名师专访--乔建让--陕菜大师--中国名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--中国名厨--陕菜大师--新派满汉全席艺术烹饪大师--乔建让先生

姓名：乔建让

性别：男

年龄：37 岁

厨龄：17 年

擅长菜系 ：川菜  湘菜  陕菜  融合菜  西北菜

精通：厨政管理     成本核算

所获荣誉：中国名厨  高级烹调师  陕西艺博餐饮管理公司

出品总监  陕西厨艺研发创意奖

第三届全国名厨邀请赛   荣获金奖   景耀杯新派满汉全席御厨“金勺奖”

工作简历：

2000年毕业于宝鸡厨师专修学校

2001年——2003年在宝鸡华林大酒店学习

2004年——2007年在甘肃嘉峪关林苑酒店炒锅主管

2008年——2010年在榆林金府酒店副厨师长

2011年——2012在西安陕南人家厨师长

2012年10月任陕西艺博餐饮管理有限公司出品主管

2013年兼山西太原秦湘一大酒楼厨师长

2015年至今仍 任艺博餐饮出品主管兼兰州寻勤记餐厅厨师长

代表菜肴:：石锅虾仁老豆腐

1：原料:老豆腐200克，虾仁10克，青豆15克，娃娃菜150克。

2：小料，干辣椒3克，小葱花3克，蒜茸5克。

3：制作工艺:老豆腐切成长4㎝，宽2㎝，厚0.5㎝的方块，大虾仁从背部划一刀，娃娃菜切片待用。

4：锅中加水烧开下底味，到入娃娃菜汆熟捞出放入石锅，再把青豆，虾仁，老豆腐分别汆水捞出待用。

5：锅中加100克烧至6成热将小料用油泼一下，取部分放入锅中加1300克骨头汤烧开，再把豆腐到入锅内调味勾芡即可出锅装入石锅内，再把青豆，虾仁和剩余的油泼小料到入豆腐上即可上桌。