聞鍾記郵 | 节气与美食之芋饼
聞鍾記郵(2626)节气与美食之芋饼
很喜欢北京邮政在地安门邮局启用的二十四节气邮资机纪念邮戳,很喜欢这种邮戳的创意,把中国传统的二十四节气与节气中的传统美食结合起来,有很大的拓展性。中国是美食的天堂,从南到北,从东到西,每一座城市都有令人垂涎的美食。在节气变换中引进合适的美食,是中国先辈们的智慧体现。
时过秋分,正是平分秋色的时节,也是平分季节的时刻,从这一刻开始,北半球的昼夜长短有了变化,昼短夜长。到了春分时节,也是一个平分季节的时刻,不过与这时正好相反,开始了昼长夜短。在漫漫长夜中,温度开始降低,再过一个半月左右就要进入冬季了。
秋季正是贴秋膘的时节,每个节气也有相应的美食,秋分节气在北方就有食芋饼的习惯,北京的邮资机纪念邮戳的主图,就是待放的菊花和一盘芋饼。秋天中最美的花就是菊花,黄巢的一首诗写出了菊花的霸气,我花开罢百花杀,满城尽带黄金甲,这是何等的霸气和壮观。
芋饼的原料主要是芋头,这种天南星科的植物,主要食用的是它的根茎,国内最著名的产地就是广西荔浦,荔浦芋头曾经作为向朝廷进贡的贡品,在电视连续剧《宰相刘罗锅》中就有这样的爆料。芋头的营养丰富,含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,其中氟的含量较高,有益于保护牙齿。芋头的食用方法很多,其中芋饼是其中的一种。
通常的做法是芋头去皮洗净,擦成丝,放在碗中加入鸡蛋,再加入适量的盐、淀粉、少许胡椒粉,拌匀后,拍成小饼状放进油锅炸,炸酥后捞出放凉即可食用。还有一种做法:芋头洗净去皮,放在蒸锅中蒸熟,然后捣成泥状,加入淀粉、色拉油、适量的糖,揉均匀,捏成小块儿,包入切碎的橘饼,然后放入蒸锅中,大火蒸5分钟,取盛盘,出另起锅加水、糖煮沸后兑入勾好的淀粉汁,然后浇淋到蒸熟的芋饼上,就可以食用了。两种做法两种口味,一甜一咸,就看各人的喜好了。
顺便说一句,芋头是碱性食品,能中和人体内存在的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,具有美容养颜、乌黑头发的作用,还可以用来防治胃酸过多症。如今流传下来的各种民间美食,是经过几千年的实践得到的真知,是有科学道理的,这也许就是人们常说的食疗吧。依靠食物调理身体,比打针吃药强多了。
闻锺集邮 WENZHONGJIYOU
作 者 简 介
杨文忠:
笔名-闻锺,供职于中国邮政集团公司邢台市分公司。从事邮政工作34年。国家职业技能鉴定高级考评员,省级邮政中级内训师,省级邮展评审员,省集邮协会学术委员会委员,省书法家协会教育委员会委员。
集邮写作二十余年,在《集邮》、《集邮博览》、《中国集邮报》、《集邮报》、《河北邮政》、《河北集邮》、《文献集邮》、《觅邮》等报刊上发表了大量的集邮文章。