国宴佛跳墙

.........................................................　　.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

　　主料：海参1根、鲍鱼1个{南非鲍15个头}、瑶柱2个{80头}、鱼翅100克、鱼唇100克、鸽蛋2个、鱼肚100克、裙边100克。

　　配料：西兰花10克，

　　汤料：老鸡2只、棒骨2斤、猪爪2个、排骨2斤、精肉2斤、鸡爪子2斤、鸽子1只、肉皮1斤、水100斤、煲十个小时成上汤60斤，

　　调料：老抽5克、耗油10克、鲍鱼汁10克

　　制作：将发好的海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、裙边等码在碗里填上煲好的老汤加老抽、耗油、鲍鱼汁上笼屉蒸一个小时即可。

　　特点：荤而不腻、浓而不咸，正所谓：坛起荤香飘四邻 佛闻弃禅跳墙来

　　

　　佛跳墙的来历：

　　据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法。

　　一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。

　　此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。