赵悦凯--名厨专访--晋菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--晋菜新锐--烹坛新星--赵悦凯先生

姓名：赵悦凯

性别：男

出生：1991年4月24日

厨龄：15年

籍贯：山西省平遥县

格言：厨海无涯、学无止境！

擅长菜系：湘菜 创新菜 本地传统特色菜

工作简历：

2005---2007年 山西省平遥县昌亨饭庄学习本地菜。

2008---2011年 山西省霍州市霍州宾馆炒锅兼打荷主管

2011---2013年 山西省平遥县丽泽苑国际酒店炒锅

2014---2015年 山西省平遥县自己经营特色焖面馆

2015---2016年 山西省平遥县润星宾馆任厨师长

2016---2017年 山西省平遥县面面俱到任厨师长

2017年10月平遥好学职业学院高级烹调班进修

2017年11月至今平遥峰岩建国饭店西厨主管

所获荣誉；

国家高级中式烹调师

2018晋中味道传统厨艺大赛个人优秀奖

2019新派满汉全席第五届厨王争霸赛荣获金像奖

代表菜肴：奇香排骨

主料，精小排750克

配料，葱5克 姜6克 蒜8～10粒

味型，麻辣浓香

调料，盐10克 味精2克 鸡粉2克 一品鲜20克  香辣酱30克  烧汁16克  糖色适量。

做法：

1、将精小排剁成六厘米左右的段～泡水1小时

2、冷水下锅汆水洗净

3、葱姜蒜 辣椒炒香、加入蚝油、香辣酱、盐，味精，鸡粉，一品鲜～烧汁，糖色 调色、卤好，

4、捞出排骨、拍少量面粉、炸至皮脆捞出摆盘、

5、取原汤勾芡、淋少许汁即可！

代表菜肴：黄金豆炒风干肉

主料：腊肉350克

辅料：茄汁黄豆20克，杭椒，美

人椒各2克，蒜仔5克

调料：干辣椒丁8克   美乐酱5          克。   东古一品鲜3克

味型：香辣茄香味

做法：

1、腊肉切片焯水过油备用，

2、锅留底油下蒜仔、干辣椒爆香后、下杭椒、美人椒、美乐酱、扁炒

3、下主料调味、最后倒入茄汁黄豆、翻炒均匀出锅装盘即可！