窦智--名师专访--宁夏清真菜大师--中华名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--宁夏清真菜大师--中华名厨--新派满汉全席艺术烹饪大师--中国烹饪大师--窦智先生

姓名：窦智  

性别：男

年龄：34岁

厨龄：18年

籍贯：宁夏回族自治区固原市

学历：大专

师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人、中华厨神侯胜才先生门下第189位入室弟子！

精通：酒店管理、菜品研发、成本核算

擅长菜系：川菜、湘菜、清真菜、养生菜、宫廷菜、江湖菜、新派满汉全席美食

所获荣誉：

中国高级烹饪师

国际烹饪大师

国际高级讲师

新派满汉全席烹饪艺术家

国际四星御厨奖

全国烹饪大赛雪莲杯金奖

景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金勺奖得主

固原职业技术学院客座讲师

中国名厨委员会高级委员

中国名厨联盟管理团队宁夏分会会长

宁夏饭店协会组织委员

工作经历

1999----2001年 宁夏银川宾馆从事厨师行业

2002----2004年 宁夏开元大酒店炒锅师傅

2005----2007年 宁夏舒乐苑中型餐厅担任厨师长

2008----2011年 宁夏固原市接待中心担任厨师长兼经理

2012----2014年 宁夏荣味斋担任行政总厨

2015年---至今 宁夏福鑫苑特色餐厅法人

醉江湖排骨

主料：猪排骨600克

辅料：葱150克、老姜30克、酱油20克、五香粉15克、熟芝麻35克、香油15克、盐、味精20克、青红杭椒30克、花生碎20克、熟虾片25克

做法：

1、排骨斩段，葱切段，姜切片。

2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留油100克，放入排骨、水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁微浓时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

营养价值：

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

泰式酸辣鱼

主料：鮰鱼一条750g左右

辅料：姜20克、葱40克、小米椒100克、小香葱50克、泰式酸辣泡椒、千页豆腐180克

调料：自制酸辣料理一包、盐15克、红醋100克、白糖10克、胡椒粉20克、蒸鱼豉油150克

做法：

1、将新鲜鮰鱼宰杀，清洗干净，小米椒切沫、香葱切寸段备用。

2、姜、葱、盐、油一起放入盛有鱼的容器里，并将主料腌渍20分钟。

3、将备好的小米椒加入葱花、蒜沫、姜沫以及自制酸辣料理一同加入油、盐、红醋、白糖、胡椒粉炒熟即可。

4、将腌制好的鮰鱼放入蒸锅中蒸至12分钟，加入蒸鱼豉油，将调好的自制酸辣酱和鱼一起蒸熟即可。

5、千页豆腐切片氽水并加入底味。

6、将蒸熟的鮰鱼装入盘中，将处理好的千页豆腐在鱼身上装盘，浇上葱油，撒上小葱花即可。

膳食食疗：

鮰鱼不仅营养丰富，而且美味可口、含有丰富的蛋白质、氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。

黄金养颜山药泥

主料：山药600克

辅料：虾仁20克、青豆10克、黄萝卜丁10克、糯米粉50克，熟猪油50克，火腿15克，

调料：自制养生汤400克、盐30克、白糖50克、鸡汁30克

做法：

1、山药洗净，去皮，切片。有的人手会对山药过敏，去皮切片的时候最好带上一次性手套。

2、锅中加水放入山药蒸，蒸时最好将山药直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。

3、擀面杖将其擀压成泥状，压碎的山药泥装入小碗中，后把小碗再入蒸锅蒸十分钟即可。

4、将蒸好的山药泥扣入玻璃器皿中，加入自制养生汤即可。

营养价值：有补脾胃、长肌肉、益肺肾等温补滋养作用，也有利于治脾虚腹泻、精神倦怠、四肢无力。