煲骨头汤时，加热水还是凉水？很多人搞错了，难怪煲出来的汤不白

在两广最出名的美食就是各种炖盅了，只不过对于各种汤品想必不论是来自哪里的朋友，都喜欢在家里自己做，因为各种高汤的营养价值很高，炖好了一锅汤哪怕当下喝不完，也可以留着汤底下次煮面条或者做别的汤羹的底料，用途多种多样，就看自己的口味喜好。

而想要熬好一锅奶白诱人的汤底，除了选择好原料之外，还有炖汤的小技巧。有些人熬出来的汤底颜色不佳，而且原料当中的营养成分没有能够完全熬出来，这样的汤底喝起来味道不好还得不到营养补充，就造成了浪费。

所以要熬好一锅奶白的汤底，首先就要选择猪筒骨，一般情况下咱们也会用沙骨或者排骨来熬汤，可沙骨和筒骨的骨质胶原以及钙质含量不如筒骨，因此咱们要先买好汤底的原料，再开始熬汤的步骤。那么如何熬好一锅营养丰富又汤底奶白的筒骨汤？很多人在加水的这个步骤上就做错了，具体怎么做才是正确使用水呢？厨娘来告诉你。

第一步：冷水焯水

买好筒骨之后，放进锅里以冷水煮开，开始焯水。大家可别看焯水的步骤，在筒骨焯水的过程当中可以将筒骨里的杂质以及血沫清洁干净，同时还可以起到去异味的作用。那些漂浮在水面上的杂质没有什么营养价值，而且还会影响汤底的观赏性，所以焯水的这个步骤是绝对不能少的。

第二步：热水煮沸

筒骨焯水之后，就将它盛出来，把锅里的那部分水倒掉，第一次清洗筒骨的水没有什么价值，所以不用觉得可惜。倒掉之后再往锅里倒入热水，此处划重点！一定要倒入没过筒骨的热水！很多小伙伴在煲汤的时候，直接倒入冷水，这个做法是错误的。只有让筒骨保持高温状态，持续加热，才能熬出奶白的汤底。

第三步：小火慢炖

因为第二次咱们加入的是热水，因此大火煮沸的时间就大大地缩短了，锅中的水再次沸腾之后，就转小火慢炖2-3小时，炖煮的时间越长，汤底的颜色越浓，而且最好使用瓦锅或者陶瓷锅，铁锅会影响汤底的颜色，导致熬制出来的汤不白而有点黄哦。

第四步：持续加热水

在长时间的熬煮过程当中，锅盖密封不好的锅，会让汤底的水分持续蒸发，因此就需要陆续的补充水分，防止锅底烧干，那么在加水的过程当中，补充的水也需要是热水，切不可倒入冷水降低锅内温度，否则就会功亏一篑了。

做好了以上四个步骤，在熬好汤底之后，就可以根据自己的喜好加入一些蔬菜搭配，常用的有莲藕、淮山、玉米、山药、冬瓜、胡萝卜等等，汤底最终的颜色会根据你所加入的蔬菜变化，比如加入胡萝卜的话，就会让汤底微微泛红，毕竟胡萝卜本身就具有一些颜色，想要保持奶白的汤底，最好就是加入淮山或者山药这种本身就是白色的原料哦。

所以怎么熬出一锅奶白的筒骨汤大家学会了吗？一锅色香味俱全的高汤不论是春夏秋冬想必很多人都爱喝，在广东很多人都是吃饭之前先喝一碗汤，滋润肠胃之后打开食欲，又能吃下几碗饭。

最后问一句：你吃饭的时候是习惯先喝汤还是吃完饭再喝碗汤？对于熬汤你还有什么心得吗？欢迎大家评论区一起分享交流！

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