海参爆烧小肠 大厨潘继忠

原料：水发茄参、猪小肠各80克。 
调料：面粉、白醋各20克，A料（葱段、姜片、料酒各15克），小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克），高汤500克，色拉油1千克（约耗60克），泡美人椒。 
B料（泡美人椒8克，葱段、姜片各5克），料酒5克，红油、湿淀粉各10克，C料（蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）。 
制作：1.猪小肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段，在表面打梳子花刀；锅内放入沸水，下入A料和小肠，大火烧开，捞出控水。 
2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入高汤和小肠，小火炖至软烂，捞出小肠。 
3.茄参切成6×1×1厘米的条；泡美人椒切段。 
4.茄参、猪小肠分别放入烧至四成热的色拉油中滑油，捞出控油。 
5.锅内留底油，烧至七成热时，放入B料和泡美人椒，放入茄参、猪肠、大蒜，烹料酒，下C料煨1分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油出锅