六个小时，比半天再长一点。

食物从摄取到消化完成大概需要半天，但如果一天吃三餐，每餐间隔只有五到六小时，上一餐的食物还没消化完成又要再吃一餐，等于身体不断在进行消化，那么就没有酵素可以分配给代谢使用了。

执行「早餐断食」等于每天都可以断食半天，休养消化器官，让酵素有时间做该做的代谢活动，非常合情合理。

如果要清理全身细胞所囤积的脏污，让细胞恢复活力，唯一方法就是断食。

法国人认为断食是相当好的治疗方式，称之为「不用开刀的手术」。