彭元保 新派满汉全席十大名厨

彭元保  
性别：男
年龄：48岁
厨龄：30年
师从中国烹饪大师侯胜才先生

新派满汉全席十大名厨
擅长菜系：川菜 湘菜 黔菜  宫廷菜 新派满汉全席 胶东海鲜
精通：酒店管理 厨艺培训 成本核算

所获荣誉：
满汉厨皇艺术烹饪大师，
川菜大师  
中国烹饪大师 
景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金勺奖得主 
国家高级技师  
青年烹饪艺术家 
法国蓝带美食会员 
国际厨皇艺术烹饪大师

工作简历：
1987年----1989年   蓉村饭店陆稿荐酒家学习厨艺
1990年----1994年   福建石狮金芙蓉酒店炒锅
1995年-----1998年   云南省西双版纳 皇冠大酒店厨师长
1999年-----2008年   重庆市思茅绿都酒店任行政总厨
2009年-----2014年   重庆市皇冠大酒店任行政总厨
2014年------至今       重庆市开州区长江烹饪学校讲师

代表菜肴：

农家酥蛋
主料：土鸡蛋6个
辅料：胡罗卜100g，土豆100g西红柿20g，美人椒8g，小米辣5g，姜，蒜各5g，小分葱5g，小香菜5g老干妈15g，十三香8g，盐2g，味精2g，汤园粉50g，混合油2000g（实粍50g）
此菜特点：色泽金黄，外酥内嫩，营养丰富，适合大众餐饮，毛率点较高
售价：28元/中份
烹饪技法：煮、炸、炒。
操作流程：
1.取六个土鸡蛋，放入清水中洗净，放入盆中，加二斤温水，上笼蒸二十分钟，取出去壳，改原3历米厚的金钱片，分别拍上汤圆粉备用。
2.分别把胡罗卜，土豆切成银针丝，制成胡罗卜松和土豆松备用。
3.把美人椒，小米辣，切成长2~2.5历米的圈，分葱切葱花，小香菜改小段备用。
4.锅置火，入混合食用油2000g烧至5成油温，下拍好粉鸡蛋片，炸至定型，捞出，升油温至六成，进行二次回炸至金黄色（外酥）捞出控油备用。
5.锅留油少许，放入姜蒜片，放入辅料，鸡蛋，调老干妈，盐，味精，葱，香菜等，急翻锅，放十三香，香油，起锅成菜！

水果沙拉配鲜鱿
主料：鲜鱿鱼300克
配料：胡萝卜。黄瓜。火腿肠。枸杞。葱姜。水果自由搭配。
调科：盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，鲜味汁，
做法~鲜鱿鱼撕去外皮。改麦穗形花刀。
配料切菱形备用。鲜鱿鱼氽水成麦花。配料氽水备用。
锅下油.葱姜炝锅。下火腿肠炒出香味.下入其它配料炒均。在下鲜鱿鱼花。依次下入调料调味快速翻炒淋入鲜味汁.出锅摆盘配上水果沙拉即可,