李甫中--名师专访--川菜大师--中华名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--川菜大师--新派满汉全席艺术烹饪大师--中华名厨--李甫中先生

满汉六福鱼---新派满汉全席第四届全国烹饪大赛冠军菜品--李甫中

满汉六福鱼：
（豉椒鱼头，红油鱼皮冻，五彩鱼丝，清蒸鱼滑，象型玉米鱼，滋补鱼丸汤）
主料：4.5斤左右草鱼一尾、
配料：黄瓜两根、枸杞10粒、白玉菇少许、彩椒三种、木耳、油菜两颗、发菜丝少许、青红椒葱丝少许。豆腐三片。鸡蛋两颗。
调料：黄剁椒5克、永川豆豉5克、蒸鱼豉油少许、红油蒜泥汁少许、橙汁，白糖，蕃茄酱各5克，白醋3克，盐，味精，鸡汁各少许。淀粉30克。
做法：

1：将草鱼杀好治净、鱼头{四指宽}切下腌味备用、鱼尾长度约20公分切下改玉米花刀备用、另将剩下的鱼身去皮、鱼皮切丝、

2：锅里加水500克、鱼皮下锅小火熬制30分钟倒出小方形模具冷藏备用、鱼身部位切下、鱼肚带鱼皮的部位改花刀腌味（简称鱼划水）、剩下的鱼肉一半切丝、一半剁成鱼泥做成鱼胶：
3：黄剁椒加永川豆豉炒制浇在鱼头上、盘里垫上豆腐片、放上鱼划水、头和鱼划水放进蒸车蒸至10分钟、鱼丝码味、加一个鸡蛋清、干淀粉抓匀下水滑散、起锅坐油投进彩椒、木耳、鱼丝、盐、味精、勾芡汁起锅、

4：枸杞、白玉菇用开水泡上。锅里加水1000克、鱼胶挤成鱼丸下锅漂浮30秒即可、投进白玉菇、枸杞加盐、鸡汁、味精调味起锅装进有垫好黄瓜片的汤盆。

5：将改好刀的鱼尾拍上干淀粉、炸制成玉米型装盘、摆上用油菜做好的玉米叶（开水烫熟）发菜、浇上橙汁、蕃茄酱、白糖、白醋、盐等勾成的糖醋汁即可、

6：另取一盘垫上黄瓜片、把鱼皮冻切片装盘浇上蒜泥红油汁即可。

7：把鱼头、鱼划水取出撒青红椒丝、葱丝、淋少许蒸鱼豉油、浇上烧热的油即成。
特点：有凉、热、蒸、汤、搭配合理、美观大方、营养全面丰富，味型独特，老少皆宜。

姓名：李甫中

性别：男

年龄：42岁

厨龄：24年

格言：做菜如做人，爱烹才会赢，努力到感动自己！

师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人、中华厨神侯胜才先生门下第188位入室弟子！

擅长菜系：川湘菜、晋菜、江湖菜。

荣誉：

满汉厨皇艺术烹饪大师景耀杯

满汉全席大赛金勺奖得主，

国家高级技能厨师，

青年烹饪艺术家，

厨房节约能手标兵。

1995---1996年 河南巩县中共巩义市名俗文化村从厨学艺，

1997---2001年 山西省长治市淮海宾馆任主厨兼雕刻拼摆。

2002---2008年 山西省长治市广播电视局领导餐厅任主厨。

2009---2011年 山西省长治潞安集团招待所任行政主厨。

2012年---至今 山西省长治县誉信苑酒店行政总厨。