猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜啥意思？建议看完，很多人误会了

如今，无论是饭馆还是家庭，菜的口味是越来越重，调味料放得也是越来越多！口味重，自然下酒下饭多。但是，在民间的很多地方，却流传着猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜的说法！

先说鱼不蒜，现在好多烤鱼店，端上来的鱼哪一份不给你铺上满满的大蒜？蒜香搭配着鱼的鲜香，这样吃起来才叫美味！所以，问题来了，民间盛传的这些烹饪口诀，到底有没有用？是瞎说，还是真有道理？别急，今天就给大家详细地说一说，下面就一起看看吧！

猪不椒

猪不椒从字面上的意思来说，就是在烹饪猪肉、猪骨时，不能放花椒的！为什么这么说呢？这是因为，花椒本身的气味太冲，会抢夺和遮掩猪肉、猪骨原本的香味。尤其是炖猪肉或者猪骨时，花椒不仅抢味，还由于花椒的颗粒太小，很难从锅里剔除，影响菜的品相，食客的体验，所以这就是猪不椒的来源！

注意：猪不椒只是特定的烹饪方式，说的就是清炖清汤烹饪，仅此而已！如果硬是套用在红烧、干煸等方法上肯定是不对的！

羊不料

羊不料同样指的也是清炖羊汤时，不能加大料。因为大料虽然具有除膻增香的作用，但是其味道太浓。一是容易串味，压住羊肉原本的清香；二是炖羊汤时加入大料，会导致汤色发黑，所以，清炖羊汤时，大料切记不要放。过出锅之后，等喝的时候，再根据自己的口味，加入适量的胡椒粉、食盐等调味料即可！

牛不韭

按照上述的理解，牛不韭说的就是牛肉和韭菜不能一起吃！之所以会这样讲，主要有2个原因。一是牛肉和韭菜不能同时调制成馅来吃，因为韭菜做馅后，味道太浓，牛肉的膻味也掺杂在其中，会非常的难吃；二是牛肉属于辛热食物，韭菜属于辛辣食物，二者同吃，容易上火。

小贴士：其实，牛肉并不是不能和韭菜同吃，比如生煎牛肉，就是下面平铺上一层韭菜，上面盖上一层切好的牛肉，然后放在煎锅里现煎现吃，讲究的就是牛肉的嫩和韭菜的鲜，但是吃可以吃，就是量要适可而止！

鱼不蒜

鱼不蒜同样也是说的在炖鱼汤时，可以加葱、可以加香菜、甚至是胡椒粉都可以，但唯独不能加蒜！因为大蒜经过长时间的熬炖后，会变得非常的软烂，并且有一股独特的风味，让鱼汤的滋味怪怪的！

结语：

其实，猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜，说的就是这四种食材，在使用清炖或者是制作清汤的时候，不能加的调味料！当然，牛不韭不仅炖汤不能和韭菜一起，就是做馅也是不行的！很多朋友对于这句话的意思误会了，认为不管什么烹饪手法都要按照这句话的意思来做，其实是不对的，要根据不同的烹饪方式，以及实际情况来拿捏。这样才能让你的厨艺轻松提高一大截！