名师专访---李义---川菜大师---新派满汉全席传媒

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是---中国烹饪大师---李义先生

姓名：李义

性别：男

籍贯：四川省成都市

年龄：33岁

厨龄：16年

师从中国烹饪大师，CCTV五冠王侯胜才大师

擅长菜系：川菜，湘菜，新派满汉全席，旁通，粤菜，官府菜

所获荣誉：国家高级技师

景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金勺奖

新派满汉全席传媒北京分会会长

中国烹饪大师师名厨俱乐部终身永久会员

钢铁厨艺上海分会会长

麻辣酷派(北京)餐饮管理有限公司川菜技术导师

福气联盟(北京)餐饮管理有限公司技术总监助理

工作简历：2000年一2002年，成都锦江宾馆学艺

2003年一2005年，北京荣华大厦川菜炒锅

2006年一2008年，北京蜀地传说 任川菜主管

2009年一2010年,    湖南长沙市时代帝景大酒店任川菜厨师长

2011年一2015年， 南草坪河鲜(北京)店任行政总厨

2016年至今              熊猫餐饮连锁(欧洲)任餐饮总监兼行政总厨

代表菜肴：

港式烤羊腿

主料：羊腿一个(2千克左右)。

辅料：大葱，姜，蒜，香菜各30克，胡萝卜20克，洋葱40克，

调料：料酒60克，香叶10克，麦芽糖，李锦记，叉烧酱；海鲜酱各30克，姜黄粉60号，鸡蛋4枚；   淀粉10克

制法：

1，羊腿洗净，用竹签在羊腿上扎许多小孔，以便于入味，加入蔬菜和盐，香叶，料酒，把羊腿拌匀，用重物压住腌4小时入味，。

2，李锦记叉烧酱，海鲜酱；美极解，姜黄粉和鸡蛋黄，淀粉调成糊状备用，3；羊腿用毛巾擦干，先均匀的涂抹叉烧酱和海鲜酱，美极鲜腌制4小时，

4，托盘下面垫上洋葱，大葱，香菜，胡萝卜，淋上少许香料油，放入烤箱内(上火控制在200度，底火控制在180度)，烤35分钟，中间注意翻身，刷油，取涂抹上姜黄粉和鸡蛋黄调、淀粉调成糊状均为的涂在羊腿上，在放进烤箱烤制，上火250度，底火220度烤15分钟至表皮酥脆，焦黄即可取出改刀装盘，和孜然，椒盐味，香辣味一起上桌；

特点：成菜香味浓郁，外脆里里嫩，表皮焦黄